Zöldség pakora retek-uborka raita-val

Ez egy amolyan igazi, nyáridéző étel. Nem is inkább a hozzávalók miatt -hisz ezek egész évben beszerezhetőek-, inkább a színei és ízei azok, amik engem a nyárra emlékeztetnek. Igaz, most az időjárás legkevésbé sem nyárias, úgyhogy annál is inkább érdemes elkészíteni. :D Szeretem ezt az ételt, mert roppant egyszerű. Friss salátával, raita-val és csatnival akár egy könnyű ebéd, vagy vacsora is lehet, de sültek mellé köretként is megállja a helyét. :)

Hozzávalók 4 személyre:
1 nagy vöröshagyma
3 közepes burgonya
10 dkg sima liszt
2 ek. garam masala
1 ek. kurkuma
só
bors
kevés víz
olaj a sütéshez

A raita-hoz:
4-5 db hónapos retek
1/2 kígyóuborka
2,5 dl natúr joghurt
1 gerezd fokhagyma reszelve
1/2 citrom leve
1 kis csokor friss menta

1. A raita-hoz a retket és uborkát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, tálba tesszük. A mentát finomra vágjuk, és a többi hozzávalóval együtt a zöldségekhez adjuk. Alaposan elkeverjük, tálalásig hűtőben tartjuk. 
2. A pakorához a vöröshagymát félbe vágjuk, majd vékonyra szeljük. A burgonyát meghámozzuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A hagymával, a liszttel és fűszerekkel együtt tálba tesszük, kézzel összedolgozzuk. Ha túl száraz, néhány evőkanálnyi vizet adunk hozzá. 
3. Közepesen forró, bő olajba kézzel kis halmokat adagolunk, majd minden oldalukat aranybarnára sütjük. Frissen tálaljuk, raita-t, vagy csatnit kínálunk mellé.

A receptet a Kifőztük augusztusi számában is megtaláljátok. :)

 

Fűszeres édes-savanyú retek

Idén valahogy nagyon klassz lett a "retektermés". :) Miután sikerült nem lecsúszni az időben történő ritkításról, így szépen cseperedtek. Olyannyira, hogy muszáj volt valamit kitalálni, mert ezt a mennyiséget ketten nem tudtuk megenni, még akkor sem, ha egyikünk igen lelkesen pusztítja. :D Sajna a nyers retekkel nem vagyok kibékülve, de különböző salátákban, ha már kissé veszített az erejéből szívesen fogyasztom én is. Most, hogy véget ért a kertben a retekszezon, muszáj volt az összes még földben csücsülő retekgyereket felszedni. Ezért is gondoltam, nem ártana egy nagyobb mennyiséget "megszelídíteni" és eltenni későbbre. Találtam is hozzá elég sok leírást, így már csak egy alapos retekcsutakolás és némi bíbelődés választott el attól, hogy elkészüljön ez a pikáns csemege. :) A fűszerezés természetesen bármilyen lehet, amit csak szeretünk. Nekem most ez a kicsit keleties ízvilág sikeredett.

Márpedig véletlenek nincsenek. :D Mindjárt el is mondom, hogy miért. Mire végére értem a mondókámnak -közben persze olvasgattam is-, látom ám, hogy Konyhavirtuóznál van a VKF! staféta. A 73. forduló témája:

Nyári ízek télire...

Amint elolvastam a kiírást, tudtam, hogy én bizony játszom, mert ez egy igazán remek és időszerű téma. :) Így hát, tudat alatt a VKF!-re, pont jókor készült ez a fűszeres savanyúság.

Hozzávalók 3 db 300 ml-es üveghez:
70 dkg tisztított, vékonyra szelt retek*
3 dl víz
1 dl ecet (20%-os)
6 ek. barna cukor
1 tk. só
1 tk. őrölt gyömbér
2 tk. barna mustármag
1 kk. őrölt szecsuáni bors 

1. Egy lábasban összeforraljuk a vizet, cukrot és ecetet a fűszerekkel. 
2. A gyöngyöző fűszeres lébe tesszük a zöldséget, majd néhány percig -folyamatosan kevergetve- együtt forraljuk, míg a retek üvegessé nem válik.
3. Tiszta, száraz üvegekbe szedjük, felöntjük annyi lével, ami épp ellepi, majd sérülésmentes, ép tetővel lezárjuk. 
4. Egy napra száraz dunsztba tesszük.

* A retek mindkét végét levágjuk -a levelét később felhasználhatjuk-, majd több vízben alaposan megmossuk. Az esetleges sérüléseket kivágjuk, majd az így megtisztított retket uborkagyalun vékonyra szeljük.

Kínai mogyorószószos csirke reteksalátával

Nagyon-nagyon régen ettem először mogyorószószos csirkét. Méghozzá Hollandiában, abban a bizonyos kínai étteremben, ahol sok más különleges finomság mellett ezt is megkóstoltuk. Bár akkor jobban izgatott az édes-savanyú csirke és a szezámos falatkák, a jópofa, színes, zöldséges rizs és tészta, azért a mogyorószószt is lelkesen nyomtam befelé. :D
Nemrégiben otthon jártunk és végre megkerestem azt az ajándék poháralátétet, amit az étteremben kaptunk. :) Ahogy ott örömködtem, eszembe jutott, hogy milyen volt az étterem, hogy milyen jól éreztük magunkat és hogy miket ettünk. És akkor eszembe jutott, hogy tán azóta sem ettem mogyorószószos csirkét. Pedig de jó is volt! Annál is inkább el akartam készíteni, mert emlékeztem, hogy Anyunak és Húginak is nagyon ízlett. :) Nem volt más hátra, mint nekiülni és felkutatni egy jó kis receptet a mogyorószószhoz, mert annyi év "pihenő" után most újra meg akartam kóstolni. Persze a nagy kutatás eredménye ismét az lett, hogy itt ültem vagy 10 recept fölött és nem tudtam, melyiket készítsem el. Így hát jó szokásomhoz híven -és az itthon fellelhető alapanyagokból kiindulva-, kitaláltam a saját mogyorószószom. :) Kíváncsian vártam, milyen lesz a fogadtatás. Nagy örömömre, mindkettőnknek nagyon ízlett, így már tudom is, hogy mi készül majd a kamrában várakozó több csomag földimogyoróból. :D

Hozzávalók 4 személyre:
8 db csirkenyárshoz:
1 nagy csirkemell
2 ek. sötét szójaszósz
2 ek. méz
2 gerezd reszelt fokhagyma
1 ek. olaj
1 tk. citromlé
só

A mogyorószószhoz:
20 dkg pörkölt földimogyoró (sótlan)
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3+3 ek. olaj
3 ek. méz
3 ek. barna cukor
só
1 kk. őrölt szecsuáni bors
2 ek. chilidzsem vagy egy kis chilipaprika finomra vágva
~2 dl langyos víz

A salátához:
4-5 marék 1-2 cm-es bébiretek levelestől
1 kis kígyóuborka
2 ek. barna cukor
2 ek. ecet (20%-os)
csipet só
4-5 ek. víz

1. A húst előző nap előkészítjük. A csirkemellet 4x4 cm-es kockákra vágjuk. A pác hozzávalóit egy tálban kikeverjük, majd beleforgatjuk a húst. A tálat lefedjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
2. A salátához az uborkát és retket alaposan megmossuk. Az uborkát felkockázzuk, a retket félbe vágjuk. Egy tálban elkeverjük a cukrot, ecetet, vizet és sót, majd beleforgatjuk a zöldségeket. Tálalásig hűtőbe tesszük.
3. A mogyorószószhoz a pörkölt mogyorót három evőkanál olívaolajjal és 1 dl vízzel késes aprítóba tesszük és majdnem krémesre aprítjuk. Nem baj, ha maradnak benne pici mogyoródarabkák. :)
4. A maradék olívaolajat lábasban felhevítjük és aranyszínűre pirítjuk rajta a finomra vágott vöröshagymát. Rátesszük a mézet, barna cukrot, fűszereket és alaposan elkeverjük. Hozzáadjuk a mogyorókrémet, a maradék vizet -ízlés szerint főzés közben még hígíthatjuk- és közepes lángon, gyakori keverés mellett készre főzzük a szószt.
5. Míg a szósz készül, a húst -előzőleg vízbe áztatott- bambusznyársakra húzzuk, majd grillen, vagy grillserpenyőben készre sütjük. Forrón tálaljuk mogyorószósszal, salátával és párolt rizzsel.

Spenótsaláta gazdagon

Ez a saláta a VKF! 63. fordulójára készült, melynek témája: 

A saláta mint főfogás

A forduló háziasszonya Colette a Zöld múzsa blog írója egy számomra igen kedves és hálás témát eszelt ki a játékra. A lényeg, hogy minél fantáziadúsabb salátákat alkossunk. :) Nincsenek szabályok sem, csak az a fontos, hogy elég színes legyen. És hát mi is lehet hívogatóbb és étvágygerjesztőbb, mint egy tál szép színes étel. Így a szemünket is legeltethetjük, miközben jóllakunk. ;)

Hozzávalók 4 személyre:
6 nagy marék friss spenótlevél
4 közepes paradicsom
4 szem retek
2 kaliforniai paprika
4 szál újhagyma
1 kis fej lilahagyma
2 szál sárgarépa
4 szelet szikkadt magos kenyér
2 gerezd fokhagyma
5-6 ek. olívaolaj a sütéshez
2-3 ek. almaecet
só

Néhány csepp balzsamecet, olívaolaj és egy marék metélőhagyma-virág a díszítéshez.

1. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, leszárítjuk. A spenótlevelekről eltávolítjuk a levélnyelet és ha szükséges, kisebb darabokra tépjük. A paradicsomot négybe vágjuk, majd felszeleteljük. Az újhagymát és a retket felkarikázzuk. A lilahagymát félbe vágjuk, majd vékonyan felszeleteljük. A paprikát vékony csíkokra vágjuk. A sárgarépát hosszú "szalagokra" -én zöldséghámozót használtam- vágjuk.
2. Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat. Beletesszük a karikákra vágott fokhagymát, majd megpirítjuk benne a falatnyi darabokra szelt kenyeret. Az olajból kivesszük a pirított kenyeret és a fokhagymát, majd félre tesszük.
3. A zöldségeket nagy tálba tesszük. Az almaecetet kikeverjük "fokhagymás" olívaolajjal, egy pici sóval, majd a zöldségekre öntjük. Hozzáadjuk a pirított kenyérfalatokat és kézzel alaposan összeforgatjuk a salátát.
4. Tálra halmozzuk, majd megcsepegtetjük olívaolajjal, balzsamecettel és metélőhagyma-virágokkal díszítjük.