Lencsefőzelék

Szeretem a lencsét. Levesnek, salátának, de a legjobban azt hiszem főzeléknek kedvelem. :) Az a fura helyzet állt elő, hogy kereken két éve tervezem, hogy felkerül ő is a társai mellé, mégis, eddig elmaradt. Már vagy négy garnitúra fotó készült róla, de valahogy eddig egyik sem lett igazán olyan, amilyennek szerettem volna. Jó persze, egy főzelék, az főzelék, sosem lesz olyan mutatós, mint egy torta, vagy sütemény. :D Én azért rendületlenül főztem és utána kattogtattam a gépet. :D Talán csak annyi kellett hozzá, hogy kapjak ajándékba két öregecske tányért a szívemnek oly kedves balatoni nyaralóból. ...és -most meg is lehet mosolyogni ezért- mintha minden a helyére került volna. Az egyszerű kis lencsefőzelékem úgy virított a tányérban, ahogy az én arcomon egy széles mosoly. :D Ezúttal csirkemellből egy gyors pörkölt készült hozzá, de nagyon finom fűszeres sült virslikarikákkal, vagy egy kis pirított húsos szalonnával.

Hozzávalók 6 személyre:
50 dkg lencse
1 babérlevél
4-5 szem szegfűbors
2 ek. mangalicazsír vagy olívaolaj
3 ek. sima liszt
1 közepes fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
cukor (ízlés szerint)
ecet (ízlés szerint)
só
2-3 ek. tejföl (elhagyható)

1. A lencsét alaposan átválogatjuk, átmossuk, majd annyi vízben, ami bőven ellepi, két órát áztatjuk.
2. Az előkészített lencsét leszűrjük, fazékba tesszük. Hozzáadjuk a babérlevelet, szegfűborsot, felöntjük annyi vízzel, ami bőven ellepi, és közepes lángon puhára főzzük. 
3. Egy lábosban felhevítjük a zsírt/olajat, majd üvegesre dinszteljük rajta a finomra vágott vöröshagymát. Mikor kezd színt kapni, hozzáadjuk a vékonyra szelt fokhagymát is. Lehintjük liszttel, átpirítjuk, majd folyamatos keverés mellett elkezdjük felengedni a lencse főzőlevével. Közben a lencsét is átszedjük a rántásra. Nem baj, ha kimarad egy kevés főzőlé, később szükség szerint felhasználható hígításhoz. Ha tudjuk, menet közben halásszuk ki a babérlevelet és szegfűborsot.
4. A főzeléket ízesítjük sóval, cukorral, ecettel, majd addig forraljuk, míg szépen besűrűsödik. Belekeverjük a tejfölt, egyet forralunk rajta, majd tálaljuk.

Ha követjük az újévi hagyományokat és hiszünk a babonákban, szilveszter napján csirke-, újév napján pedig disznóhús mellé készítsük. :)

Savanyú káposztával sült oldalas

Ritkát van itthon savanyú káposzta, pedig sűrűbben kéne enni, mert nagyon egészséges. ...és persze finom, ha jól csinálják. :) Nálunk inkább télen fogy, a nehezebb, zsírosabb ételek mellé. Persze készül belőle saláta és esszük -főleg én- csak úgy magában is, vagy szendvicsbe. És ahogy a legjobban szeretem, hurka, kolbász mellett együtt sütve tepsiben, krumplival. :D Innen jött az ötlet, hogy mi lenne, ha most oldalassal is kipróbálnám. ...és bizony jó lett így is. Lesz máskor is biztos, mert így Páromnak is ízlett a káposzta (is). :)

 

Hozzávalók 4 személyre:
80 dkg oldalas
80 dkg burgonya (apró szemű, főzni való)
4 nagy marék savanyú káposzta
1 ek. mangalicazsír
1 fej vöröshagyma
5-6 gerezd fokhagyma
só
köménymag

1. A húst megtisztítjuk, egyforma darabokra vágjuk, majd besózzuk. Serpenyőben felhevítjük a zsírt és a hús minden oldalát átpirítjuk rajta. Ízesítjük köménymaggal, mellétesszük a fokhagymagerezdeket, majd pici vizet aláöntve, fedő alatt puhára pároljuk.
2. A burgonyát megmossuk, enyhén sós vízben, héjában megfőzzük. Leszűrjük, megpucoljuk, melegen tartjuk. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
3. Ha a hús elkészült, kiszedjük a serpenyőből a fokhagymagerezdekkel együtt, melegen tartjuk. A serpenyőből kiöntjük a java zsírt, csak ~1 evőkanálnyit hagyunk benne. Újra felhevítjük és átforgatjuk benne a főtt burgonyát. Kiszedjük, melegen tartjuk.
4. A káposztát levétől kinyomkodjuk és kissé megvágjuk, hogy ne legyenek benne túl hosszú szálak. (Át is moshatjuk, ha túl sósnak, vagy savanyúnak találjuk.)
5. A serpenyőben visszamaradt zsíron lepirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd rátesszük a káposztát és jól átforgatva, fedő alatt ~5 percig pároljuk.
6. A húst, burgonyát és káposztát hőálló tálra rendezzük, majd előmelegített sütőben ~25 perc alatt összesütjük.

Csirkesült gyümölcsös lilahagyma lekvárral és sajtos burgonyagombóccal

Nálunk a hagyma az ünnepi asztalon is főszerepet kap. Hiába no... hagymát eszünk hagymával. Ez esetben épp lilahagymával. :D Remek lekvárt lehet belőle készíteni, ami sültek mellé nagyon jól illik. A gyümölcsök és a kakukkfű íze klasszul harmonizál a hagymával. Kicsit édes, kicsit savanykás és a csirkesülttel és burgonyagombóccal igazi ünnepi fogás kerekedett belőle. Leírni biztosan tovább tartott, mint megenni. :D

Hozzávalók 4 személyre:
A csirkesülthöz:
4 egész csirkecomb
8-10 szem szegfűbors
1 citrom reszelt héja
4-5 gerezd fokhagyma
tej
só
4-5 ek. mangalicazsír
15 dkg kolozsvári szalonna

A gyümölcsös lilahagyma lekvárhoz:
2 evőkanál mangalicazsír
4 nagy fej lilahagyma
6 dkg aszalt sárgabarack
6 dkg aszalt vörös áfonya
4 ek. barna cukor
3 ek. balzsamecet
morzsolt kakukkfű
só

A sajtos burgonyagombóchoz:
80 dkg burgonya (tisztítva)
só
szerecsendió
3-4 ek. sima liszt
5 dkg reszelt sajt

1. A csirkesülthöz előző nap előkészülünk. A combokon a csont mellett a húst bevágjuk, majd egy jól záródó dobozba téve őket felöntjük annyi tejjel, ami épp ellepi. A tejet fűszerezzük karikára vágott fokhagymával, citromhéjjal és szegfűborssal, amit előzőleg kicsit megtörünk. A dobozt lezárjuk és hűtőbe tesszük legalább egy éjszakára. 
2. Másnap a húst kivesszük a fűszeres tejből, szárazra töröljük. A bőrét óvatosan fellazítjuk és alá vékony szalonnaszeleteket fektetünk. Az így előkészített combokat kicsit sózzuk, majd zsírral kikent tepsibe tesszük, fóliával letakarjuk és 180°C-ra előmelegített sütőben ~2 óra alatt készre sütjük. Sütés végén a fóliát levesszük és pirosra sütjük a húst.
3. Míg a hús sül elkészítjük a hagymalekvárt. Nagy serpenyőben felhevítjük a zsírt és karamellizáljuk rajta a cukrot. Rátesszük a vékonyra szelt hagymát a felaprított aszalt sárgabarackot és a vörös áfonyát. Kevergetve addig dinszteljük, míg a cukor újra elolvad. Ízesítjük balzsamecettel, kakukkfűvel, sóval és lefedve közepes lángon ~35 perc alatt készre pároljuk. 
4. A burgonyagombóchoz a burgonyát enyhén sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, kihűtjük, majd áttörjük. Fűszerezzük sóval, szerecsendióval. Hozzáadjuk a sajtot és annyi lisztet, amitől jól formálható masszát kapunk. Ebből diónyi golyókat formálunk, majd bő, forró olajban aranybarnára sütjük. 
5. A csirkesültet lilahagyma lekvárral és burgonyagombóccal körítve tálaljuk.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük decemberi számában is. :)

Fácán erdei gyümölcs mártással és burgonyagombóccal

Nagyon régen ettünk fácánt; akkor is, ha jól emlékszem leves formájában. :) Jó ideje már itt várt a mélyhűtőben egy madárka, amit még anyuéktól kaptunk. Az első terv egy jó kis leves volt, de aztán meggondoltam magam. :) Szerencsére... Bár a belőle készült levest is imádom, ez a sült felkerül a kedvencek közé. ;) 

Hozzávalók 4 személyre:
A főtt-sült fácánhoz:
1 egész fácánmell
2 egész fácáncomb
vöröshagyma
fokhagyma
3-4 ág rozmaring
8-10 szem szegfűbors
liszt
morzsolt kakukkfű
4 ek. mangalicazsír

A burgonyagombóchoz:
70 dkg burgonya
3-4 ek. sima liszt
só
szerecsendió

Az erdei gyümölcs mártáshoz:
vöröshagyma
1 ek. mangalicazsír
25 dkg erdei gyümölcs (lehet mirelit is)
1 kk. őrölt fahéj
1 kk. sumach
3 ek. méz
csipet só
~0,5 dl víz
1 tk. étkezési keményítő

1. A húst megtisztítjuk,  lábasba tesszük a megtisztított vöröshagymával, fokhagymával. Hozzáadjuk a szegfűborsot, rozmaringot és felengedjük annyi vízzel, ami épp ellepi. Sózzuk, majd közepes lángon 2 óra alatt puhára főzzük. Kivesszük a vízből, kihűtjük. 
2. A megtisztított burgonyát apró kockákra vágjuk, enyhén sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, tálba tesszük, áttörjük és hűlni hagyjuk. 
3. Míg a hús és a burgonya pihen, elkészítjük a mártást. A finomra vágott vöröshagymát felhevített zsíron aranyszínűre pirítjuk. Megcsorgatjuk mézzel, hozzáadjuk az erdei gyümölcsöt. Fűszerezzük, majd közepes lángon kevergetve néhány perc alatt összepároljuk. Vízben elkevert étkezési keményítővel besűrítjük. 
4. A kihűlt burgonyához adjuk a lisztet, fűszerezzük sóval, szerecsendióval, majd kézzel összeállítjuk a "tésztát". Tapadásmentes felületen kb. 2,5 cm vastagságban ellapogatjuk és 3 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A leeső részeket újra gyúrjuk/szaggatjuk. A "gombócokat" bő, forró olajban aranybarnára sütjük. 
5. A húst kicsontozzuk, bőrét leszedjük és nagyobb darabokra vágjuk. Megforgatjuk kakukkfűvel ízesített lisztben, majd felhevített zsíron aranybarnára pirítjuk. 
6. A húst burgonyagombóccal és erdei gyümölcs mártással tálaljuk.

Tipp: A visszamaradt alaplevet mindenképp tartsuk meg, később bármilyen mártáshoz, szószhoz, rizottóhoz klassz lesz. Vagy bármihez, amihez alaplé szükséges. :)

A receptet a Kifőztük októberi számában is megtaláljátok. :)

 

Csirkemájas szendvics

Igen, tudom... Megint csirkemáj. :D De ha egyszer annyira szeretjük. Nem beszélve arról, hogy igen olcsó és gyorsan elkészíthető. ...és a legfontosabb, hogy a végtelenségig variálható, így most szendvics készült belőle. Ha még laktatóbbra szeretnénk, a máj alá pirítsunk némi húsos szalonnát és tegyünk a szendvicsbe egy jó adag reszelt sajtot. :D Ha bevadítok, a félbe vágott zsemléket kicsit meg is pirítom és fokhagymával áthúzom. Ezt a mutatványt azonban csak békés hétvégéken adom elő. ;)

Hozzávalók 6 személyre:
60 dkg csirkemáj
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál mangalicazsír
só
bors
majoránna

Az összeállításhoz:
6 db zsemle
4 evőkanál majonéz
1 marék friss tárkony finomra vágva
rukkola

1. A finomra vágott vöröshagymát felhevített zsíron üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a karikákra vágott fokhagymát és a megtisztított, kockákra vágott csirkemájat. Fűszerezzük, átforgatjuk, majd közepes lángon fedő alatt készre pároljuk. 
2. A majonézben elkeverjük a tárkonyt. 
3. A zsemléket félbe vágjuk és megkenjük a tárkonyos majonézzel. Az alsó felükre rukkolát teszünk, majd ráhalmozzuk a májat. Befedjük a zsemlék másik felével és azonnal tálaljuk. Friss zöldségeket és kovászos- vagy csemegeuborkát kínálunk mellé.

 

A receptet a Kifőztük szeptemberi számában is megtaláljátok. :)

 

Zöldborsós csirkemájragu

Azt hiszem már nem is kell mondanom, miért csirkemáj... :D Most egyik kedvenc zöldségemmel, zöldborsóval karöltve. Egyszerű és gyors étel, amit ebédre vagy akár vacsorára is készíthetünk. Ez most egy alap verzió. Ha kicsit tartalmasabbra szeretnénk, kockázzunk alá egy kis húsos szalonnát. Dúsíthatjuk karikára vágott paprikával, és paradicsommal is. :) Klasszul variálható, nálunk is ritkán készül kétszer ugyanúgy, épp ezért is gondoltam, hogy végre megörökítem. ;)

Hozzávalók 4 személyre:
60 dkg csirkemáj
40 dkg zöldborsó (lehet mirelit is)
1 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 ek. őrölt paprika
2 ek. mangalicazsír
só
bors
majoránna

1. A borsót enyhén sós vízben félpuhára főzzük, leszűrjük, félre tesszük. 
2. A csirkemájat megtisztítjuk és egyforma -kb. 3 cm-es- kockákra vágjuk. Egy lábasban felhevítjük a zsírt és üvegesre dinszteljük rajta a finomra vágott vöröshagymát. 
3. Hozzáadjuk a felkarikázott fokhagymát, őrölt paprikát, átkeverjük, majd óvatosan beleforgatjuk a májat és a zöldborsót. Ízesítjük fűszerekkel és fedő alatt készre pároljuk az ételt. 
4. Natúr rizottóval, párolt rizzsel, vagy burgonyapürével tálaljuk. Uborkasalátát kínálunk mellé. ...héjában sült krumplival sem utolsó. :)

A receptet megtaláljátok a Kifőztük szeptemberi számában is. :)

Krumplis tarhonya

Gyerekkorom óta az egyik kedvenc burgonyás ételem. Apu és persze Anyu is rengetegszer készítette és készíti most is -főleg tavasszal és nyáron-, ha sok a tennivaló a kertben és gyors, laktató ebéd kell. Most, hogy itt a jó idő, mi is egyre többet vagyunk kint Csemetével, így jól jönnek az ilyen fogások. Kell az energia a kitartó slattyogáshoz. :D 

 

Hozzávalók 4 személyre:
80 dkg burgonya (tisztítva)
15 dkg tarhonya
1 nagyobb fej vöröshagyma
15 dkg házi kolbász
2 ek. mangalicazsír
só
őrölt pirospaprika
majoránna (elhagyható)

1. A finomra vágott vöröshagymát felhevített zsíron elkezdjük dinsztelni. Mikor üveges, rátesszük a tarhonyát és kevergetve addig pirítjuk együtt őket, míg a tészta kicsit kifehéredik.
2. Rászórjuk a pirospaprikát, átkeverjük, majd hozzáadjuk a felkockázott burgonyát és a karikákra vágott kolbászt. Ízesítjük sóval, majoránnával. Alaposan átforgatjuk, majd felengedjük annyi vízzel, ami épp ellepi és kis lángon, néha átkeverve készre főzzük az ételt. Főzés közben, ha szükséges a vizet pótoljuk.
3. Friss kenyérrel, tejföllel, uborkasalátával tálaljuk.

Rántott csirkemell és egy kis nosztalgiázás :)

Az örök klasszikus. Szeretjük; bár nem mondhatnám, hogy heti rendszerességgel asztalra kerül. Sőt. Hosszú hónapok is eltelnek, mire újra készítek. Hogy miért? Nem tudom. :D Nemrég, kedves barátnőm frissítette blogján az egyik szuper receptje képeit -történetesen a fokhagymás, csípős tejfölben pácolt rántott szeletét-  és akkor ugrott be, hogy "Te jó ég, de rég volt rántott hús!". :) Annyira nekilelkesedtem, hogy muszáj volt mihamarabb elkészíteni. Tudom, a rántott hús készítése nem túl nagy ördöngösség, de nekem ennél az ételnél nem csak maga a hús a lényeg a tányéron. ;) Mindjárt elmondom, hogy miért.
...mert ha rántott hús, akkor kell friss citrom is, mert azzal kell megcsepegtetni a ropogós bundát. Ami pedig az egészet megkoronázza, az egy üveg Holland almaszósz. ♥ A hasábburgonya már csak körítés. :D Gyerekkorom óta imádom ezeket az ízeket együtt. Apu szorgosan hozta Hollandiából az almaszószt, mi pedig szorgosan ettük is. ...nagyjából mindenhez. :) Így került egyszer rántott hús mellé a tányérra, ami visszagondolva kissé fura, ám de annál klasszabb ötlet volt, mert nálunk azóta így kerek a rántott hús. :D

Hozzávalók 2 személyre:
1 egész csirkemell filé
só
bors
sima liszt
1 tojás
zsemlemorzsa
3 ek. mangalicazsír
két nagyobb szem sütni való burgonya
1 üveg Holland almaszósz
fél citrom cikkekre vágva

1. A csirkemellből négy -nagyjából egyforma méretű- nyitott szeletet készítünk. A szeleteket enyhén kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. 
2. Lisztbe, felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk a hússzeleteket. 
3. Serpenyőben felhevített mangalicazsíron -kezdetben fedő alatt, majd egy fordítás után fedő nélkül- készre sütjük a csirkemellet.
4. Közben a megtisztított, hasábra vágott burgonyát bő olajban/zsírban kisütjük.
5. Tálaláskor almaszószt kínálunk a hús mellé és citromcikkekkel "díszítjük".