Cékla chutney

Egy jó kis fűszeres téli chutney. Szeretem az efféle dolgokat, mert klasszul feldobnak egy natúr sültet is. :) Az ünnepi asztalnál akár párolt káposzta helyett is kínálhatjuk. Hidegen, vagy melegen is nagyon finom. Sokáig nem voltunk túl jó barátságban a cékla és én, de azt hiszem egyre jobban kedvelem. Ez az étel lett belőle az egyik kedvencem.

Hozzávalók 8-10 személyre:
65 dkg cékla (tisztítva)
2 kis alma
1 vöröshagyma
3 ek. nádcukor vagy nyírfacukor
2 ek. balzsamecet
1 tk. mustármag
1 tk. indiai koriandermag
1 kk. őrölt fahéj
1 cm-es friss gyömbér
néhány zsályalevél (elhagyható)
3 ek. olívaolaj
csipet só

1. Az almát meghámozzuk és a céklával együtt nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A vöröshagymát a gyömbérrel és zsályával késes aprítóban pépesre aprítjuk. 
2. Egy lábasban felhevítjük az olívaolajat, beletesszük a mozsárban áttört koriandert és a mustármagot. Addig pirítjuk, míg a mustármag pattogni kezd. Rátesszük a hagymát, nyírfacukrot, sót és kevergetve néhány percig dinszteljük. 
3. Hozzáadjuk a céklát, almát, a balzsamecetet és közepes lángon, fedő alatt -néha átkeverve- addig pároljuk, míg a cékla teljesen megpuhul. A cékla nedvességtartalmától függően kevés vizet tehetünk alá. Sült húsok mellé kínáljuk.

Tipp: Kihűtve, üvegekbe töltve, hűtőben több napig is eláll.

A receptet a Kifőztük novemberi számában is megtaláljátok. :) 

Kibbeh

Mikor elmerültem az arab konyha világában, rengeteg klassz étellel találkoztam. Igaz, a merülés főként a receptek olvasására korlátozódott, azért néhány fogást el is készítettem azon frissiben. :) Mint például ezt a klassz fűszeres csirkés fogást, ami már első olvasásra nagyon megtetszett. ...illetve sokadik olvasásra, mert több receptet is elolvastam. Sokféleképp készül ez az étel is. Más fűszerezéssel, más arányokkal, másféle hússal. Én most a csirkét választottam és egy olyan fűszerkeveréket, amihez minden volt itthon. Mindhármunknak nagyon ízlett, úgyhogy biztos készül máskor is. :)

Hozzávalók 16 db-hoz:
40 dkg csirkemell
20 dkg bulgur
1 fej vöröshagyma
só
2 tk. fűszerkeverék

A töltelékhez:
20 dkg darált csirkemell
1/2 fej vöröshagyma
1 ek. vaj
kis csokor petrezselyem
só
1 tk. fűszerkeverék

A fűszerkeverékhez:
1 ek. őrölt paprika
1 ek. őrölt római kömény
1 tk. őrölt fekete bors
1 tk. őrölt szerecsendió
1 tk. őrölt koriander
1 tk. őrölt szegfűszeg
1 tk. őrölt fahéj

1. A bulgurt tálba mérjük, felöntjük annyi forró vízzel, ami ellepi és lefedve 15 percet pihentetjük. Ezalatt magába szívja a nedvességet. 
2. A csirkemellet felkockázzuk, a hagymát finomra vágjuk. A húsból, hagymából, fűszerekből és bulgurból késes aprítóval egynemű masszát készítünk. Tálba téve, fóliával lefedve hűtőbe tesszük. 
3. A töltelékhez vajon megdinszteljük a finomra vágott hagymát. Hozzáadjuk a húst, a fűszerkeveréket és néhány perc alatt készre sütjük, kicsit lepirítjuk. 
4. Belekeverjük a finomra vágott petrezselymet, levesszük a tűzről, hűlni hagyjuk. 
5. A hűtőből kivett masszából vizes kézzel gombócokat formálunk, majd mutató ujjunkkal üreget nyomunk a közepükbe. A tésztát kissé elvékonyítjuk, megtöltjük a fűszeres hússal, a végét összecsípjük és kissé ovális formára alakítjuk. 
6. Bő, közepesen forró olajban -néha átfordítva- aranybarnára sütjük. Friss salátával és joghurtos mártogatóval kínáljuk.

Tipp: A fűszerkeveréket jól záródó dobozban, száraz, hűvös helyen eltárolhatjuk későbbi felhasználásra. :)

A receptet megtaláljátok a Kifőztük szeptemberi számában is. :) 

Marokkói lencseleves

Tagadhatatlanul beköszöntött az ősz. Meglehetősen csípősek a reggelek. Ilyenkor az ember valami tartalmas és melengető ételre vágyik. Pláne, hogy egy-két hete még igencsak melegek voltak, így kicsit nehezebben átállni az őszi-téli menüre. Ez a leves klassz választás lehet, ha valami ilyesmire vágyunk. :)

Hozzávalók 6-8 személyre:
40 dkg vörös lencse
1 nagy fej vöröshagyma
1 sárgarépa
1 paradicsom
2-3 gerezd fokhagyma
1 kk. őrölt római kömény
1/2 kk. őrölt koriander
só
1,2 l víz + a hígításhoz

A tálaláshoz:
2 fej vöröshagyma
2 ek. olívaolaj

1. A zöldségeket megtisztítjuk, felkockázzuk. 
2. A lencsét átmossuk, majd a zöldségekkel együtt lábasba tesszük. Felöntjük vízzel, fűszerezzük, majd közepes lángon addig főzzük, míg a lencse megpuhul és szétesik. 
3. A levest botmixerrel krémesre turmixoljuk. Ha kell még fűszerezzük, ízlés szerin hígítjuk és egyet forralunk rajta. 
4. A hagymát megtisztítjuk vékonyan felszeleteljük, karikákra szedjük. Serpenyőben felhevített olajon addig pirítjuk, míg aranybarna és édes lesz. Tálaláskor a leveshez kínáljuk.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük szeptemberi számában is. :)
 

Salata Mashwiya - "Sült saláta"

A sült saláta tulajdonképpen egy finom fűszeres zöldségkrém. Akkor akadtam a receptre, mikor az arab konyha rejtelmeiben próbáltam elmélyedni. Nagyon megtetszett, mert csupa olyan dolog van benne, amit szeretek. :) Hagyományosan főtt tojással és olívabogyóval díszítve kínálják, de azt hiszem sültek és grillezett húsok mellé is remekül illik, vagy akár szendvicskrémnek is kipróbálhatjuk. :)

Hozzávalók:
4 nagy paradicsom
2 nagy piros húsú paprika
2 fej vöröshagyma
4-5 gerezd fokhagyma
1 kk. őrölt kömény
1 kk. őrölt koriander
só
bors

A tálaláshoz:
főtt tojás
olívabogyó
pita

1. A sütőt a tepsivel együtt -melyben majd a zöldségek sülnek-, előmelegítjük 250°C-ra. 
2. A paradicsomot, vöröshagymát félbe vágjuk. A paprikát megfosztjuk magházától, 4-6 részre vágjuk. 
3. Az így előkészített zöldségeket óvatosan a forró tepsibe rendezzük, majd addig sütjük, míg minden megpuhul, a paprika és paradicsom héja kissé kezd feketedni. Ha szükséges, a fokhagymát menet közben kivehetjük, nehogy megégjen. 
4. Ha kész, kivesszük a sütőből, langyosra hűtjük. A sült zöldségeket késes aprítóban krémesre dolgozzuk. Fűszerezzük, tálba kanalazzuk, a tetejét olívabogyóval és cikkekre vágott főtt tojással díszítjük. 
5. Frissen sült pita, vagy lepénykenyér mellé kínáljuk.

Tipp: A pita tésztáját most 20 részre osztottam, így egészen kicsi kenyérkék készültek. :)

A receptet a Kifőztük szeptemberi számában is megtaláljátok. :)

 

Fűszeres vörös lencse naan kenyérrel

A vörös lencse ritka hálás élelmiszer. :) Könnyen, gyorsan elkészíthető, remekül felveszi a fűszerek ízét. Főzhetünk belőle levest, főételt, elkészíthetjük köretnek, vagy salátának, akár fasírtot is süthetünk belőle. :) Egyszóval szuper dolog. :) Ebben a zord időben, jólesik egy kis nyáridéző, fűszeres fogás, így most ez az egytálétel kerekedett belőle. Mivel némiképp indiai beütésű lett az étel, így jól illik mellé a naan kenyér és a joghurt. Bár azt hiszem másféle fűszerezéssel is épp oly finom lehet. ...ki is fogom próbálni. ;)

Hozzávalók 4 személyre:
A lencséhez:
35 dkg vörös lencse
1 nagy fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
hüvelykujjnyi friss gyömbér reszelve
1 tk. barna mustármag
3-4 curry levél morzsolva
1 kk. őrölt koriander
1 kk. kurkuma
1 tk. curry fűszerkeverék
1 dl paradicsompüré
3 dl kókusztej
~7 dl víz
só
2 ek. folyékony kókuszzsír
két marék petrezselyemlevél lecsipkedve, levélnyél nélkül

A naan kenyérhez:
25 dkg sima liszt
1 dkg friss élesztő
1 dl natúr joghurt
~0,5 dl langyos víz
1 tk. cukor
1 tk. sütőpor
2-3 ek. folyékony kókuszzsír
só

A tálaláshoz:
3 dl natúr joghurt
2 tk. citromlé
só

1. A kenyérhez az élesztőt langyos vízben kevés cukorral és liszttel felfuttatjuk. A lisztet tálba mérjük és a többi hozzávalóval együtt néhány perc alatt ruganyos tésztává gyúrjuk. Letakarva 30 percet pihentetjük. 
2. A lencséhez a kókuszzsírt magas falú serpenyőben felhevítjük. Beleszórjuk a fűszereket és kevergetve átpirítjuk. Rátesszük a finomra vágott vöröshagymát, pirítjuk, míg aranybarna lesz, majd hozzáadjuk a lencsét, a reszelt fokhagymát. 
3. Átforgatjuk, felöntjük kókusztejjel, 3 dl vízzel, belekeverjük a paradicsompürét és sóval ízesítjük. Közepes lángon, néha megkeverve és a vizet pótolva ~20 perc alatt készre főzzük az ételt. 
4. Levesszük a tűzről és a még forró lencsébe forgatjuk a petrezselymet. A joghurtot kikeverjük a citromlével, csipet sóval. 
5. A kenyértésztát 8 egyenlő részre osztjuk. Ezekből cipót formálunk, majd lisztezett felületen mindegyiket ~20 cm átmérőjű kerek lepénnyé nyújtjuk. Forró serpenyőben, kevés kókuszzsíron néhány pillanat alatt mindkét oldalukat készre sütjük. 
6. A lencsét frissen sült naan kenyérrel és joghurttal tálaljuk.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük januári számában is. :)

Meggy chutney

Szeretjük a chutney-kat. Gondoltam, ha már itt a szezonja, kipróbálom meggyből is. Nagyon kellemes édes és savanykás, fűszeres chutney lett belőle. Azt hiszem legközelebb dupla adagot készítek. :D Sültekhez, grillezett húsokhoz, de akár sajtok mellé is nagyon finom. Aki szereti az erős ízeket tegyen bele friss chilit, vagy chilipelyhet. :)

Hozzávalók 8-10 személyre:
1 kg meggy
8-10 ek. cukor
2 ek. balzsamecet
2 tk. barna mustármag
2 tk. őrölt koriander
2 tk. őrölt gyömbér
1 tk. őrölt fahéj
10-15 szem szecsuáni bors
1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
2-3 ek. olívaolaj

1. A meggyet kimagozzuk. A vöröshagymát és fokhagymát finomra vágjuk.
2. Az olívaolajat felhevítjük és elkezdjük rajta pirítani a vöröshagymát. Mikor üveges, rátesszük a fűszereket, a cukrot és néhány percig kevergetve együtt pirítjuk őket. Vigyázzunk, hogy a cukor nehogy odakapjon.
3. Hozzáadjuk a fokhagymát, picit még pirítjuk, majd rátesszük a meggyet, a balzsamecetet és kevergetve felforraljuk a chutney-t. A lángot takarékra vesszük és addig forraljuk gyöngyözve, míg szépen besűrűsödik.
4. Forrón tiszta üvegekbe szedjük, majd száraz dunsztba tesszük.

Nekem ebből a mennyiségből négy kis üveg -200 ml-es- meggy chutney lett. 


A receptet megtaláljátok a Kifőztük júniusi számában is. :)

Ketchup

  
Úgy kezdődött, hogy kaptunk egy szép adag paradicsomot. "Rendeset". :) Nálunk a kertben "csak" koktélparadicsom nő az idén. Ez persze egyáltalán nem baj, mert mindent el lehet készíteni abból is, csak kicsit piszmogósabb a munka. ...és persze egyelőre még nem üzemel a teljes konyhakerti rész, így nincs egyszerre akkora mennyiség, amiből neki lehetett volna állni ketchupot főzni. Így most, hogy itt volt az ajándék paradicsom is, már nem volt akadály. Az elkészítés kicsit hosszadalmas, de az idő nagy részét a takarék lángon való főzés tölti ki. :)

Hozzávalók 4 db 3,33 dl-es üveghez:
3 kg jó érett paradicsom (lehet vegyesen, több fajta)
1 ek. só
1 kk. őrölt koriander
4 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
1 csokor bazsalikom
néhány ágacska oregánó, kakukkfű és borsikafű
1 ágacska rozmaring
fél kk. őrölt szegfűszeg
bors
2 dl almaecet (5%-os)
1 dl balzsamecet (5%-os)
15 dkg cukor (kevesebb is elég lehet, ha édes a paradicsom)
5 ek. olívaolaj

1. A paradicsomot alaposan megmossuk, majd kockákra vágjuk. A hagymát, fokhagymát apróra vágjuk. A zöldfűszereket megmossuk, leszárítjuk, majd finomra vágjuk.
2. Egy nagy lábasban felhevítjük az olívaolajat és megdinszteljük rajta a vöröshagymát. Mikor már szép arany színű, rátesszük a fokhagymát, a koriandert, majd a zöldfűszerek egyharmadát és egy-két percig együtt pirítjuk. Ekkor rátesszük a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a szegfűszeget, a maradék zöldfűszert és kis lángon -gyakran megkeverve- elkezdjük az egészet összefőzni.
3. Mikor a paradicsom már jól átfőtt, botmixerrel alaposan pépesítjük az egészet, majd szitán átpasszírozzuk -egy tiszta lábasba-, hogy a paradicsommagokat "kiszedjük".
4. A fűszeres paradicsompéphez hozzáadjuk a cukrot, a kétféle ecetet és újra elkezdjük kis lángon felfőzni. Gyakran megkeverve ezt addig folytatjuk, míg megfelelő állagúra be nem sűrűsödik a ketchup. Ez bizony több óra; nekem 4 óra alatt sűrűsödött be. Persze ez attól is függ, milyen fajta a paradicsom, mennyi nedvesség van benne és milyen sűrűn szeretjük a ketchup-ot.
5. Ha kész, forrón tiszta, száraz üvegekbe töltjük. Tiszta tetővel, vagy celofánnal lezárjuk az üvegeket, és száraz dunsztba téve hagyjuk őket egy napig. Ezután mehetnek a kamrapolcra. :)

Fűszeres fasírtgolyó

Kedveljük az ilyen és ehhez hasonló falatnyi gombócokat. Legyenek azok zöldségesek, vagy húsosak, klasszul passzolnak friss salátához, főzelékhez, de remekül beillenek akár tapas-nak is. :) Mi most fokhagymás tejföllel, rengeteg friss zöldséggel és frissen sült pitával ettük. Pontosabban pitában. :D

Hozzávalók ~30 db fasírtgolyóhoz:
60 dkg darált hús
1 kis fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyem
pár szál friss korianderlevél
őrölt paprika
1 kk. szecsuáni bors
1/2 kk. cayenne bors
1/3 kk. római kömény
só

Kevés olívaolaj a sütéshez.

1. A húst tálba tesszük, majd ráreszeljük a vöröshagymát, fokhagymát. Hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és koriandert.
2. A szecsuáni borsot és római köményt mozsárban összezúzzuk, majd a sóval, cayenne borssal és őrölt paprikával együtt a húshoz adjuk.
3. Ha már minden a tálban van, jól összedolgozzuk a fűszereket a hússal, majd diónyi gombócokat formálunk.
4. Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk és néhány perc alatt -kezdetben lefedve- kisütjük a fasírtgolyókat.

Könnyű nyári ebéd vagy vacsora: Fasírtgolyó friss zöldségekkel, fokhagymás tejföllel, pitában. :)