Sonkás-sajtos cukkiniraguval töltött rántott palacsinta

Néha előfordul, hogy megmarad néhány palacsinta. Elég ritkán, de azért van ilyen. :) Olykor húsos palacsinta készül belőle, vagy apránként szépen elkopik, de most más sorsot szántam nekik. :D Rántott palacsintát még sosem készítettem -pedig nagyon régóta tervezem már-, így gondoltam ez most jó alkalom lesz a kísérletezésre. Egy nyárias, kicsit mediterrán étel kerekedett belőle, ami mindkettőnknek nagyon ízlett. Azt hiszem, máskor kénytelen leszek több palacsintát sütni, hogy biztosan maradjon ehhez az ételhez. ;)

Hozzávalók 4 személyre:
8 db palacsinta
2 ek. olívaolaj
1 kis fej lilahagyma
3-4 db fűszeres olajban eltett aszalt paradicsom
1 közepes, zsenge cukkini
15 dkg füstölt sonka
15 dkg reszelt sajt
1 tk. sima liszt
füstölt pirospaprika
só
kevés víz

liszt, tojás, zsemlemorzsa a panírozáshoz

1. A lilahagymát, cukkinit, aszalt paradicsomot és füstölt sonkát apró kockákra vágjuk.
2. Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat és lepirítjuk rajta a sonkát. Hozzáadjuk a lilahagymát és addig sütjük, míg üveges lesz. Rátesszük a cukkinit, az aszalt paradicsomot, sózzuk, átkeverjük és lefedve néhány percig pároljuk, míg a cukkini megpuhul.
3. Lehintjük füstölt paprikával, majd liszttel, átpirítjuk. Hozzáadunk egy kevés vizet, összeforraljuk. Levesszük a tűzről és hűlni hagyjuk.
4. A langyos raguhoz hozzákeverjük a reszelt sajtot.
5. A palacsinták közepén elosztjuk a tölteléket. Gondolatban harmadoljuk a tésztát és jobbról, balról behajtjuk az üres részeket, majd feltekerve "párnát" formálunk belőle. Lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, majd bő olajban aranybarnára sütjük.
6. Fokhagymás-kapros tejföllel és joghurtos uborkasalátával tálaljuk.