Ahogy beindult az új kovász, úgy nálam is elindult a vezérhangya, hogy mi finomakat lehetne sütni vele. Nézelődtem itthoni és külföldi oldalakon, bújtam a szakácskönyveket és régi receptes újságokat. Sok helyen találkoztam az öregtészta fogalmával és úgy gondoltam, én is kipróbálom. Igaz, a legtöbb helyen élesztővel készítik, de azért szerencsére van szép számmal kovászos variáció is. ...és persze ahány variáció, annyiféle receptúra. Nagyon megtetszett, így reméltem, hogy nekem is sikerülni fog. :)
Hozzávalók:
Az aktív kovászhoz:
10 dkg kovász
10 dkg langyos víz
5 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
5 dkg sima liszt
Az öregtésztához:
az aktív kovász
50 dkg sima liszt
~3 dl langyos víz
- Az aktív kovászhoz egy tálba mérjük a hozzávalókat és alaposan elkeverjük. Letakarva 3-4 órát -vagy míg a háromszorosára kel- pihenni hagyjuk.
- Az öregtésztához tálba mérjük a lisztet, a vizet és hozzáadjuk az aktív kovászt. Kézzel alaposan összedolgozzuk. Letakarva pihenni hagyjuk 8-10 órát. Ennyi idő alatt szépen megkel, teli lesz buborékokkal és már használhatjuk is. :)
Az öregtésztát hűtőben, jól záródó dobozban tároljuk. Akár két hétig is eláll, ha addig el nem fogy. Használat előtt jó egy órával a szükséges mennyiséget kivesszük és hagyjuk, hogy "átmelegedjen".
Én délután kezdtem neki az elkészítésének, így éjszaka bőven volt ideje pihenni, reggel pedig már használtam is belőle az első kenyérhez. :)
Idestova 3 hete, hogy újra kovászkészítésbe kezdtem. Illetve kezdtünk, most Anyuékkal közösen. :) Jelen helyzetben azt hiszem nagyon sokan vagyunk, akik újra, vagy először, de nekibátorodunk. Azt kell mondjam, a kovászolás valóban jó dolog. Amellett, hogy kiválthatjuk vele az élesztőt, igen sok örömteli percet tud szerezni. Most aztán lehet kísérletezni a régi, jól bevált receptek átalakításával, újak kipróbálásával. A végeredmény pedig minden fáradozást és időt megér. :) Íme hát Bözsi reinkarnációja Életke (Anyu lett a keresztanyja :)). Két nap után már szépen buborékosodott és hála a kamrában megbújó aranytartalék teljes kiőrlésű búzalisztnek, nagyon szépen cseperedik. A fotón épp etetés után pózol, így kicsit kevesebb bubi látszik. :)
Hozzávalók 1:1 arányban:
víz
teljes kiőrlésű búzaliszt (enyhén púpozott evőkanállal mérjük)
- Első nap: 1 evőkanál vizet és 1 evőkanál lisztet jó alaposan elkeverünk egy tiszta befőttes üvegben. Nevet adunk neki, :) majd 24 órát pihenni hagyjuk.
- Második nap: 1 evőkanál vizet és 1 evőkanál lisztet hozzáadva, megetetjük leendő kovászunkat.
- Harmadik nap: 2 evőkanál vízzel és 2 evőkanál liszttel folytatjuk az etetést.
- Negyedik naptól: 8-12 óránként etethetünk 2-3 evőkanál vízzel és 2-3 evőkanál liszttel.
Nagyjából két hét után már lehet próbasütést csinálni, de a 3.-4. héttől lesz igazán ügyes a kovászunk. :)
Sütés után a következő etetésnél azt a mennyiséget pótoljuk, amennyit elvettünk belőle. Én reggel és este etetek, napi kétszer. Itt Anyuéknál most kb. 22 °C-ot tudunk neki tartani és tökéletesen jól érzi magát. :) Egy jó nagy befőttesüvegben indítottuk el, hogy ne kelljen költöztetni. Az üveg szájára két réteg konyhai papírtörlőt erősítettem befőttes gumival. Felváltva etetjük, dicsérgetjük, biztatjuk. A gondoskodást pedig meghálálja. Azóta készült vele már kenyér és kifli is, a recepteket pedig hamarosan hozom. :)
Évekkel ezelőtt sütöttem utoljára ír szódás kenyeret. Az első sütést több is követte, azután valahogy feledésbe merült. Most, hogy újra elkezdtünk Anyuval kovászt gyártani, eszembe jutott ez a kenyér is. :) A hozzávalók kimérése és a sütő bemelegedése közt eltelt időt leszámítva 40 perc múlva ott illatozott az asztalon. ;) Kívül ropogós, belül puha. A tésztája meglehetősen sűrű, de ettől függetlenül levegős. Az illata engem az üres joghurtos lepényre emlékeztet. :D Én most egy teljesen egyszerű változatot készítettem, de bármit keverhetünk a tésztájába. Akár zöldfűszereket, vagy pirított magokat, diót, mazsolát. Akár a különféle lisztekkel is variálhatunk.
Hozzávalók:
50 dkg sima liszt
1 kis pohár natúr joghurt + annyi víz, hogy összesen 3,75 dl legyen a folyadék
2 kk. szódabikarbóna
só
- A száraz hozzávalókat tálba mérjük, elvegyítjük.
- Hozzáadjuk a joghurtos vizet, majd gyors mozdulatokkal összeállítjuk a tésztát.
- Lisztezett deszkán két részre osztjuk. Cipókká formázzuk és sütőpapírral fedett tepsire tesszük.
- A cipókat éles késsel jó mélyen kereszt alakban bevágjuk.
- 200 °C-ra előmelegített sütőben ~30-35 perc alatt aranybarnára sütjük. Rácsra téve kihűtjük.
Tipp: Ha nincs kéznél joghurt, kefirrel, vagy akár néhány kanál tejföllel is készíthetjük. A lényeg, hogy az össz. folyadék-mennyiség meglegyen. :)
