Hópehely keksz

Régóta tetszettek a hópehely formájú sütikiszúrók, s idén télen sikerült is szert tenni két kis csinos darabra. Amint megérkeztek, elkezdtem gondolkodni, vajon milyen is legyen az első keksz, amit velük formázok. Persze nem kellett sokáig várniuk, mert a díszítés -amit több helyen is láttam külföldi oldalakon böngészés közben és nagyon megtetszett- az már biztos volt. Már csak a tésztát kellett "kisütni". :D Ehhez a jól bevált kekszreceptemet variáltam kicsit át. A "gombhoz a kabátot" tipikus esete. :D ...és mivel igen jól sikerült, karácsonyig még biztos sül egy (két) adag. ;)

Hozzávalók:
A tésztához:
40 dkg sima liszt
5 dkg étkezési keményítő
20 dkg vaj
20 dkg cukor
2 tojás
1 tk. sütőpor
1 ek. karácsonyi fűszerkeverék
1 csipet só

A díszítéshez:
1/2 tojásfehérje
10 dkg porcukor
1 kk. citromlé
1 ek. étkezési keményítő
kristálycukor

1. A lisztet, az étkezési keményítőt, a cukrot, a fűszerkeveréket és a sót tálba mérjük, elkeverjük, majd a felkockázott vajjal elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojásokat és az egészet gyors mozdulatokkal tésztává gyúrjuk.
2. Lisztezett felületen ~4 mm vastagra nyújtjuk, hópehely formával kiszúrjuk. A megmaradt tésztát újra gyúrjuk, nyújtjuk és kiszúrjuk.
3. Sütőpapírral fedett tepsire sorakoztatjuk és 175°C-ra előmelegített sütőben ~8-10 perc alatt kisütjük a kekszeket. Kihűtjük.
4. Az írókához az átdarált, átszitált porcukorhoz keverjük az étkezési keményítőt. A tojásfehérjét habbá verjük, majd a citromlevet és a porcukrot apránként hozzáadva habverővel, sűrűn folyós állagúra keverjük. Nem kell az egész cukormennyiség, csak annyit adagoljunk, amennyivel elérjük a kívánt állagot.
5. Az elkészült cukormasszát masszív műanyag zacskóba kanalazzuk. Végét lezárjuk és egyik csücskén apró lyukat vágunk. Feldíszítjük a kekszeket, majd egy kevés pihentetés után, mielőtt az íróka megszáradna, kristálycukorral hintjük meg. A felesleget, ami nem tapad a díszítéshez, óvatosan leszórjuk, ezután hagyjuk, míg az íróka teljesen megszárad.
6. Jól zárható dobozban hetekig is eláll(hat), így akár ajándékba is adhatjuk. :)

Habcsók és habkarika

 
Emlékszem, mikor kicsik voltunk, olykor habkarika is volt a fenyőfán karácsonykor a szaloncukor és a kézzel készített díszek mellett. Később aztán a habkarika elmaradt. A fán lógó szaloncukor papírból való kicsempészését, majd a papír épségben történő visszatekergetését szorgalmasan gyakoroltuk, de kétségtelen, hogy ezt a műveletet Apu fejlesztette tökélyre. ♥ Jókat somolyogtunk magunkban, ha az óvatos lopáckodás, a zsákmány kiszemelése -ami lehetőleg egy jól eldugott helyen van- után üres csomagolásra akadtunk, mert valaki már megelőzött. :D Később aztán a fa mellett az asztalon is volt a tálban egy jó adag szaloncukor, hogy ne a fáról kelljen leenni, de ez persze nem gátolt meg minket abban, hogy onnan is csemegézzünk. :D A szaloncukor mellett pedig néha habkarika is került a tálba. Múlt télen én is nekibátorodtam és többszöri próbálkozás után rátaláltam egy klassz receptre. Idén újra nekiláttam, mert a tavalyi siker után muszáj, hogy idén is legyen habkarika és habcsók karácsonykor. :) Most lencsevégre is kerültek és néhány kivétellel -szigorúan csak minőség ellenőrzésből céljából lettek elfogyasztva- azóta dobozokban csücsülve várják az ünnepet. Persze nem csak a fára, vagy tálra kerülhet belőlük. Díszíthetünk velük tortákat, desszerteket, vagy egy jó sűrű forró csokoládét. :)

Hozzávalók:
10 dkg tojásfehérje
40 dkg cukor
víz (~1,6 dl az eredeti recept szerint)

1. 30 dkg cukrot lábasba mérünk, felöntünk annyi vízzel, ami épp ellepi és közepes lángon felforraljuk. Hagyjuk, hogy elkezdjen besűrűsödni, közben többször ellenőrizzük. "Szálpróbát" csinálunk. Egy kanalat mártunk a cukorszirupba, majd mikor kissé meghűlt rajta a szirup, egy cseppet a mutató és hüvelyk ujjunk közé veszünk és ahogy többször összecsípjük, megnézzük, hogy tudunk-e szálat húzni belőle az ujjaink között. Ha igen, elkezdett besűrűsödni a szirupunk. Ekkor elkezdjük felverni a habot.
2. A megmaradt 10 dkg cukorral habbá verjük a tojásfehérjét. Mire elkészülünk, a szirup is pont jó lesz.
3. Mikor a habunk szép fényes, óvatosan, nagyon vékony sugárban, lassú keverés mellett belecsorgatjuk a cukorszirupot, majd újra gyors keveréssel kihűlésig habosítjuk.
4. A kész habot csillagcsöves nyomózsákból szilikonos sütőpapírral fedett tepsire adagoljuk, tetszés szerinti formában.
5. 70°C-ra előmelegített légkeveréses sütőben formától és mérettől függően 2-4 óra alatt kiszárítjuk. Nyitott ajtónál, a sütőben hagyjuk kihűlni. Ezután tetszés szerint felhasználható. Száraz, hűvös helyen hetekig eláll(hat). :)

Elvileg a szirupnak 115°C-osnak illenék lenni, de mivel nincs cukorhőmérőm én a szerencsére hagyatkoztam. :D Azalatt a néhány perc alatt, míg felvertem a fehérjét épp jó lett a szirup is. ;) A karikák és habcsókok élei talán nem olyanok, mint a nagy könyvben, de nagyon szép fényesek lettek. Könnyűek és ropogósak. :) ...csak tartsanak ki karácsonyig. :D
 

French toast - Édes bundás kenyér karamellszósszal

Őszintén szólva, rég birizgálta már a fantáziámat az édes bundás kenyér, de csak most jutottam el odáig, hogy egy "rendes" receptet is keressek hozzá. :D Történt ugyanis, hogy néhány napja, mikor kenyeret kellett volna sütnöm, kitaláltam, hogy inkább hamburgerzsemléket készítek. De valahogy nem volt kedvem most a gömbölygetéshez, így aztán úgy, ahogy volt, a tésztát betettem egy kenyérsütő formába és egyben kisütöttem. :D Később aztán pont olyan ételeket főztem, amihez nem igazán kellett kenyér, így a fele megmaradt. Nem akartam már tovább tartogatni, ezért gondoltam, bundás kenyér lesz belőle. De a tésztája olyan jó édeskés, akár egy kalács, ezért is kerestem hozzá receptet. A karamell pedig mostanság nagy kedvenc, ezért most az készült hozzá. Igen laktató, ezért nem csak ráérős reggelire lehet jó választás, de egy tartalmasabb leves után második fogásként is megállja a helyét. :)

Hozzávalók 4 személyre:
8 szelet szendvicskenyér vagy kalács
5 tojás
2,5 dl tejszín
1 kk. őrölt vanília
1 csipet só

A karamellhez:
25 dkg cukor
0,8 dl víz
8,5 dkg vaj
1,8 dl tejszín
1 csipet só

A sütéshez:
4 ek. olaj
4 ek. vaj

1. A karamellhez lábasba mérjük a cukrot. Ráöntjük a vizet és kevergetés nélkül, kis/közepes lángon gyöngyözve forraljuk, míg a cukor karamellizálódni kezd. (Ez nekem ~30 perc volt, de lehet, hogy túl óvatos voltam. :))
2. Mikor a szirupnak karamell színe és illata van, lehúzzuk a tűzről és beledolgozzuk a vajat. A tűzre visszatéve óvatosan belecsorgatjuk a tejszínt, ízesítjük sóval és felforraljuk. (Óvatosan, a forró karamell veszélyes tud lenni!) A tűzről levéve kis kancsóba öntjük.
3. Az édes bundás kenyérhez a tojást elhabarjuk a tejszínnel, ízesítjük vaníliával és sóval, majd egy nagyobb, lapos edénybe -tepsibe- öntjük, amiben az összes kenyérszelet kényelmesen elfér. Oldalanként ~2 percig "áztatjuk" őket a tojásos keverékben, így mindet magukba szívják.
4. Egy nagy serpenyőben-amiben 4 szelet kenyér elfér- felhevítünk 2-2 evőkanálnyi vajat és olajat, majd a kenyerek mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Papírtörlőre szedjük, majd kisütjük a második adagot is.
5. Az édes bundás kenyeret melegen tálaljuk, karamellszószt kínálunk mellé.

A karamell jó nagy adag -4 dl-, így bőven marad belőle desszertekhez, vagy egy finom habos kávéhoz. ;)