Tojásos krumpli

Egy régi, gyerekkori kedvenc. Igazán gyors, egyszerű és laktató étel. Míg sül a krumpli, bőven van idő egy salátára is; és már kész is az ebéd. :D Anyuéknál eredetileg hagyma nélkül készül, "rendes" fehér paprikával, de nem is én lennék, ha nem variálnék egy picit rajta. Mivel imádjuk a hagymát ebből az ételből sem hiányozhat, paprikából pedig olyan kerül bele, ami épp van itthon. :)

 

Hozzávalók 2 személyre:
8 szem közepes burgonya
6 tojás
1 kaliforniai paprika
2 közepes fej lilahagyma
olaj
só
bors

Metélőhagyma a díszítéshez.

1. A burgonyát meghámozzuk, egyforma cikkekre vágjuk. A hagymát megtisztítjuk. Alsó részét úgy vágjuk le, hogy a négyfelé vágott hagyma leveleit összetartsa. A paprikát négybe vágjuk, majd 1 cm széles csíkokra szeljük.
2. A tojásokat tálba ütjük, elhabarjuk pici sóval és borssal.
3. A burgonyát bő olajban kisütjük. A sütés végén mellédobjuk a paprikát, a hagymacikkeket, és együtt készre sütjük őket.
4. Egy serpenyőbe kiszedjük -az olaj nagy részét csöpögtessük le- a kisült burgonyát, paprikát, hagymát. A serpenyőt az olaj helyére tesszük a tűzhelyen -mérsékeljük a lángot/hőfokot-, majd a zöldségekre öntjük a tojást és óvatosan átforgatva készre sütjük az ételt. Tálaláskor finomra vágott metélőhagymával díszítjük.