Klasszikus lasagne házi tésztával és sugoval

Szeretjük nagyon az olasz ételeket. Nem is tudnék hirtelen olyat mondani, amit nem nagyon kóstolnánk meg. Persze itt most a hagyományos, mindenki által jól ismert eledelekre gondolok. Talán ahhoz képest, hogy mennyire szeretjük ennek az országnak a "konyháját" alaposabban is beleáshattam volna már magam a témába. De ami késik, nem múlik.
De, egyet mégis tudok. A velencei halragu... Hát, biztos finom, a halat is szeretjük, de ahogy ott "figyelnek" a halfejek a tálból... :D Igazából élőben nem is láttam még ilyet, csak Jamie Oliver egyik műsorában. :) Azután megkaptam az egyik könyvét: Jamie belevág címmel, amiben olasz ételek is vannak, így már az ominózus halragu receptje is megvan. Egyszóval minden adott ahhoz, hogy egyszer nekiálljak. De egy kicsit elkalandoztam...
A lasagne az egyik abszolút favorit. Gondoltam elkészítem újra, hogy egy kis nyarat csempésszek a házba és hogy felavassam a tésztagépet, amit páromtól kaptam. :) Egy ilyen borongós hétvégén, mint amilyen ez is egész más hangulata lesz az embernek, amint megérzi a konyhából szálló illatokat. A végeredményt falatozva pedig már egyáltalán nem érdekel, hogy kint esik az eső, mert gondolatban már messze járunk... :)

Hozzávalók 4-6 személyre egy 25x20x6-os sütőtálhoz:

A tésztához:
20 dkg durumbúza simaliszt
1 dl langyos víz
csipet só

A besamelhez:
5 dkg vaj
3 púpozott ek liszt
kb. 0,5 l tej
só
szerecsendió
 
A sugohoz:
500 g paradicsompüré (8,5 ref %-os)
1 közepes fej vöröshagyma
1 kisebb sárgarépa
1 kis fej zeller
30 dkg darált hús
só
bors
1 babérlevél
1 marék friss bazsalikomlevél (vagy 1 tk szárított)
1 kis rozmaring ágacska
2 ek olívaolaj
3 dl víz

1. A lisztet a vízzel és csipet sóval összedolgozzuk. Először egy tálban, majd egy deszkán addig gyúrjuk a tésztát, míg szép egynemű és ruganyos nem lesz. Tiszta zacskóba téve egy órát pihentetjük. 
2. Míg a tészta pihen, elkészítjük a sugot.
3. A zöldségeket megtisztítjuk. A vöröshagymát finomra aprítjuk. A zellert és a sárgarépát lereszeljük.
4. Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, majd üvegesre pirítjuk a hagymát.
5. A bazsalikomot és rozmaringot felaprítjuk.
6. A hagymához adjuk a reszelt zöldségeket, és 3-4 percig együtt sütjük.
7. A zöldséges alaphoz tesszük a darált húst, sót, borsot és 5 percig együtt pirítjuk.
8. Ráöntjük a paradicsompürét, beletesszük a babérlevelet és az aprított zöldfűszerek felét. Jól elkeverjük, kevés vizet öntünk hozzá, majd takarék lángon fedő alatt el kezdjük összefőzni.
9. Akkor lesz kész a sugo, ha a zöldségek krémessé váltak benne. Ez kb. 1 óra. Közben időnként pótoljuk az elpárolgott nedvességet vízzel. Fél óra után kihalásszuk a babérlevelet. Elkészülte előtt 5 perccel pedig hozzáadjuk a többi friss zöldfűszert. Ha kész, félretesszük.
10. Mivel a tészta már eleget pihent, kézzel, vagy géppel vékonyra nyújtjuk, majd téglalapokra vágjuk. 
11. Elkészítjük a besamel mártást. Egy lábasban felhevítjük a vajat, rászórjuk a lisztet, és fehéredésig pirítjuk. Vigyázva, nehogy lekapjon. A tejet meglangyosítjuk. A lisztet ízesítjük sóval, szerecsendióval, majd felengedjük a tejjel. Közepesen sűrű mártássá főzzük, folyamatosan kevergetve, nehogy csomós legyen.
12. A sütőt előmelegítjük 170°C-ra.
13. Egy tűzálló edény aljába egy kevés sugot teszünk, majd erre jön egy réteg tészta . Erre egy réteg sugo kerül, majd újabb réteg tészta. A rétegezést addig folytatjuk, míg a hozzávalók el nem fogynak. Legfelülre sugo kerüljön.
14. A tetején eloszlatjuk a besamel mártást, és megszórjuk az egészet reszelt sajttal.
15. Előmelegített sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük.