Minipalacsinta - gluténmentes

Csemete egyre több rágicsálható ételt eszik. Az "Anya-sütötte" kenyér héjától szép lassan eljutottunk a babakekszig, onnan a kölesgolyón át -ami eddig a legnagyobb kedvenc- a korpoviton és más kekszfélén keresztül az apróbb darabokban hagyott főtt zöldségekig, és most az igazi palacsintáig. :D 
Mostanra a Legényke kiskanállal is egyedül eszik, bár ott még szükség van némi segítségre, mert hát oly sok izgalmas dolog van az ember körül, hogy folyton elkalandozik a figyelem és olykor a kanál, mint valami varázspálca, csak úgy suhog jobbra-balra, heves magyarázás közepette, a falatok pedig itt-ott landolnak. :D Mostanában, csak pislogunk, micsoda sebességgel fejlődik ez a csöpp kis ember. Egyre többet "beszélget", lassan be nem áll a csőre. :D (amit mellesleg gőzöm nincs, hogy kitől örökölhetett ;)) Jön-megy, alig érjük utol. Rengeteg dolgot megért és utánoz. :) Bátran belekóstol a felnőtt ételekbe; persze azokból kap kóstolót, ami nem túl fűszeres, vagy csípős. De a sült csirke szaftja friss kenyérrel határozottan kedvenc lett, ahogy a "kolbászos" -csak az íze kedvéért alaposan bedörzsölt- kenyérfalatkák és a vaddisznópörkölt szaftja főtt krumplival. :D Ezek után úgy gondoltam, bátran süthetek gyerekpalacsintát is. Most barackpüré készült mellé, ami semmi bonyolult, csak egy őszibarack leturmixolva. De ezek az egyszerű dolgok sokszor a legjobbak. ...pláne palacsintával. ;)

Hozzávalók 15 db minipalacsintához:
12 dkg rizsliszt
4 g sütőpor (gluténmentes)
2,5 dkg olvasztott vaj
1,3 dl tej
1 tojás
1 tk. porcukor
só

1. A lisztet tálba mérjük. Hozzáadjuk a sütőport, porcukrot, sót és elkeverjük.
2. A tojást kissé felverjük, majd az olvasztott vajjal és tejjel együtt a liszthez adva kikeverjük a palacsintatésztát.
3. Tapadásmentes serpenyőbe kanalazva közepes tűznél kisütjük a palacsintákat. Forgatni akkor kell, ha a felszíne már megszilárdult és buborékok jelennek meg rajta.

Tipp: A tésztát "formába is önthetjük". :) A serpenyőbe fém szaggatóformákat sorakoztatunk és abba kanalazzuk a tésztát. Kicsit kisebb lángon, esetleg rövid ideig fedő alatt sütjük a palacsintákat, hogy biztosan átsüljenek. A formákból -óvatosan, mert nagyon forró- "kipattintjuk" a palacsintafigurákat, kicsit hűlni hagyjuk és már lehet is majszolni.