Spárga hollandi mártással, csirkesülttel

Őszintén szólva nem értem, hogy eddig miért nem készítettem hollandi mártást... Már csak a neve miatt is ki kellett volna már próbálni! :D Egyszer régen kóstoltam, de azóta már olyan sok idő eltelt, hogy nem is emlékeztem az ízére. Az apropó, amiért most végre én is elkészítettem, az az, hogy kaptunk nagyon szép, friss spárgát. :) Hát mit is mondjak... Az egyszer biztos, hogy a spárga és a hollandi mártás egymásnak lettek teremtve. :D Persze nem kizárólagosan, de nagyon finomak így együtt.

Hozzávalók 4 személyre:
A spárgához:
2 csomag zöld spárga (tisztítva ~80 dkg)
1 ek. citromlé
só

A natúr csirkesülthöz:
1 nagy csirkemell
só
bors
olívaolaj

A hollandi mártáshoz:
2 ek. fehérborecet
2 ek. víz
1 csipet frissen őrölt bors
4 tojássárgája
20 dkg vaj
fél citrom leve
só
1 csipet szerecsendió

1. A spárgát "megtisztítjuk". A spárgasípokat alsó harmaduknál két kézzel megfogjuk, meghajlítjuk. Ahol elpattan, ott válik el a friss és az "öreg" rész. (Arra ügyeljünk, hogy ne fogjuk át túl nagy részt a sípokból, mert akkor friss rész is kárba veszhet.) Pár szál után rá lehet érezni. :) Így a sípokat nem kell külön hámozni, biztosan nem lesz szálkás.
2. Egy nagy lábosba tesszük az átmosott spárgasípokat. Felengedjük annyi vízzel, ami ellepi, majd citromlével és sóval ízesítve néhány perc alatt félpuhára főzzük. Akkor jó, ha még éppen roppan. Szűrőkanállal óvatosan kiszedjük, melegen tartjuk.
3. A csirkemellet 8 egyforma szeletre vágjuk, sózzuk, borsozzuk. Serpenyőben felhevített olívaolajon fedő alatt puhára pároljuk, majd fedő nélkül kissé lepirítjuk. Melegen tartjuk.
4. A hollandi mártáshoz egy kis fazékban harmadára forraljuk a borssal ízesített víz és fehérborecet keverékét. Fém tálba szűrjük, kihűtjük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, elhabarjuk, majd gőz fölött addig "főzzük" míg sima és krémes lesz.
5. A gőzről levéve, adagonként hozzákeverjük az olvasztott vajat, míg a mártás sűrű és fényes lesz. Ízesítjük sóval, citromlével. Tálaláskor szerecsendióval hintjük.

Mozzarellás buborékkenyér

Egyszerű kenyérféle reggelire, uzsonnára, beszélgetésekhez. :) Fűszeres, a héja ropogós, belül pedig puha és sajtos. :) Készíthetjük persze töltetlenül is, vagy más finomságot is rejthetünk a belsejébe.

Hozzávalók:
40 dkg BL80 kenyérliszt
2 dl langyos víz
2 dkg élesztő
1 tk. cukor
1 tk. morzsolt bazsalikom
1 tk. morzsolt oregánó
2 evőkanál olívaolaj
só
13 mini mozzarellagolyó

1. Az élesztőt langyos vízben 1 kanál liszttel és a cukorral felfuttatjuk. A lisztet tálba mérjük, majd a többi hozzávalóval együtt ruganyos tésztává gyúrjuk. 
2. Olajjal lekenve, letakarva, 1 órát kelesztjük. A sütőt a sütőkővel együtt 250°C-ra melegítjük. 
3. A megkelt tésztát lisztezett felületen átgyúrjuk, 16 egyenlő részre osztjuk. 13 tésztarészből egyenként kis korongot formálunk, közepükre 1-1 mozzarellagolyót teszünk, majd "becsomagoljuk" és gombóccá formázzuk. Ezeket lisztezett péklapátra, egymás mellé helyezzük virág formában. A megmaradt tésztarészekből 6 kis cipót formázunk és körberakjuk velük a kenyeret. 
4. A sütő hőmérsékletét 180°C-ra mérsékeljük, a lapátról óvatosan a forró kőre csúsztatjuk a tésztát, majd 30-35 perc alatt készre sütjük.

Tipp: Ez a kenyér most sütőkövön sült, de persze anélkül is elkészíthető. Ez esetben a buborékokat sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük, majd 200°C-ra előmelegített sütőbe tesszük és készre sütjük.

A receptet a Kifőztük áprilisi számában is megtaláljátok. :)

Anyunak ♥

"Az anyák olyanok, hogy maminak szólítjuk őket, meleg a nyakuk meg a válluk, ahová a fejünket fúrjuk, és jó szaguk van. Az anyák mindig (mindenkor, bármikor etc.) velünk foglalatoskodnak, állandóan rajtunk tartják a szemüket, és ettől láthatóan boldogok. Boldogok. A szemük színe olyan, mintha az ég be volna borulva, de mégis ragyogna a Nap."

Esterházy Péter 

♥