Zöldséges tortellini fűszeres paradicsommártásban

Kissé lehűlt az idő... A fagyosszentek meghozták a hideget. Nincs mit tenni, valamivel be kell csalogatni a nyarat a konyhába; erre az egyik legjobb mód, ha főzünk egy finom tortellinit! :)
Nagyon szeretjük a mediterrán tésztaételeket és mivel jó ideje csak házi durumtésztát eszünk, időszerű volt, hogy készítsek egy zöldséggel töltött variációt. Imádom a tortellinit, olyan kis helyesek. :D Kissé szöszmötölős ugyan az elkészítés, de a végeredmény mindent megér! :D

Hozzávalók 4 személyre:
A tésztához:
40 dkg durum simaliszt
2 dl kézmeleg víz
csipet só

A töltelékhez:
1 kis cukkini
1 csokor metélőhagyma
6-8 dkg sajt
só
bors
olíva olaj

A paradicsomos szószhoz:
50 dkg paradicsompüré
1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
oregánó
bazsalikom
só
bors
csipet cukor
olíva olaj
    

1. Először meggyúrjuk a tésztát.
2. A lisztet egy tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, egy kevés vizet, majd elkezdjük összedolgozni a tésztát. A vizet csak apránként adjuk hozzá, mert lehet, hogy nem veszi fel majd a teljes mennyiséget.
3. Ha már összeállt a tészta, deszkára kitesszük, és ott gyúrjuk tovább. Nagyjából 5 perc alatt szépen kidolgozzuk.
4. Műanyag zacskóba téve legalább egy órát pihentetjük.
5. Míg a tészta pihen, elkészítjük a paradicsomos mártást és a tölteléket.
6. A vöröshagymát és fokhagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. 
7. Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk és elkezdjük dinsztelni a vöröshagymát. Mikor kezd pirulni, rátesszük a fokhagymát, sózzuk és pár percig együtt dinszteljük őket.
8. Mikor a hagyma megpuhult, ráöntjük a paradicsompürét, fűszerezzük oregánóval, bazsalikommal és közepes lángon kevergetve besűrítjük.
9. A töltelékhez cukkinit megmossuk, apró kockákra vágjuk.
10. Egy kis lábasban olívaolajat hevítünk, rátesszük a cukkinit, sózzuk és 2-3 perc alatt puhára pároljuk. Hozzáadunk 2-3 kanál paradicsomos szószt, beletesszük a finomra vágott metélőhagymát és a reszelt sajtot, fűszerezzük egy pici borssal, jól átkeverjük, majd levesszük a tűzről és hűlni hagyjuk.
11. Pihentetés után a tésztát kisebb adagokban -a többi a zacskóban marad, hogy ne száradjon-, alaposan lisztezett deszkán a lehető legvékonyabbra és nagyjából négyszögletesre nyújtjuk.
12. Ezután ~7x7 cm-es négyzetekre vágjuk. Minden kis négyzet közepére egy kevés tölteléket helyezünk, majd megformázzuk a tortellinit.
13. A kis tésztanégyzetet félbehajtjuk úgy, hogy először két szemben lévő sarkát összenyomjuk (mintha szalvétát hajtogatnánk). Így kapunk egy háromszöget. Ezután a háromszög csúcsától lefelé haladva szépen összedolgozzuk a széleken a két réteg tésztát. Vigyázzunk, hogy a töltelék ne nyomódjon ki.
14. Mikor ez készen van, a két alsó csücskét összefogjuk és összedolgozzuk, kis batyut formálva a tésztából.
15. Forrásban lévő enyhén sós vízben 2-3 perc alatt kifőzzük a tortellinit, majd szűrőkanállal kiszedjük a vízből, lecsepegtetjük és megforgatjuk a forró paradicsomos mártásban. Tálaláskor finomra vágott metélőhagymával és friss bazsalikommal díszítjük.