Bagel

 

 

 

 

 

 

Régóta piszkálta a fantáziámat a bagel. :) Szerencsére Daniel Stevens - Kenyér című könyvében rátaláltam egy klassz receptre. Sokkal egyszerűbb elkészíteni, mint gondoltam, persze ezt előre nem tudtam, de végül örültem neki, hogy így lett. :D Magában, lekvárral, vagy sós "szendvicsnek" készítve is nagyon finom. Most, hogy küszöbön a húsvét, akár a sonka mellé is kínálhatjuk. :)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hozzávalók 12 db-hoz:

50 dkg sima liszt

7 g szárított élesztő

10 g só

2,5 dl meleg víz

20 g cukor

0,5 dl olaj 

 

A kenéshez:

1 tojássárgája

1 tk. víz 

 

A tetejére:

reszelt sajt, napraforgómag, szezámmag tetszés szerint

 

Továbbá:

kevés olaj a tészta és a tálca megkenéséhez

1. Az élesztőt felfuttatjuk a vízben 1 ek. liszttel és a cukorral. A tészta hozzávalóit egy tálba mérjük és a felfuttatott élesztővel együtt kidolgozzuk a tésztát. Addig gyúrjuk, míg a felülete sima és rugalmas lesz. Gömbölyítjük, tálba tesszük, lekenjük kevés olajjal és fóliával letakarva duplájára kelesztjük.
2. A tésztát 12 részre osztjuk, majd egyenként ~15 cm-es rúddá sodorjuk. A végeket összedolgozva, gyűrűket formálunk. Olajjal vékonyan megkent tálcára sorakoztatva duplájára kelesztjük. 
3. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra. Egy széles lábasban ~10 cm-nyi vizet forralunk. A víz alatt visszavesszük a lángot, hogy csak gyöngyözzön. 
4. Annyi bagelt teszünk a vízbe, amennyi kényelmesen elfér, hogy előfőzés közben nőni tudjanak. Oldalanként 1 percig főzzük, majd óvatosan kiszedjük és tiszta, száraz konyharuhára téve lecsepegtetjük. 
5. Mikor az összes bagelt előfőztük, tepsire sorakoztatjuk. Lekenjük a tojássárgája és víz keverékével, majd tetszés szerint megszórjuk reszelt sajttal, szezám- és napraforgómaggal. 
6. Előmelegített sütőben ~15 percig sütjük, míg a színük aranybarna lesz. Rácsra téve kihűtjük.

 

 

 

 

 

 

 

Húsos mini táska

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Szeretem az efféle sós "falatkákat". :) Tetszés szerint variálhatjuk a tölteléket, az ízesítést, a formát; csak a fantáziánk szab határt. ;) Készíthetjük egy tartalmas leves után második fogásként, kirándulásra, csemetéknek uzsonnára, vendégvárónak.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hozzávalók:

A tésztához:

40 dkg sima liszt

2,5 dl langyos víz

1 csomag szárított élesztő (7 g)

1 tk. cukor

1 kk. só

 

A töltelékhez:

2 ek. olaj

30 dkg darált hús

1 kis fej vöröshagyma

1 kis piros húsú paprika

1 ek. sült burgonya fűszerkeverék

1 ek. mustár

1 ek. ketchup

 

A tetejére:

1 tojássárgája

szezámmag

1. A töltelékhez egy serpenyőben felhevítjük az olajat és üvegesre dinszteljük rajta a finomra vágott vöröshagymát. 
2. Hozzáadjuk az apró kockákra vágott paprikát, a darált húst és a fűszerkeveréket. Addig pirítjuk, míg a hús szép aranybarna lesz, majd hozzáadjuk a mustárt, ketchupot és további 1-2 perc alatt készre sütjük a tölteléket. 
3. A tésztához a vízben a cukorral és 1 teáskanál liszttel felfuttatjuk az élesztőt, majd a többi hozzávalóval együtt összeállítjuk és kidolgozzuk a tésztát. 
4. Lisztezett deszkán ~40 x 40 cm-es négyzet formára nyújtjuk. Gondolatban megfelezzük és a tészta egyik felére, egymástól egyenlő távolságra 32 halmocskát teszünk a töltelékből. 
5. Ráhajtjuk a tészta másik felét. A töltelékek közt kézzel, óvatosan lenyomkodjuk a tésztát, majd derelyevágóval közel egyforma négyzetekre vágjuk. 
6. A mini táskákat sütőpapírral fedett tepsire sorakoztatjuk. Lekenjük tojássárgájával, megszórjuk szezámmaggal és 200°C-ra előmelegített sütőben ~17-20 perc alatt készre sütjük. 
7. Tetszés szerint melegen, langyosan, vagy hidegen fogyasztjuk.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ezzel a recepttel kívánok mindenkinek 

egészségben, vidámságban, békességben gazdag, boldog új évet!

 

🍀

 

Vajas kifli kovásszal, öreg tésztával

 

 

 

 

 

 

 

 

Ez a kifli jó választás lehet ráérős hétvégékre. Nem egy gyorsan elkészülő péksütemény, de megéri kivárni a pihentetést. :) A tésztája levegős, de kicsit sűrűbb a megszokottnál és mellé ott a kellemes kovászos íz. Reggelire, uzsonnára, vacsorára, vagy kirándulásra jó választás lehet. :)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hozzávalók 8 kiflihez:

15 dkg öreg tészta

10 dkg aktív kovász

40 dkg sima liszt

2 dl langyos tej

5 dkg olvasztott vaj

1 ek. cukor

1 tk. só

 

A kenéshez:

1 tojássárgája

 

1. Az öreg tésztát, a kovászt, a langyos tejet 5 dkg liszttel összedolgozunk és ~1 órát langyos helyen pihentetjük.
2. A kovászos, öreg tésztás keverékhez adjuk a többi hozzávalót és alaposan kidolgozzuk a tésztát.
3. Letakarva hűvös helyen egy éjszakát pihentetjük. 
4. Reggel szobahőmérsékleten ~1 órát kelesztjük.
5. A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk és 8 egyenlő részre osztjuk. Ezekből cipókat formálunk.
6. A cipókat egyenként ~20 cm átmérőjű kerek formára nyújtjuk. Kézzel óvatosan ovális formára húzzuk, majd "keskenyebb végüknél" fogva feltekerjük és megformázzuk a kifliket.
7. Sütőpapírral fedett tepsire sorakoztatjuk és további ~1 órát pihentetjük.
8. A kifliket lekenjük tojássárgájával és ~200°C-ra előmelegített sütőben ~20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.
9. Rácsra téve kihűtjük.
   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tejfölös-kolbászos kalács

 

 

 

 

 

 

 

Puha sós kalács, ami jó választás lehet egy tartalmas leves után második fogásként, kirándulásra, a gyerekeknek az uzsonnás dobozba, vagy csak úgy. :)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hozzávalók egy kb. 36x14x6 cm-es sütőformához:

50 dkg sima liszt

2,75 dl langyos tej

4 ek. tejföl

2 tojássárgája

7 g szárított élesztő

2 ek. cukor

1/2 kk. só

2 ek. olaj

1 kk. szárított oregánó

1 kk. szárított bazsalikom

10 dkg füstölt kolbász

1 fej lila hagyma

 

1. A kolbászt és a lila hagymát apró kockákra vágjuk. 
2. Egy serpenyőben elkezdjük lepirítani a kolbászt. Mikor kissé kiengedte a zsírját, rátesszük a lila hagymát és kevergetve néhány percig sütjük. Félre tesszük, kihűtjük. 
3. A langyos tejben 1 evőkanál cukorral és 1 evőkanál liszttel felfuttatjuk az élesztőt. A tejfölben elkeverjük a tojássárgáját és az olajat. 
4. Egy tálba kimérjük a lisztet, a sót, a fűszereket és elvegyítjük, majd a többi hozzávalóval együtt összeállítjuk a tésztát. Letakarva, langyos helyen 1 órát kelesztjük. 
5. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk és 10 egyforma részre osztjuk, majd ezeket olajos kézzel cipóvá formázzuk. 
6. A formát kibéleljük sütőpapírral és beletesszük a cipókat. Újabb 10 percet kelesztjük, majd 185 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. Tűpróba! A formából kivéve, langyosra hűtve tálaljuk.

 

 

 

 

 

 

A receptet megtaláljátok a Kifőztük magazin májusi számában is. :) 

Fetás-mascarponés kifli

 

 

 

 

 

 

 

Ez a recept már nagyon régóta vár a "fiókban". Bevallom, kissé rá is felejtettem. De most végre itt van. A croissant-vágó, amit használtam, nagyon klassz találmány és kifejezetten olyan embereknek találták ki, mint én, aki szabad kézzel nem igazán tud szép egyforma háromszögeket fabrikálni az épp aktuális tésztából. :D A kertben már virít a metélő fokhagyma, metélő hagyma és a medvehagyma is, így aztán kedvünk szerint bármelyikkel tölthetjük a kifliket. Ha pedig nincs kert, vagy van, de nincs benne ilyesmi, akkor szerintem egy kis reszelt fokhagymával is ugyanolyan finom lesz ez a kifli. :) 

 

 

 

 

 

 

Hozzávalók 20 db-hoz:

A tésztához: 

50 dkg sima liszt 

2 dl tej 

4-5 ek. mascarpone 

5 dkg feta sajt 

4 dkg élesztő 

1 kk. cukor  

só 

 

 A kenéshez: 

3 ek. olvasztott vaj

 

 Továbbá: 

1 kis csokor metélő fokhagyma 

 

A tetejére:

1 tojássárgája 

1 kk. víz

 

1. A tésztához az élesztőt a cukorral és egy evőkanál liszttel langyos tejben felfuttatjuk. 
2. A lisztet, sót tálba mérjük. Belemorzsoljuk a feta sajtot. Hozzáadjuk a mascarponét, a felfuttatott élesztőt és kézzel ruganyos tésztává gyúrjuk. Letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük. 
3. A megkelt tésztát lisztezett felületen ~35x50 cm-es téglalappá nyújtjuk. Hosszában elfelezzük, majd mindkét félből 10-10 egyforma háromszöget vágunk. 
4. A tésztát megkenjük olvasztott vajjal, meghintjük a finomra vágott metélő fokhagymával, majd egyenként megformázzuk a kifliket. Sütőpapírral fedett tepsire sorakoztatjuk őket. 
5. Lekenjük a tojássárgája és víz keverékével és 190°C-ra előmelegített sütőben ~15 perc alatt aranybarnára sütjük.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A receptet megtaláljátok a Kifőztük magazin 2018. júliusi számában is. :)

...mondtam én, hogy régóta vár...

Édes káposztás kelt rétes

 

 

 

A káposztás tészta gyerekkorom óta az egyik legnagyobb kedvencem. Ez is egy olyan étel, amit sokféleképpen készítenek és fogyasztanak. Mi édesen és borssal. :) Elég nagy dilemmában voltam, mert adott volt egy szép fej káposzta, ami már régóta a kamrában árválkodott és gondoltam csinálok egy jó kis káposztás tésztát, de kelt tésztát is szívesen sütöttem volna. :D ...és akkor jött a szikra és kikerekedett belőle ez a káposztás rétes. :)

 

 

 

 

 

 

Hozzávalók egy ~20x32x6 cm-es tepsihez:

A tésztához:

50 dkg sima liszt

4 ek. zsír

1 tojássárgája

3 dl langyos tej

2 dkg friss élesztő

2 ek. cukor

1 tk. 10%-os ecet

1 csipet só

 

A töltelékhez:

1,5 kg fejes káposzta

1 tk. só

1 ek. zsír

4 ek. cukor

frissen őrölt fekete bors

 

1. A töltelékhez a káposztát megtisztítjuk, ~4 cm-es cikkekre vágjuk és vékony csíkokra szeljük. Lesózzuk, átforgatjuk és legalább 30 percet pihentetjük. 
2. Egy serpenyőben felhevítjük a zsírt és megkaramellizáljuk rajta a cukrot. Rátesszük a levétől alaposan kinyomkodott káposztát és gyakori keverés mellett addig dinszteljük, míg megpuhul. Frissen őrölt borssal ízesítjük, hűlni hagyjuk. 
3. A tésztához a tejben 1 evőkanál cukorral és 1 evőkanál liszttel felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet tálba mérjük és a többi hozzávalóval együtt összeállítjuk a tésztát. Letakarva langyos helyen duplájára kelesztjük. 
4. A megkelt tésztát félbe osztjuk, ezeket cipóvá formázzuk és ~30 percet pihentetjük. A sütőt közben előmelegítjük 185°C-ra. 
5.  Pihentetés után a cipókat lisztezett deszkán egyenként 30x30 cm-es négyzet formára nyújtjuk. Elosztjuk rajtuk a káposztát. Nem túl szorosan feltekerjük és sütőpapírral bélelt tepsibe egymás mellé fektetjük. 
6. Előmelegített sütőben ~30-35 perc alatt készre sütjük. Rácsra téve langyosra hűtjük. Porcukorral hintve tálaljuk.
   
    
    
    
   

    
    
    

   
    
    
    
   

    
    

   
    
    
    
   A receptet megtaláljátok a Kifőztük magazin januári számában is. :) 
   
   

Málnás-nutellás pite

Annyira szeretem az ilyen típusú sütiket. :) Bár egy hátrányuk van... Gyorsabban elfogynak, mint amennyi idő alatt elkészülnek. :D Éppen ezért, okulva az eddigiekből -és mert annyira ízlett, hogy muszáj volt újra sütni-, dupla adag készült. És ha már újra sütöttem, akkor újra is fotóztam, mert hogy a Kifőztük magazinban már találkozhattatok vele. :) De olyan szép idő volt és most épp mindenféle szépség nyílik a kertben, amik szerencsésen megúszták az utóbbi hetek viharait. Egyszóval ide már az új fotókkal kerül fel. Annyit változtattam csak a recepten, hogy miután lekentem a tésztát tojássárgájával, megszórtam egy kevéske nádcukorral, ami klasszul karamellizálódott a sütés során. A málna fanyarkás íze és a mogyorókrém édessége szépen kiegészítik egymást. A ropogós tészta már csak ráadás. ;)

Hozzávalók 4 pitéhez:
1 csomag leveles tészta (4x125g-os)

A töltelékhez:
15 dkg málna
1-2 evőkanál cukor (a málna édességétől függően)
4 evőkanál víz
1 teáskanál étkezési keményítő
4 púpozott teáskanál nutella

Továbbá:
1 tojássárgája a kenéshez
porcukor a tálaláshoz

1. A töltelékhez a málnát a cukorral kis lábasban összefőzzük. Vízben elkevert étkezési keményítővel besűrítjük, majd a tűzről levéve hűlni hagyjuk. 
2. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra. 
3. A szobahőmérsékleten kiolvasztott tésztalapokat lisztezett deszkára tesszük, egyenként kissé kinyújtjuk, majd pitekészítővel kiszúrjuk és mintázzuk. (Egy lapból egy pite készül.) 
4. A pitékhez a teli tésztakört a pitekészítő aljába tesszük. A szélét lekenjük tojássárgájával, közepét megkenjük mogyorókrémmel, majd rákanalazzuk a málnás tölteléket. Ráhelyezünk egy mintázott tésztakört és megformázzuk. 
5. A pitéket sütőpapírral fedett tepsire sorakoztatjuk. Tetejüket lekenjük tojássárgájával, majd ~20 perc alatt készre sütjük. Langyosra hűtve, porcukorral meghintve tálaljuk.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük júliusi számában is. :)