Töltött csirkecomb

 

 

 

 

 

 

 

Ez az étel régi nagy kedvencem. :) Ha egy kicsit enyhül az idő, ez az étel jó választás lehet hétvégi, vagy akár ünnepi fogásnak is. :) Bár, ha elég ügyesen el tudunk rejtőzni a meleg sütő elől, akkor szinte bármikor nekiláthatunk. Csak valami kellemes, hűs helyen kivárjuk, hogy elkészüljön. ;) 

 

 

 

 

 

 

 

Hozzávalók 2 személyre:

2 nagy egész csirkecomb

2 evőkanál zsír

kb. 30 ml víz 

A töltelékhez:

15 dkg csirkemáj

1 szelet kenyér (héj nélkül, kb. 5 dkg)

1/2 fej vöröshagyma

1 kávéskanál morzsolt majoránna

só

bors

1/2 evőkanál zsír

 

1. A csirkecombokat megtisztítjuk, bőrüket óvatosan fellazítjuk. 
2. A töltelékhez a finomra vágott vöröshagymát a zsíron aranybarnára pirítjuk, majd hűlni hagyjuk. A kenyeret kevés vízben beáztatjuk. A májat elkaparjuk, közben az inakat eltávolítjuk. 
3. A májat, a víztől kinyomkodott, elmorzsolt kenyeret, a vöröshagymát tálba tesszük. Fűszerezzük és alaposan elkeverjük. A tölteléket óvatosan a csirkecombok bőre alá dolgozzuk. Vigyázva, hogy a bőr ki ne szakadjon. 
4. A combokat tepsibe fektetjük. A 2 evőkanál zsírt felforrósítjuk és leöntjük vele a csirkecombokat. A vizet a hús alá öntjük, a tepsit alufóliával lefedjük. 180°C-ra előmelegített sütőben ~2 órát sütjük, majd fóliát levéve kicsit megpirítjuk. 
5. Tetszés szerinti körettel, friss salátával tálaljuk.

 

A receptet megtaláljátok a Kifőztük magazin júniusi számában is. :)

Csirkemájas golyó bulgurral

 
Mostanában sokszor készítek ehhez hasonló "gombócokat" ebédre. Eddig inkább zöldségekkel és darált hússal kísérleteztem, de most kedvet kaptam ahhoz, hogy kipróbáljam, milyen lehet csirkemájból valami hasonlót kisütni. :D Szeretem az ilyen típusú ételeket, mert elég kiadósak, egyszerűek és jópofa, ahogy a kis gombócok ott üldögélnek a tányéron. :) A fűszerkeverék helyett használhatjuk kedvenc fűszereinket. A májhoz igen jól illik például a majoránna, kakukkfű, oregánó... Bevallom, elsőre én is mindig a majorannáért nyúlok a polcon, ha csirkemájat készítek. Most viszont úgy gondoltam újítok kicsit. :) Bátran variáljunk, mert igen jó dolgok "kerekednek" ki belőle. :D

Hozzávalók 4 személyre:
20 dkg bulgur
50 dkg csirkemáj
1 ek. pástétom fűszerkeverék
2 gerezd fokhagyma
2 tojás
só

Továbbá:
zsemlemorzsa

1. A bulgurt kétszeres mennyiségű vízben puhára főzzük, leszűrjük. 
2. A csirkemájat megtisztítjuk, felkockázzuk, forró vízben 2-3 perc alatt előfőzzük, majd leszűrjük. 
3. A bulgurt, a csirkemájat, a reszelt fokhagymával és a fűszerekkel együtt késes aprítóban összedolgozzuk. Belekeverjük a tojásokat. 
4. 10 perc pihentetés után a masszából ~4 cm átmérőjű gombócokat formázunk, melyeket zsemlemorzsába forgatunk, majd bő, közepesen forró olajban minden oldalukat aranybarnára sütjük. 
5. Sült burgonyát és joghurtos salátát kínálunk mellé.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük augusztusi számában is. :)

Kalácsmorzsás rántott csirkemáj lilahagyma-lekvárral

Rántott csirkemáj egy kis extrával. :D Idén húsvétkor kissé elszámoltam magam a kalácsokkal így megmaradt egy nagyobbacska darab. ...és bár imádom a kalácsot, van az a mennyiség, aminél többet már én sem tudok megenni. :D Persze kárba veszni nem hagyhattam, hiába száradt ki, így szépen késes aprítóba kockáztam és ledaráltam. :) Száraz, hűvös helyen szépen elállt mindaddig, míg eszembe nem jutott, hogy milyen rég ettünk rántott májat. Gondoltam ahhoz épp tökéletes lesz. Menet közben jutott eszembe, hogy ez a kalács narancshéjjal volt ízesítve. :D A rozmaringos lilahagyma-lekvárral igazán különleges fogás kerekedett belőle. :)

Hozzávalók 4 személyre:
60 dkg csirkemáj
kalácsmorzsa
2 tojás
sima liszt
só
bors
őrölt rozmaring

A lilahagyma-lekvárhoz:
5 lilahagyma
3 ek. olívaolaj
3 ek. nádcukor
3 ek. balzsamecet
1 kis ág rozmaring
só
bors

1. A lilahagyma-lekvárhoz egy serpenyőben olívaolajon megkaramellizáljuk a cukrot. Vigyázzunk, nehogy megégessük. :)
2. Rátesszük a vékonyra szelt lilahagymát. Hozzáadjuk a balzsamecetet, fűszerezzük sóval, borssal, finomra vágott rozmaringgal, majd addig kevergetjük, míg a karamell újra elolvad.
3. Takarék lángon, lefedve pároljuk, míg a hagyma megpuhul. Ezután fedő nélkül főzzük tovább, míg a lekvár kissé besűrűsödik. Ha kész, levesszük a tűzről, melegen tartjuk.
4. A megtisztított csirkemájat fűszerezzük sóval, borssal, rozmaringgal.
5. Lisztbe, felvert tojásba, majd kalácsmorzsába forgatjuk és bő, közepesen forró olajban minden oldalon aranybarnára sütjük. 
6. A kész lilahagyma-lekvárt a rántott máj mellé kínáljuk. Köretként sült burgonyát, vagy párolt rizst adhatunk mellé.

Májas táska

Rég volt már csirkemájas étel... Nem is értem, hogy lehet? :D A nagy ünnepi dőzsölések alatt némiképp háttérbe szorult. De csak mostanáig. ;) Óriási kedvenc amúgy is, de így, kelt tésztával burkolva igazán klassz. Készíthetjük akár ebédre, vagy vacsorára is, egy kis friss salátával remek lesz. Ezek jó nagy táskák lettek, úgyhogy nyugodtan készíthetünk több, kisebb táskát is, ez esetben azonban a sütési idő némiképp rövidülni fog.

Hozzávalók 6 db-hoz:
A tésztához:
50 dkg sima liszt
3 dl tej + egy kevés a kenéshez
2 dkg friss élesztő
1 tk. cukor
1 tojássárgája
4 ek. olaj
só
1 tk. ecet (10%-os)
 
A töltelékhez:
50 dkg csirkemáj
1 fej vöröshagyma
só
bors
morzsolt majoránna
3 ek. olaj

1. A tésztához a langyos tejben egy kanál liszttel és a cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A többi lisztet tálba tesszük. Hozzáadjuk az olajat, sót, tojássárgáját, majd az élesztővel és ecettel ruganyos tésztává gyúrjuk. Olajjal lekenve, letakarva ~1 órát kelesztjük. 
2. A töltelékhez felforrósított olajon üvegesre dinszteljük a vékonyra szelt vöröshagymát. Rátesszük a felkockázott csirkemájat, fűszerezzük, majd fedő alatt -néha átkeverve-, közepes lángon készre pároljuk. A tűzről levéve, fedő nélkül hűlni hagyjuk. 
3. A tésztát lisztezett felületen 30x45 cm-es téglalappá nyújtjuk és 6 egyforma négyzetre osztjuk. A közepükre halmozzuk a tölteléket, majd a tészta alsó és felső oldalát a töltelékre hajtjuk, hogy fedjék egymást. A két oldalon kilógó tésztarészt óvatosan megnyújtva szintén a töltelékre hajtjuk, majd a táskát megfordítva sütőpapírral fedett tepsire tesszük. 
4. A tetejüket lekenjük tejjel, majd 180°C-ra előmelegített sütőben ~35 perc alatt készre sütjük a táskákat.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük januári számában is. :)

 

Csirkemájas szendvics

Igen, tudom... Megint csirkemáj. :D De ha egyszer annyira szeretjük. Nem beszélve arról, hogy igen olcsó és gyorsan elkészíthető. ...és a legfontosabb, hogy a végtelenségig variálható, így most szendvics készült belőle. Ha még laktatóbbra szeretnénk, a máj alá pirítsunk némi húsos szalonnát és tegyünk a szendvicsbe egy jó adag reszelt sajtot. :D Ha bevadítok, a félbe vágott zsemléket kicsit meg is pirítom és fokhagymával áthúzom. Ezt a mutatványt azonban csak békés hétvégéken adom elő. ;)

Hozzávalók 6 személyre:
60 dkg csirkemáj
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál mangalicazsír
só
bors
majoránna

Az összeállításhoz:
6 db zsemle
4 evőkanál majonéz
1 marék friss tárkony finomra vágva
rukkola

1. A finomra vágott vöröshagymát felhevített zsíron üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a karikákra vágott fokhagymát és a megtisztított, kockákra vágott csirkemájat. Fűszerezzük, átforgatjuk, majd közepes lángon fedő alatt készre pároljuk. 
2. A majonézben elkeverjük a tárkonyt. 
3. A zsemléket félbe vágjuk és megkenjük a tárkonyos majonézzel. Az alsó felükre rukkolát teszünk, majd ráhalmozzuk a májat. Befedjük a zsemlék másik felével és azonnal tálaljuk. Friss zöldségeket és kovászos- vagy csemegeuborkát kínálunk mellé.

 

A receptet a Kifőztük szeptemberi számában is megtaláljátok. :)

 

Zöldborsós csirkemájragu

Azt hiszem már nem is kell mondanom, miért csirkemáj... :D Most egyik kedvenc zöldségemmel, zöldborsóval karöltve. Egyszerű és gyors étel, amit ebédre vagy akár vacsorára is készíthetünk. Ez most egy alap verzió. Ha kicsit tartalmasabbra szeretnénk, kockázzunk alá egy kis húsos szalonnát. Dúsíthatjuk karikára vágott paprikával, és paradicsommal is. :) Klasszul variálható, nálunk is ritkán készül kétszer ugyanúgy, épp ezért is gondoltam, hogy végre megörökítem. ;)

Hozzávalók 4 személyre:
60 dkg csirkemáj
40 dkg zöldborsó (lehet mirelit is)
1 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 ek. őrölt paprika
2 ek. mangalicazsír
só
bors
majoránna

1. A borsót enyhén sós vízben félpuhára főzzük, leszűrjük, félre tesszük. 
2. A csirkemájat megtisztítjuk és egyforma -kb. 3 cm-es- kockákra vágjuk. Egy lábasban felhevítjük a zsírt és üvegesre dinszteljük rajta a finomra vágott vöröshagymát. 
3. Hozzáadjuk a felkarikázott fokhagymát, őrölt paprikát, átkeverjük, majd óvatosan beleforgatjuk a májat és a zöldborsót. Ízesítjük fűszerekkel és fedő alatt készre pároljuk az ételt. 
4. Natúr rizottóval, párolt rizzsel, vagy burgonyapürével tálaljuk. Uborkasalátát kínálunk mellé. ...héjában sült krumplival sem utolsó. :)

A receptet megtaláljátok a Kifőztük szeptemberi számában is. :)

Csirkemáj chilis brokkolival és parmezános polentával

Szeretem A két falánk olaszt. ...ahogy szeretem az olasz konyhát is, bár úgy érzem elég keveset tudok még róla. :D Elsősorban ez a három fő ok, ami miatt muszáj volt megszereznem a lent említett hőskölteményt. Sok ételt kinéztem már belőle, először ezt a polentás fogást. Az eredeti receptben nincs csirkemáj és a polentát sem főzik, ami nekem első olvasatra furcsa volt, de kipróbáltam. ...hát, vélhetően a talján kukoricaliszt egészen más lehet, mert bár elkészültek a kis lepények, meg is pirultak annak rendje és módja szerint, de olyanok lettek, mint a fűrészpor. ...azért jó sok fokhagymás tejföllel azt is elkoptattam, de nem volt az igazi. :D Maradtam a főzésnél. Biztos, ami tuti. A lepények puhák és krémesek lettek, ropogós kéregben. :)

Hozzávalók 2 személyre:
A májhoz:
25 dkg csirkemáj
1 közepes fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 ek. olívaolaj
só
bors

A brokkolihoz:
25 dkg brokkoli
3 gerezd fokhagyma
1 kis piros chilipaprika vagy chilipehely
3 ek. olívaolaj
0,5 dl víz
só

A polentához:
15 dkg kukoricaliszt
3 ek. reszelt parmezán
4,5 dl zöldség alaplé + víz
2 ek. olívaolaj
só
bors
néhány evőkanálnyi olívaolaj a sütéshez

1. A polentához az alaplevet felforraljuk, közepes lángra vesszük. Hozzáadjuk az olívaolajat, sózzuk, borsozzuk, majd beleöntjük a kukoricalisztet és kevergetve felfőzzük -kevés vízzel hígíthatjuk-, míg krémesen besűrűsödik. Belekeverjük a parmezánt, levesszük a tűzről és lefedve pihentetjük.
2. A csirkemájat megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk. Serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, majd üvegesre dinszteljük rajta a vékonyra szelt vöröshagymát. Rátesszük a májat, a karikákra vágott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, óvatosan átforgatjuk, majd fedő alatt készre pároljuk. Melegen tartjuk. 
3. A brokkolit kisebb rózsákra szedjük. Lábasban felhevítjük az olívaolajat, majd megfuttatjuk rajta a karikára vágott fokhagymát és apróra vágott chilipaprikát, míg illatozni kezdenek. Rátesszük a brokkolit, átforgatjuk, sózzuk, aláöntjük a vizet, majd lefedve pár perc alatt félpuhára pároljuk. Melegen tartjuk. 
4. A polentához serpenyőben felhevítjük az olívaolajat. A langyosra hűlt masszából 6-8 db -1,5 cm vastag- kerek lepényt formálunk, majd néhány perc alatt mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. Azonnal tálaljuk.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük áprilisi számában is. :) 

Alapötlet: Antonio Carluccio - Gennaro Contaldo A két falánk olasz című 
könyvéből.