Sós kapros-túrós derelye

 

 

 

 

 

 

 

Hűvösebb időben határozottan jól tudnak esni a kicsit "vastagabb" ételek. :) A kapor és túró párosát nagyon szeretem. Gondoltam kipróbálom derelyébe töltve, sósan, egy kis húsos szalonnával és hagymával. ...és persze tejföllel. ;) Kisfiamnál is nagy sikert aratott, úgyhogy biztos készül majd máskor is. :)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hozzávalók 2 személyre:

A tésztához:

20 dkg durum simaliszt 

1 dl langyos víz

1 csipet só

 

A töltelékhez:

15 dkg túró

1 ek. tejföl

1 kis csokor kapor

1/2 kk. só

5 dkg húsos szalonna

 

Továbbá:

5 dkg húsos szalonna

fél fej vöröshagyma

 

A tálaláshoz:

tejföl

 

1. A húsos szalonnát -a teljes mennyiséget- apró kockákra vágjuk és serpenyőben lepirítjuk. Leszedjük a zsírjáról és félre tesszük. 
2. A visszamaradt zsírban aranybarnára pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a pirított szalonna felét, félre tesszük. 
3. A tésztához a lisztet és a sót tálba mérjük. A vizet apránként hozzáadva összeállítjuk a tésztát. Néhány percig gyúrjuk, majd zacskóba csomagolva 1 órát pihentetjük. 
4. A töltelékhez a túrót a tejföllel, a finomra vágott kaporral, a sóval és a lepirított szalonna felével elkeverjük. 
5. A tésztát lisztezett deszkán vékony téglalap formára ~60x40 cm méretű- nyújtjuk, gondolatban elfelezzük. A tészta egyik felére a töltelékből 20-24 egyforma halmocskát teszünk, egymástól 2-2,5 cm távolságra. Ráhajtjuk a tészta másik felét. A töltelékek közt ujjal összenyomkodjuk a tésztát, majd derelyevágóval közel egyforma négyzetekre vágjuk. 
6. Az így elkészített derelyét enyhén sós forrásban lévő vízben 2-3 perc alatt készre főzzük, lecsepegtetjük, majd az időközben kissé újramelegített pirított hagymás szalonnára szedjük. Frissen, tejföllel kínáljuk.
   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A receptet megtaláljátok a Kifőztük magazin szeptemberi számában is. :)

Lencseleves

"A szilveszteri gasztro-babonáknak régi paraszti gyökereik vannak, a hagyomány szerint nagy jelentősége van az óév utolsó- és az új év első napjának, mert ezek határozzák meg, hogy a következő évben milyen lesz a sorsunk és milyen lesz a  termés a földeken.
Azt sokan tudják, hogy az új év első napján lencsét "kell" enni. Hogy miért? A hagyomány szerint minden szemes étel, tehát főleg a lencse, a bab, de még a mák is olyan mint az aprópénz, így a szokásokban ez a szerencsét, a gazdagságot jelképezi. Ezért kell hát január 1-én mindenképpen ilyen ételeket enni, hogy ez meghozza a bőséget és a gazdagságot az új évre.
A malac a másik, amit január elsején szinte kötelező megfőznie vagy megsütnie a háziasszonyoknak. A babona szerint azért, mert a malac az orrával előre túrja a szerencsét. ...és azért nem szabad ezen a napon például szárnyast enni, mert az elkaparja a szerencsét, halat, mert az elúszik vele, vadat, mert az pedig elszalad.
Pont fordítva van viszont az előző napon, december 31-én; ekkor ugyanis nem szabad malacot tenni az asztalra, csak szárnyas vagy vad vagy hal kerülhet rá, épp azért, mert a szárnyas elkaparja az előző év problémáit, bajait, gondjait, a hal elúszik vele, a vad pedig elszalad. A babona szerint tehát az évet lezáró napon az ételek segítenek abban, hogy a problémák az évvel együtt múljanak el, s az újév első napján fogyasztott finomságok pedig meghozzák a szerencsét, egészséget."

Én ezt a lencselevest készítettem az új év első napjára. Persze máskor is eszünk ilyet, mert szeretjük a lencsét, de most kifejezetten jól fog esni és összekötjük a kellemeset is a hasznossal! :D

Hozzávalók 4 személyre:
25 dkg lencse
7 dkg füstölt kolbász
7 dkg füstölt császárszalonna
1 pár frankfurti virsli
1 szál sárgarépa
1 szál petrezselyem gyökér
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
kakukkfű
borsikafű
só
2 ek. olaj
sima liszt
őrölt pirospaprika

1. A lencsét átválogatjuk, majd 2-3 órára vízbe áztatjuk.
2. A kolbászt, szalonnát kockákra vágjuk és elkezdjük őket lepirítani egy fazékban. Mikor a szalonna zsírja kisült, rátesszük a finomra vágott vöröshagymát, a kockákra vágott sárgarépát és gyökeret, majd 4-5 percig kevergetve dinszteljük a zöldségeket.
3. Hozzáadjuk a fűszereket -babérlevelet, finomra vágott kakukkfüvet, borsikafüvet-, majd ráöntjük a lencsét a vízzel együtt, amiben megszívta magát. Picit sózzuk; a füstölt kolbász és szalonna miatt inkább többször, nehogy túl sós legyen a leves. Felöntjük még annyi vízzel, hogy ellepje a hozzávalókat és közepes lángon addig főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak.
4. Egy kis lábosban pirospaprikás rántást készítünk, amibe beletesszük a reszelt fokhagymát. Felengedjük kevés levessel, csomómentesre keverjük, majd besűrítjük vele az ételt. Igény szerint hígíthatjuk még vízzel, ízesíthetjük sóval, zöldfűszerekkel.
5. A levesbe tesszük a karikákra vágott virslit, majd forralunk még egyet rajta. Tejföllel és friss kenyérrel tálaljuk.

Bevezető szöveg forrása: gasztro-tv.hu

Kacsamájas töltött gomba

Nagyon szeretjük a töltött gombát. Rengetegszer készítettem már, rengeteg variációban. Most, ahogy a mélyhűtőt pakoltam, találtam egy kis csomag kacsamájat. Gyanítom, hogy a múltkori kacsasültnél nem került elő, ami klassz, mert most alaposan felturbóztam vele a gombák töltelékét. :D Hát mit mondjak... lesz még ilyen máskor is, az biztos!

 

Hozzávalók 2 személyre:
8 db tenyérnyi csiperke (vagy több, kisebb)
15 dkg kacsamáj (lehet csirke is)
5 dkg császárszalonna
3 dkg reszelt sajt
1 kis fej vöröshagyma
fél szem piros húsú paprika
1 gerezd fokhagyma
2 ek. olívaolaj
2 ek. tejföl
1 tojás
kis csokor petrezselyem
rozmaring
majoránna
só
bors

A tetejére:
tejföl
reszelt sajt

1. A gombát megtisztítjuk, tönkjét kiszedjük. A tönköket a hagymával, paprikával és császárszalonnával együtt apró kockákra vágjuk. A májat megmossuk, leszárítjuk, apróra vágjuk. A petrezselymet, rozmaringot, majoránnát finomra vágjuk
2. Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, lesütjük rajta a császárszalonnát. Hozzáadjuk a hagymát, paprikát és az apróra vágott gombát, majd zsírjára sütjük. Rátesszük a májat és 2-3 perc alatt átsütjük. Levesszük a tűzről, hűlni hagyjuk.
3. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra
4. Ha a töltelék már langyos, belekeverjük a tojást, tejfölt, sajtot, reszelt fokhagymát. Ízesítjük sóval, borssal finomra vágott zöldfűszerekkel.
5. A gombakalapokat megtöltjük, enyhén olajozott sütőtálba sorakoztatjuk, letakarjuk alufóliával és betesszük a forró sütőbe ~15-20 percre, míg szépen átsülnek. Ekkor kivesszük, mindegyik tetejére fél evőkanálnyi tejfölt teszünk, majd bőven megszórjuk reszelt sajttal. Visszatesszük a sütőbe és ~10 percig grillezzük, míg a sajt aranybarna lesz. 

Párolt rizzsel, vagy burgonyapürével és salátával tálaljuk. :)

A receptet megtaláljátok a Kifőztük decemberi számában is! :)

Burgonyás egytál serpenyőben

Ez egy amolyan "lássuk, mi van a kamrában" jellegű eledel. :) Néhány éve készítettük először ezt a turbó "hagymás krumplit". Pontosabban nem is én voltam az "elkövető", mert Párom kijelentette, hogy ő főz vacsorát; valamit, abból, amit épp otthon van. És ez a valami igen csak jól sikerült. :D Olyannyira, hogy azóta rendszeresen asztalra kerül. Az eredeti recept nem sokat változott; picivel több szalonna és egy kis virsli is került még bele. Mi most joghurtos jégsalátával ettük, de csemegeuborkával is nagyon finom. :)

Hozzávalók 2 személyre:
40 dkg burgonya
1 kis fej lilahagyma
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 piros húsú paprika
10 dkg császárszalonna
1 pár frankfurti virsli
só
bors

Újhagyma és petrezselyem a díszítéshez.

1. Egy nagy tapadásmentes serpenyőben -estemben wok-ban- elkezdjük lepirítani a kockákra vágott császárszalonnát. Mikor már kicsit kisült a zsírja, rátesszük a vékonyra szelt paprikát, vörös- és lilahagymát.
2. Mikor a hagyma üvegesedni kezd, rátesszük az apró -1,5 cm-es- kockákra vágott burgonyát. Sózzuk, borsozzuk, rázva-dobva átforgatjuk, majd ~3 percig fedő alatt pároljuk.
3. A fedőt levesszük, hozzáadjuk a karikákra vágott virslit, a sütés vége felé a reszelt fokhagymát, majd folyamatosan rázogatva -nem keverjük, hogy ha lehet ne törjön- aranybarnára pirítjuk a burgonyát.
4. Vékonyra szelt újhagymával és friss petrezselyemmel díszítjük. 

Sós muffin

Elég ritkán sütök muffint. Úgy értem nincs heti szinten ilyen süti az asztalon, mégis néha, ha előkerül a forma, van, hogy egymás után két-három nap is készül. :) Főleg, ha vendégek is jönnek, vagy mi megyünk vendégségbe. Így volt ez ma reggel is... Szépen ott ült a muffin-sütő a pulton, várta, hogy eltegyem a helyére. De hiába várt... :D Eszembe jutott, hogy miért is ne lehetne reggelire sós muffint sütni. Kenyér úgy sincs itthon, valamit meg enni kell. Most nem voltam zabkásás hangulatban, így a maradékok is "elpárologtak" a hűtőből, nekünk meg lett egy kiadós reggeli sok friss zöldséggel. :)

Hozzávalók 12 db muffinhoz:
25 dkg sima liszt
2 ek. búzakorpa
2 ek. lenmag
1 csomag sütőpor
2,75 dl tej
1 dl olaj
só
8 dkg füstölt császárszalonna
fél szem piros húsú paprika
5 dkg sajt
1 kis fej lilahagyma
oregánó
bors

1. A sütőt előmelegítjük 190°C-ra.
2. Egy serpenyőben lepirítjuk az apró kockákra vágott császárszalonnát, majd hozzáadjuk a kockára vágott lilahagymát, paprikát és azt is szépen lepirítjuk; ha kész, hűlni hagyjuk. A sajtot szintén apró kockákra vágjuk.
3. A tészta hozzávalóit kikeverjük, majd hozzáadjuk a pirított hagymás-paprikás szalonnát, a sajtot, fűszerezzük oregánóval, borssal és átkeverjük.
4. A muffin-sütő mélyedéseibe papírformákat teszünk és belekanalazzuk a tésztát.
5. Előmelegített sütőben ~20 perc alatt készre sütjük.

Friss zöldségekkel és jó bögre forró teával finom reggeli. De vihetjük uzsonnára, vagy kiránduláshoz is. :)

Túrós-szalonnás házi burek

Néhány napja vettem egy jó adag túrót. Először túrós palacsintát akartam sütni, aztán túrós lepényt, de valahogy elmaradt. A túró meg -kissé csalódottan- csak várt és várt a hűtőben. Szegényt nem akartam már tovább tartogatni, ezért vettem réteslapot, hogy akkor majd lesz túrós rétes. :) De mire hazaértem nem volt kedvem az édes túróshoz. Kinyitottam a hűtőt, hogy betegyem a tésztát... akkor megláttam a sajtot, a jó kis húsos szalonnát, így lett a túróból burek. Szerencsére. :D 

Hozzávalók 4 személyre:
1 csomag réteslap (8 lap)
50 dkg túró
20 dkg füstölt, főtt császárszalonna
10 dkg házi sajt (vagy amilyet szeretünk)
1 nagy fej lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
8 ek. tejföl
borsikafű
kakukkfű
só
bors
olvasztott zsír
4-5 ek. szénsavas ásványvíz

1. A hagymát, szalonnát felkockázzuk, a sajtot lereszeljük.
2. Egy serpenyőben elkezdjük pirítani a szalonnát. Mikor már kiengedte a zsírját, rátesszük a lilahagymát és addig pirítjuk, míg üveges lesz. Fűszerezzük kakukkfűvel, borsikafűvel, sóval, borssal, átkeverjük, majd levesszük a tűzről és hűlni hagyjuk.
3. Egy tálba tesszük a túrót, hozzáadunk három kanál tejfölt, a sajtot, belereszeljük a fokhagymát. Hozzáadjuk a hagymás szalonnát és jól elkeverjük a hozzávalókat.
4. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra.
5. Egy 24 cm átmérőjű kerek sütőformát kikenünk zsírral, majd belesimítunk egy réteslapot óvatosan, hogy ne szakadjon. Kicsit megkenjük olvasztott zsírral, fél kanál tejföllel, majd jön még két lap ugyanígy megkenve.
6. Ezután rákanalazzuk a töltelék felét, eligazgatjuk. Erre jön újabb három réteslap zsírral, tejföllel megkenve és a töltelék másik fele.
7. A kilógó tésztasarkokat ráhajtjuk a töltelékre, majd az egészet betakarjuk a maradék két réteslappal, amiket kicsit megkenünk zsírral. A széleket szépen beigazgatjuk, hogy ne lógjanak ki a tálból.
8. A maradék tejföllel megkenjük a burek tetejét, majd késsel kereszt alakban bevágjuk, mintha négybe szeretnénk vágni. Ezután meglocsoljuk az ásványvízzel, majd betesszük az előmelegített sütőbe -az alsó harmadba- és 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.

Erwtensoep - Holland borsóleves

Apu még egész fiatalon volt kint először Hollandiában. Egy kedves családnál lakott és dolgozott. Ott evett ilyen levest és annyira ízlett neki, hogy el is kérte a receptet -feljegyezte egy francia kockás lapra gyöngy betűkkel-, ami azóta is megvan, ahogy az akkor kötött barátság is. :) Nálunk mindenki nagyon szereti, ezért főzzük is szorgalmasan. Főzés vége felé karikázhatunk bele füstölt roppanós virslit, nem fogja elrontani. Mi tejföllel szoktuk enni. Lehet kicsit furán hangzik, de érdemes kipróbálni. :)

Hozzávalók 8 személyre:
0,5 kg hántolt felesborsó (eredetileg zöld, de sárgából is ugyanolyan finom:))
25 dkg császárszalonna, vagy füstölt csülök
1 közepes zeller szárral
3 sárgarépa
1 szál póréhagyma
2 közepes fej vöröshagyma
olaj
só
kakukkfű
víz

1. A borsót előző este átválogatjuk, megmossuk, és éjszakára hideg vízbe áztatjuk.
2. A zöldségeket megtisztítjuk, a pórét és a sárgarépát karikákra vágjuk. A vöröshagymát, zellert és zellerszárat kis kockára aprítjuk.
3. Egy nagy fazékban kevés olajat hevítünk, és megpirítjuk benne a kockákra vágott szalonnát.
4. Mikor a szalonna szépen pirosodik, hozzáadjuk a zöldségeket, jól átpirítjuk, majd kb. 5 percig dinszteljük.
5. A zöldségekhez öntjük a borsót, az áztatóvízzel együtt, fűszerezzük, majd ha még szükséges, annyi vizet öntünk hozzá, hogy épp ellepje a zöldségeket.
6. Kis lángon főzzük addig, míg a borsó teljesen krémes lesz (borsója válogatja, ez kb. 1,5-2 óra). A vizet folyamatosan pótoljuk, hogy ne sűrűsödjön be túlságosan a leves, mert akkor hajlamos leragadni. 
7. Mielőtt levennénk a tűzről még egy kevés friss, vagy szárított kakukkfűvel ízesítjük. Egyet keverünk rajta és már tálalhatjuk is. Ropogós héjú friss kenyérrel az igazi.