Belga almatorta

Rég nem jártam erre, de reményeim szerint hamarosan visszatérek. :) Addig is jön majd néhány recept, amivel igencsak el vagyok maradva. ...mint ahogy ezzel a sütivel is, ahol a dekoráció még erősen őszi hangulatú... 
Azonban egy finom vaníliasodóval, vagy egy adag tejszínhabbal -és itt megkockáztatnék akár egy kis házi csokoládészószt is- igazán ünnepi desszerté varázsolhatjuk ezt a finom tortát. :) Bátran ajánlom mindenkinek, aki szereti az almás finomságokat.

Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű koszorú formához:
15 dkg sima liszt
15 dkg cukor
15 dkg olvasztott vaj
1 csipet só
1/2 kk. sütőpor
1 tk. őrölt fahéj
4 tojás
20 ml tejszín
70 dkg alma (tisztítva)

Továbbá:
kevés faj a formához
porcukor a tálaláshoz

1. A tojást a cukorral, a tejszínnel és a sóval habosra keverjük. 
2. Hozzáadjuk a vajat, a sütőporral és fahéjjal elvegyített lisztet, majd sima tésztává dolgozzuk. 
3. Az almákat négyfelé vágjuk, kimagozzuk és húsát vékonyra szeljük. 
4. ~45 dkg almát óvatosan a tésztába forgatunk. A masszát kivajazott formába kanalazzuk, elegyengetjük és a maradék almával díszítjük. 
5. 200°C-ra előmelegített sütőben ~45 perc alatt készre sütjük. 
6. A formából kivéve, rácsra téve kihűtjük. Tálaláskor meghintjük porcukorral.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük októberi számában is. 

Savarin

Néhány évvel ezelőtt találkoztunk először; a savarin és én. :D Egy régi receptes újságot lapozgatva találtam rá. Elolvastam a receptet és csak nézegettem a fotót. Nagyon tetszett a könnyű tészta, a szirup, a sok gyümölcs és persze a tejszínhab. Roppant mód sajnáltam, hogy nekem nincs ilyen klassz formám, mert akkor én is megsüthetném. Telt, múlt az idő és úgy alakult, hogy most már nekem is van egy olyan sütőformám. :D Mégsem a savarin volt az első, amit sütöttem benne. Bevallom, el is felejtkeztem róla. Nemrégiben ahogy a neten bogarásztam, szembejött velem újra. ...és eszembe jutott, hogy én mennyire szerettem volna ilyet sütni anno. Nagy lelkesen neki is láttam receptet keresni, mert a régi újság már nem volt meg. Elolvastam a jó ég tudja hány receptet, végül kisebb módosításokkal ennél maradtam. :) A süti igen nagy sikert aratott, úgyhogy biztosan készül máskor is. 

Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű koszorú formához:
A tésztához:
35 dkg sima liszt
5 dkg cukor
3 dkg élesztő
0,5 dl + 3 ek. langyos tej
6 tojás
18 dkg lágy vaj
1 citrom reszelt héja
1/3 kk. só

Továbbá:
kevés vaj a forma kikenéséhez

A sziruphoz:
25 dkg cukor
1 citrom leve
1 dl víz

A tálaláshoz:
friss idénygyümölcs
tejszínhab

1. A tésztához az élesztőt 1 evőkanál cukorral és 1 evőkanál liszttel felfuttatjuk 0,5 dl tejben. 
2. A tojásokat elhabarjuk a sóval és 3 evőkanál tejjel. 
3. A lisztet és a maradék cukrot keverőtálba mérjük. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt és a tojásos keveréket. Ízesítjük citromhéjjal, majd a lágy vajat is beledolgozva összeállítjuk a tésztát. 
4. Kivajazott formába kanalazzuk, elegyengetjük és fóliával lefedve langyos helyen ~45 percig kelesztjük. 
5. A fóliát eltávolítjuk és 170°C-ra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük a süteményt. Pár perc pihentetés után -a formából kivéve- rácsra téve langyosra hűtjük. 
6. Miközben a tészta kel és sül, elkészítjük a szirupot. A cukrot  a citromlevet és a vizet serpenyőben, kis lángon nem túl sűrű sziruppá főzzük. 
7. A savarint tálra tesszük és lassan rákanalazzuk a szirupot. Mikor a sütemény kihűlt, óvatosan tortatálra helyezzük és friss gyümölcsökkel díszítjük. Tálaláskor tejszínhabot kínálunk mellé.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük augusztusi számában is. :)

...igen... a fotókon látható gyümölcsök szezonja sajnos már véget ért, de ez ne szegje senki kedvét, mert bármilyen idénygyümölccsel nagyon finom. ;)

Mascarponés fánkfelfújt

Mint ha már említettem volna, hogy nálunk a fánk mindig nyerő. Most egy kicsit tovább gondoltam és egy jó kis desszertet készítettem belőle. Bevallom azért is, mert mostanában -bármennyire is szeretjük a fánkot- egy kicsit túlzásba estem és a nagy adag Oliebollen nagyjából fele megmaradt. Talán azért is, mert késő délután sültek ki és hát lássuk be, ennyi fánkot nem lehet estére megenni. :D Nem hagyhattam veszni a kis "gombócokat", így hát átlényegültek felfújttá. :) Persze, ha nincs otthon épp parlagon heverő fánk, akkor akár kalácsból, briósból, vagy effélékből is készíthetünk hasonló süteményt.

Hozzávalók:
24-26 db kis fánk (Oliebollen)
2 dl tejszín
2 tojás
5 ek. porcukor
20 dkg mascarpone
1 citrom reszelt héja
kevés vaj a forma kikenéséhez

1. A tejszínt elhabarjuk a tojásokkal és 3 evőkanál porcukorral. 
2. A mascarponét ízesítjük a citromhéjjal és kikeverjük 2 evőkanál porcukorral. 
3. A sütőformát kivajazzuk, az alját kirakjuk fánkokkal. Rákanalazzuk a mascarponekrém felét. Újabb fánkréteg után ismét mascarponekrém következik, majd a sort egy utolsó fánkréteggel zárjuk. 
4. Óvatosan rácsorgatjuk a tojásos keveréket. ~20 percig pihentetjük. Lefedjük alufóliával és 160 °C-ra előmelegített sütőben ~1 óra alatt készre sütjük. 
5. A formában hagyjuk hűlni ~1/2 órát, ezután szeleteljük. Tálaláskor porcukorral hintjük.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük februári számában is. :) 

Marlenka

Nagyon szeretem ezt a süteményt. Évekkel ezelőtt ettem először egy kávézóban, mert hát néha dőzsölni is szabad. :D Meg kell hagyni, már akkoriban is igen borsos ára volt, akárhol néztem. Mikor legutóbb láttam, elhatároztam, hogy én bizony ezt a sütit elkészítem itthon. Nagy lelkesen kutatni kezdtem. Megszámolni sem tudom, hogy hány receptet olvastam el és kuncogtam végig -ismét- a google fordítónak hála, de azért valahogy csak kikerekedett. Még jó, hogy mostanában elég sűrűn csináltam karamellt, így bátrabban belevágtam. Meg kell hagyni, nem egy gyors sütemény, már ami az előkészületeket -pláne a várakozást- illeti, de minden ráfordított perc megéri, mert a végeredmény nagyon finom. :) 

 

Hozzávalók:
A tésztához:
60 dkg sima liszt
12 dkg vaj
3 ek. méz
25 dkg cukor
1 ek. szódabikarbóna
1 ek. 10%-os ecet
2 tojás

A karamellhez:
30 dkg cukor
0,8 dl víz
6 dkg vaj
1,5 dl tejszín

A krémhez:
40 dkg karamell
25 dkg vaj
1 csomag vaníliás pudingpor (főzős)
5 dl tej
2 ek. cukor
1 kk. vaníliapor

1. A karamellhez a cukrot és vizet lábasba tesszük. Kevergetés nélkül, kis/közepes lángon gyöngyözve forraljuk addig, míg a cukor karamellizálódik. Ez ~30 perc. (Lehet világosabb, vagy sötétebb színű ez csak az ízlésünktől függ. Egyre vigyázzunk, hogy ne égessük meg. :)) A tűzről lehúzva gyors mozdulatokkal beledolgozzuk a vajat. A tűzre visszatéve belecsorgatjuk a tejszínt és kevergetve addig főzzük, míg a karamell szép selymes lesz. A tűzről levéve félretesszük, kihűtjük.
2. A tésztához gőz fölött összeolvasztjuk a vajat, a mézet és a cukrot. Mikor a cukor felolvadt, hozzáadjuk az ecettel elkevert szódabikarbónát. Alaposan elvegyítjük, majd a gőzről levéve langyosra hűtjük.
3. Belekeverjük a két tojást, majd elkezdjük apránként hozzáadni a lisztet. Mikor fakanállal már nehéz elkeverni, kézzel folytatjuk addig, míg az összes lisztet beledolgozzuk.
4. Lisztezett deszkára téve szép sima tésztává gyúrjuk.
5. A tésztát 6 egyenlő részre osztjuk. Papírból egy 20x32 cm nagyságú téglalap alakú sablont készítünk. A tésztarészeket a sablonnál kissé nagyobbra nyújtjuk, majd egy nagy tepsi hátulján -amire előzőleg sütőpapírt terítettünk-, 180°C-ra előmelegített sütőben ~5 perc alatt, egyenként kisütjük a lapokat.
6. A frissen kisült lapokat óvatosan leválasztjuk a sütőpapírról és a sablon mintájára mindet körbevágjuk. A leeső tésztarészeket félretesszük, majd ledaráljuk. A lapokat teljesen kihűtjük.
7. A krémhez a pudingport a tejben a cukorral és a vaníliaporral felfőzzük. A tűzről levéve tetejére fóliát simítunk, vagy kevés porcukrot hintünk -hogy ne bőrösödjön- és kihűtjük.
8. A krémhez a vajat kihabosítjuk apránként beledolgozzuk a karamellt, majd a pudingot is.
9. A tésztalapokat megtöltjük és bevonjuk a krémmel. A tetejét és oldalait tésztamorzsával hintjük.
10. Az elkészült süteményt legalább egy napra hűtőbe tesszük, hogy a tészta megpuhuljon, ezután tetszés szerint szeleteljük.

Ihletadó receptek itt és itt.

French toast - Édes bundás kenyér karamellszósszal

Őszintén szólva, rég birizgálta már a fantáziámat az édes bundás kenyér, de csak most jutottam el odáig, hogy egy "rendes" receptet is keressek hozzá. :D Történt ugyanis, hogy néhány napja, mikor kenyeret kellett volna sütnöm, kitaláltam, hogy inkább hamburgerzsemléket készítek. De valahogy nem volt kedvem most a gömbölygetéshez, így aztán úgy, ahogy volt, a tésztát betettem egy kenyérsütő formába és egyben kisütöttem. :D Később aztán pont olyan ételeket főztem, amihez nem igazán kellett kenyér, így a fele megmaradt. Nem akartam már tovább tartogatni, ezért gondoltam, bundás kenyér lesz belőle. De a tésztája olyan jó édeskés, akár egy kalács, ezért is kerestem hozzá receptet. A karamell pedig mostanság nagy kedvenc, ezért most az készült hozzá. Igen laktató, ezért nem csak ráérős reggelire lehet jó választás, de egy tartalmasabb leves után második fogásként is megállja a helyét. :)

Hozzávalók 4 személyre:
8 szelet szendvicskenyér vagy kalács
5 tojás
2,5 dl tejszín
1 kk. őrölt vanília
1 csipet só

A karamellhez:
25 dkg cukor
0,8 dl víz
8,5 dkg vaj
1,8 dl tejszín
1 csipet só

A sütéshez:
4 ek. olaj
4 ek. vaj

1. A karamellhez lábasba mérjük a cukrot. Ráöntjük a vizet és kevergetés nélkül, kis/közepes lángon gyöngyözve forraljuk, míg a cukor karamellizálódni kezd. (Ez nekem ~30 perc volt, de lehet, hogy túl óvatos voltam. :))
2. Mikor a szirupnak karamell színe és illata van, lehúzzuk a tűzről és beledolgozzuk a vajat. A tűzre visszatéve óvatosan belecsorgatjuk a tejszínt, ízesítjük sóval és felforraljuk. (Óvatosan, a forró karamell veszélyes tud lenni!) A tűzről levéve kis kancsóba öntjük.
3. Az édes bundás kenyérhez a tojást elhabarjuk a tejszínnel, ízesítjük vaníliával és sóval, majd egy nagyobb, lapos edénybe -tepsibe- öntjük, amiben az összes kenyérszelet kényelmesen elfér. Oldalanként ~2 percig "áztatjuk" őket a tojásos keverékben, így mindet magukba szívják.
4. Egy nagy serpenyőben-amiben 4 szelet kenyér elfér- felhevítünk 2-2 evőkanálnyi vajat és olajat, majd a kenyerek mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Papírtörlőre szedjük, majd kisütjük a második adagot is.
5. Az édes bundás kenyeret melegen tálaljuk, karamellszószt kínálunk mellé.

A karamell jó nagy adag -4 dl-, így bőven marad belőle desszertekhez, vagy egy finom habos kávéhoz. ;)

Brokkolis-csirkés penne

Ez egy igazán könnyű, gyors nyári ebéd. :) Az apropója, hogy néhány napja nagyon szép, friss brokkoli volt a zöldségesnél. Nem voltak igazán nagyok, de annyira szép színük volt, hogy muszáj volt hazahozni egyet. :D A méretéből kifolyólag hirtelen nem is tudtam, hogy mit készítsek belőle... Ahogy kutakodtam a szakácskönyvek és receptújságok között, rátaláltam erre a klassz tésztás fogásra; pici módosítással el is készült. Az eredeti receptben a csirkemellet egyben sütik és később kockázzák fel. Úgy is biztosan nagyon finom, de így egyrészt kis időt is spóroltam -no nem, mintha ennél a fogásnál erre nagy szükség lenne :)-, másrészt jobban szeretem, ha a húsfalatkák minden oldala klasszul meg van pirulva. ;) ...és került bele egy kis húsos szalonna is. :D

Hozzávalók 4 személyre:
1 nagy csirkemellfilé
10 dkg füstölt húsos szalonna
2 gerezd fokhagyma
1 közepes brokkoli
40 dkg durum penne
10 dkg reszelt sajt
~3 dl tejszín
só
bors
szerecsendió
1 ek. vaj

1. A brokkolit 5-6 részre vágjuk és forrásban lévő enyhén sós vízben ~5 perc alatt félpuhára főzzük. Lecsepegtetjük, majd kisebb rózsákra szedjük. Melegen tartjuk.
2. A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük, melegen tartjuk.
3. A csirkemellet "falatnyi" darabokra, a szalonnát apró kockákra vágjuk. A húst sózzuk, borsozzuk. Serpenyőben felmelegítjük a vajat és lesütjük rajta a húsos szalonnát. Rátesszük a csirkemell-kockákat, majd minden oldalukon aranybarnára pirítjuk. Lefedve puhára pároljuk. Hozzáadjuk a reszelt fokhagymát és kevergetve addig sütjük, míg a fokhagyma illatozni kezd.
4. A húst és szalonnát kiszedjük a serpenyőből, melegen tartjuk. A visszamaradt szafthoz adjuk a tejszínt, közepes lángon felforraljuk. Hozzáadjuk a sajtot és addig kevergetjük, míg az teljesen fel nem olvad és a mártás besűrűsödik. Ízesítjük szerecsendióval.
5. A kész mártásba forgatjuk a húst, tésztát, brokkolit és az egészet összemelegítjük. Ha kell, még sózzuk, borsozzuk. Melegen tálaljuk.

Áfonyás croissant-felfújt

A múltkori fellángolás óta már többször készült itthon croissant. Most legutóbb -valami csoda folytán- megmaradt néhány darab. :D Fel is lehetett volna frissíteni őket, vagy csinálhattam volna belőlük valami melegszendvicsfélét, mégis inkább édesség kerekedett belőlük. :) A felfújt teteje jó ropogós lett, belül pedig krémes és fanyarkásan édes az áfonyadzsemtől. Persze másféle dzsemmel is készíthetjük, amilyet csak szeretünk. :)

Hozzávalók egy 16 cm-es kapcsos tortaformához:
5 db kissé szikkadt croissant
2 dl tejszín
2 tojás
3 ek. cukor
1/2 kk. vaníliapor
4-5 ek. áfonya dzsem
kevés vaj a forma kikenéséhez

A tálaláshoz:
porcukor

1. A croissant-okat 2,5-3 cm vastag karikákra vágjuk.
2. A tojásokat elhabarjuk a tejszínnel, cukorral és vaníliaporral.
3. A formát vékonyan kivajazzuk, majd kirakjuk az alját a felkarikázott croissant-al.
4. Kávéskanálnyi dzsemhalmokat teszünk rá, majd jöhet egy újabb réteg croissant. A tetejére is kanalazunk egy kevés dzsemet, majd rákanalazzuk a tojásos keveréket úgy, hogy mindenhová egyenletesen jusson.
5. 20 percig pihentetjük, ezután 160°C-ra előmelegített sütőben 1 óra alatt készre sütjük. A sütőből kivéve a formában pihentetjük jó 30 percet, ezután szeletelhető.
6. Porcukorral hintve tálaljuk.