Szeretem ezt a fajta kalácsot, mert kedvünk szerint variálható. :) Hideg téli napokon -bár nálam a kelt tészta az év bármely szakában jöhet- kifejezetten jól tud esni egy csésze forró kakaó vagy tea mellé, reggelire, uzsonnára, vagy akár vacsorára is. :)
Hozzávalók egy 16 cm átmérőjű formához:
50 dkg sima liszt
3 dl langyos tej
3 ek. cukor
3 dkg friss élesztő
10 dkg kandírozott vegyes gyümölcs apró kockákra vágva
5 dkg durvára vágott pirított pisztácia
1 tojás
3 ek. olaj
1 csipet só
Továbbá:
kevés vaj a formához
porcukor a tálaláshoz
- A tejben 1 evőkanál cukorral és 1 evőkanál liszttel felfuttatjuk az élesztőt.
- A hozzávalókat tálba tesszük és az élesztővel együtt összeállítjuk a tésztát. Cipóvá formázzuk és a kivajazott formába téve, letakarva 1 órát kelesztjük.
- A forma tetejére alufóliából kupolát formálunk, hogy a tészta szabadon nőhessen, de ne égjen meg.
- 180°C-ra előmelegített sütőben ~70 perc alatt aranybarnára sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.
- Langyosra hűtjük, majd a formából kivéve, porcukorral hintve tálaljuk.
A receptet megtaláljátok a Kifőztük januári számában is. :)
Az olasz karneváli fánkoknak számtalan variációja létezik. A chiacchiere di carnevale nagyon hasonlít a csörögére. Egészen ropogós, tele apró "buborékokkal". Formája ennek is igen változatos lehet, szinte házanként eltérő. Ám anno találtam egyet, ami kicsit különleges. :) Mintha virágok ülnének a tányéron. Sok nemzetnek megvan a maga "csörögéje". Szerencsére, mert így van bőven, amit végig lehet kóstolni. Hiába no... A fánk mindenhol nagyon népszerű. :)
Hozzávalók ~40 db fánkhoz:
3 db M-es tojás (150 g)
2,5 dkg porcukor
2 dl tejföl
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
3 dkg olvasztott vaj
45 dkg sima liszt
Továbbá:
liszt a nyújtáshoz
olaj a sütéshez
porcukor a tálaláshoz
- A lisztet tálba szitáljuk és a többi hozzávalóval együtt összeállítjuk a tésztát. Alaposan kidolgozzuk, letakarva fél órát pihentetjük.
- A tésztából kis diónyi, ~3 cm átmérőjű gömböket formálunk, majd ezeket alaposan lisztezett deszkán ~15 cm átmérőjű kör formára -vékonyra- nyújtjuk.
- A tésztaköröket megformázzuk. A kör közepére illesztünk függőlegesen egy vékony fakanálnyelet, majd óvatosan elkezdjük körülötte megforgatni a tésztát, így kialakul a spirális minta.
- A megformált tésztát óvatosan felemeljük és bő, közepesen forró olajba tesszük egyesével sülni. Közben a fakanál segítségével még addig forgatjuk a tésztát, míg megszilárdul és hólyagosodni kezd, hogy a formáját megtartsa. A fakanalat ezután óvatosan kihúzzuk a tészta közepéből.
- A fánkok mindkét oldalát aranybarnára sütjük, majd papírtörlőre szedve leitatjuk a felesleges olajat.
- Langyosra hűtve, porcukorral hintve tálaljuk.
Egy régi könyvtári szakácskönyvből -sajnos a címére nem emlékszem- írtam ki a receptet sok-sok évvel ezelőtt. A elkészítésnél az eredeti leírásban a fánkokat a forró olajban formázzák. Én is próbáltam, hogy a kerek tésztalapot a forró olajba teszem és ott nyomom a közepébe a fakanál nyelét és kezdem el forgatni a tésztát, hogy a formáját megkapja, de nem jött össze. :D Mivel a közepesen forró olajban is igen gyorsan kezd el sülni és szilárdulni a tészta, ezért lett belőle szép, kerek hólyagos fánk, de nem virág, az biztos. :D Így aztán kipróbáltam szárazon formázni és így sikerült. :)
