Tiramisu - főzött krémmel

Az egyik kedvenc süteményem. Mert nem túl édes és krémes és van benne kávé is. :) Életemben először akkor ettem igazi tiramisut, mikor a főiskolán tanulmányi úton voltunk Olaszországban. ...azok voltak csak a régi szép idők! :) Busszal végigutazni az egész csodás országot. Bár az idő igen rövid volt, mégis azalatt a néhány nap alatt próbáltunk minél többet magunkba szívni abból az életérzésből. Mert csodás, mert teljesen más. ...a tájak, a városok, az emberek, az ételek, a vidámság, a tenger. Remélem egyszer majd végigutazzuk ezt a varázslatos országot együtt is, hármasban! :) Szóval az első találkozás után több éves szünet következett, s akkor ettem újra tiramisut, mikor Párom Anyukája készített. ...alapjáraton nem vagyok kibékülve a nyers tojás fogyasztásának gondolatával, de tudtam, hogy a lehető legfrissebb alapanyagból készült, így kivételt tettem... "De jó is lenne, ha itthon is bármikor ehetnénk!" Efféle gondolatok motoszkáltak a fejemben, mígnem megvilágosodtam. Hát miért is ne csinálhatnám meg főzött krémmel? Már sok receptet láttam, ahol nem nyers tojással készítik ezt a süteményt. Igaz, van ahol pudinggal, meg mindenféle "fura" hozzávalóval. :D Én inkább maradtam a tojásnál. ;) Az igazi olasz tiramisu ízére már nemigen emlékszem, de egy biztos, ez a süti főzött krémmel is nagyon finom. Remélem nem veszik nagy szentségtörésnek ezt az átalakítást, de így aztán bármikor bátran ehetjük. :D
Korábban már volt a blogon egy főzött krémes tiramisu, igaz, az babapiskótával készült. Két oka is van annak, hogy most frissen sütött piskótával készítettem. Az egyik igen prózai. A legutóbbi alkalommal sikerült bevásárolnom olyan babapiskótával, ami egy éjszaka pihenés után sem volt hajlandó megpuhulni, így mikor fel szerettem volna vágni a sütit, az gyakorlatilag szétcsúszott. Finomnak finom volt, de szépnek semmiképp sem mondható. A másik -s ez némiképp az előzőből is fakad-, hogy anno Olaszországban is igazi piskótával készült tiramisut ettünk. S ha már itt volt az ideje, hogy újra elkészítsem, szerettem volna, ha ahhoz az "igazihoz" még jobban hasonlít. ...és újra nosztalgiáztam egy kicsit. ;)

Hozzávalók egy 30x11x7 cm-es levehető oldalú sütőformához:
A piskótához:
7 dkg sima liszt
7 dkg étkezési keményítő
1/2 kk. sütőpor
10 dkg cukor
4 tojás
1 ek. olaj
csipet só

A krémhez:
50 dkg mascarpone
2 ek. porcukor
4 nagy tojás
6 ek. cukor
2-2,5 dl erős kávé

A tetejére:
holland kakaópor
tört kakaóbab

1. A piskótához a lisztet, étkezési keményítőt, sütőport és sót kis tálban elkeverjük. 
2. A tojások fehérjét -egy másik tálban- elkezdjük habbá verni, közben fokozatosan hozzáadjuk a cukrot.  
3. A fehérjehabhoz adjuk egyesével a tojások sárgáját, majd az olajat, végül belekeverjük a száraz hozzávalókat.  
4. A tésztát sütőpapírral bélelt sütőformába öntjük és 175°C-ra előmelegített sütőben ~25 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha szép aranybarna a teteje. A piskótát a formából kivesszük, rácsra téve kihűtjük, majd lapjában ketté vágjuk.  
5. A krémhez a cukrot a tojásokkal kihabosítjuk, majd gőz fölött folyamatos keverés mellett -vigyázva, nehogy kicsapódjon a tojás- felfőzzük. (Akkor jó, ha szépen besűrűsödik, habos lesz és megnő a térfogata.) Levesszük a gőzről és kihűtjük.  
6. A mascarponét kikeverjük a porcukorral, majd simára dolgozzuk a főzött krémmel.  
7. A sütőformára -amiben a piskótát sütöttük- visszakapcsoljuk az odalát. Körben kibéleljük sütőpapírral.  
8. A forma aljára egy piskótalapot fektetünk, amit meglocsolunk kávéval, majd rákanalazzuk és elsimítjuk rajta a krém felét.  
9. A krémre tesszük a másik piskótalapot -kissé lenyomkodjuk-, amit szintén meglocsolunk kávéval. Befedjük a maradék krémmel. A tetejét kakaóporral és tört kakaóbabbal díszítjük.  
10. Az elkészült süteményt egy éjszakán át hűtőben pihentetjük. Tálalás előtt a formáról levesszük az oldalát, majd a süteményről óvatosan lehúzzuk a sütőpapírt. Tetszés szerint szeleteljük.
    

Tipp: Természetesen készülhet a sütemény hagyományos sütőformában, tortaformában vagy akár jénaiban is. :) A "felnőtt" kávét lecserélhetjük Mackó (nálunk ez Csemete kedvence) "gyerekkávéra" amennyiben bőven elegendőnek tartjuk a cukor és kakaó gyerekekre gyakorolt hatását. :D Ha első nekifutásra nem fogy el, akkor a megmaradt süteményt továbbra is hűtőben tároljuk.

Levendulás madeleine

Régóta kíváncsi voltam erre a süteményre. Olyan sokszor találkoztam már vele -elméletben és képeken-, hogy elhatároztam egyszer én is megsütöm. A megvalósítás azonban váratott magára, mígnem szert tehettem egy klassz madeleine sütőformára. :) Már csak némi számolgatás volt hátra, mert azok a receptek, amiket olvastam, még véletlenül sem írták le, hogy mekkora a forma. :D 

Hozzávalók:
2 tojás
8 dkg cukor
1 kk. szárított levendulavirág
10 dkg sima liszt
7 dkg olvasztott vaj
csipet só

1. A cukrot a levendulával együtt megdaráljuk. 
2. A tojásokat a levendulás porcukorral krémesre keverjük, majd a többi hozzávalóval együtt összeállítjuk a tésztát. 
3. Enyhén kivajazott formába kanalazzuk. 200°C-ra előmelegített sütőbe tesszük, majd a hőmérsékletet 180°C-ra mérsékeljük és 12-15 perc alatt aranybarnára sütjük a madeleine-t. 
4. A formából kivéve, rácsra téve kihűtjük, porcukorral hintve tálaljuk.

A sütőformában a "minták" hossza 7 cm, szélességük -a legszélesebb ponton- 4 cm.

A receptet a Kifőztük májusi számában is megtaláljátok. :)

Kenyérfelfújt

Le sem tagadhatom, hogy szeretjük a felfújtakat. :) No nem, mintha ez lenne a szándékom. :D ...sőt. Ezúttal egy sós variáció készült némi megszikkadt kenyérből, darált hússal, fűszerekkel. Könnyű, egyszerű hétköznapi ebéd kerekedett belőle. Igazából sokféleképpen variálhatjuk, olyan hozzávalókkal, ami épp akad otthon. Nálunk többször előfordult már ilyen-olyan formában, és biztos, hogy lesz is még. ;)

Hozzávalók egy 20x20x4 cm-es sütőtálhoz:
40 dkg szikkadt kenyérrúd vagy gyökérkenyér
30 dkg darált hús
1 kis lilahagyma
1/2 piros húsú paprika
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál vaj
só
bors
kis csokor petrezselyem
20 dkg mascarpone
1 dl tej
2 tojás
só
bors
szerecsendió
kevés vaj a forma kikenéséhez

A tetejére:
7 dkg reszelt sajt

1. A mascarponét kikeverjük a tejjel, a tojással és fűszerekkel. A kenyérrudat ~1 cm-es karikákra vágjuk. 
2. Egy serpenyőben felhevített vajon dinsztelni kezdjük a finomra vágott lilahagymát és paprikát. Rátesszük a darált húst, sózzuk, borsozzuk és kevergetve lepirítjuk. 
3. Belekeverjük a reszelt fokhagymát és a finomra aprított petrezselymet, majd langyosra hűtjük. 
4. A sütőtálat kivajazzuk, az alját kirakjuk egy rétegben kenyérkarikákkal. Rákanalazunk keveset a tojásos keverékből. Ráhalmozzuk a darált húst, elegyengetjük, majd befedjük kenyérkarikákkal. 
5. Ráöntjük a maradék tojásos keveréket és ~20 percig pihentetjük. 
6. 160°C-ra előmelegített sütőben ~1 óra alatt készre sütjük. A sütési idő felénél a tetejét megszórjuk reszelt sajttal. Magában, vagy friss salátával kínáljuk.

A receptet a Kifőztük májusi számában is megtaláljátok. :)

Áfonyás croissant-felfújt

A múltkori fellángolás óta már többször készült itthon croissant. Most legutóbb -valami csoda folytán- megmaradt néhány darab. :D Fel is lehetett volna frissíteni őket, vagy csinálhattam volna belőlük valami melegszendvicsfélét, mégis inkább édesség kerekedett belőlük. :) A felfújt teteje jó ropogós lett, belül pedig krémes és fanyarkásan édes az áfonyadzsemtől. Persze másféle dzsemmel is készíthetjük, amilyet csak szeretünk. :)

Hozzávalók egy 16 cm-es kapcsos tortaformához:
5 db kissé szikkadt croissant
2 dl tejszín
2 tojás
3 ek. cukor
1/2 kk. vaníliapor
4-5 ek. áfonya dzsem
kevés vaj a forma kikenéséhez

A tálaláshoz:
porcukor

1. A croissant-okat 2,5-3 cm vastag karikákra vágjuk.
2. A tojásokat elhabarjuk a tejszínnel, cukorral és vaníliaporral.
3. A formát vékonyan kivajazzuk, majd kirakjuk az alját a felkarikázott croissant-al.
4. Kávéskanálnyi dzsemhalmokat teszünk rá, majd jöhet egy újabb réteg croissant. A tetejére is kanalazunk egy kevés dzsemet, majd rákanalazzuk a tojásos keveréket úgy, hogy mindenhová egyenletesen jusson.
5. 20 percig pihentetjük, ezután 160°C-ra előmelegített sütőben 1 óra alatt készre sütjük. A sütőből kivéve a formában pihentetjük jó 30 percet, ezután szeletelhető.
6. Porcukorral hintve tálaljuk.

Kalácsmorzsás rántott csirkemáj lilahagyma-lekvárral

Rántott csirkemáj egy kis extrával. :D Idén húsvétkor kissé elszámoltam magam a kalácsokkal így megmaradt egy nagyobbacska darab. ...és bár imádom a kalácsot, van az a mennyiség, aminél többet már én sem tudok megenni. :D Persze kárba veszni nem hagyhattam, hiába száradt ki, így szépen késes aprítóba kockáztam és ledaráltam. :) Száraz, hűvös helyen szépen elállt mindaddig, míg eszembe nem jutott, hogy milyen rég ettünk rántott májat. Gondoltam ahhoz épp tökéletes lesz. Menet közben jutott eszembe, hogy ez a kalács narancshéjjal volt ízesítve. :D A rozmaringos lilahagyma-lekvárral igazán különleges fogás kerekedett belőle. :)

Hozzávalók 4 személyre:
60 dkg csirkemáj
kalácsmorzsa
2 tojás
sima liszt
só
bors
őrölt rozmaring

A lilahagyma-lekvárhoz:
5 lilahagyma
3 ek. olívaolaj
3 ek. nádcukor
3 ek. balzsamecet
1 kis ág rozmaring
só
bors

1. A lilahagyma-lekvárhoz egy serpenyőben olívaolajon megkaramellizáljuk a cukrot. Vigyázzunk, nehogy megégessük. :)
2. Rátesszük a vékonyra szelt lilahagymát. Hozzáadjuk a balzsamecetet, fűszerezzük sóval, borssal, finomra vágott rozmaringgal, majd addig kevergetjük, míg a karamell újra elolvad.
3. Takarék lángon, lefedve pároljuk, míg a hagyma megpuhul. Ezután fedő nélkül főzzük tovább, míg a lekvár kissé besűrűsödik. Ha kész, levesszük a tűzről, melegen tartjuk.
4. A megtisztított csirkemájat fűszerezzük sóval, borssal, rozmaringgal.
5. Lisztbe, felvert tojásba, majd kalácsmorzsába forgatjuk és bő, közepesen forró olajban minden oldalon aranybarnára sütjük. 
6. A kész lilahagyma-lekvárt a rántott máj mellé kínáljuk. Köretként sült burgonyát, vagy párolt rizst adhatunk mellé.

Kávés-kókuszos minitorta

Azt hiszem a kávé és a kókusz jó barátok. Nekem pedig mindketten a barátaim, ezért gondoltam, hogy igen jól meglesznek ezekben a kis minitortákban. :D A tészta kávés, a krém kókuszos. Egyik íz sem tolakodó éppen jól kiemelik és kiegészítik egymást. Mi nagyon szerettük, lesz még máskor is. :)

Hozzávalók 4 db 8 cm átmérőjű pudingformához:
A tésztához:
12 dkg sima liszt
10 dkg cukor
0,8 dl olaj
2 tojás
6 g sütőpor
2 tk. őrölt kávé
csipet só
kevés vaj és liszt a formákhoz

A krémhez:
10 dkg vaj
10 dkg porcukor
15 dkg mascarpone
2 ek. kókuszreszelék

A díszítéshez:
kókuszreszelék
Figurina formacukor

1. A tésztához a tojásokat elhabarjuk a cukorral, majd beleöntjük az olajat és elkeverjük. A száraz hozzávalókat a tojásos keverékhez adjuk és az egészet sima tésztává dolgozzuk. 
2. A tésztát vajazott, lisztezett formákba kanalazzuk és 180°C-ra előmelegített sütőben ~25 perc alatt készre sütjük. A formából kivéve, rácsra téve kihűtjük. 
3. A krémhez a vajat a mascarponét, a porcukrot és a kókuszreszeléket alaposan kikeverjük. 
4. A négy tortaalapot egyenként 3 lapra vágjuk, megtöltjük a krém háromnegyedével. 
5. A megmaradt krémből ~2 kávéskanálnyit félreteszünk, a többivel vékonyan bevonjuk a tortákat, majd óvatosan kókuszreszelékbe forgatjuk. 
6. A tetejükre 1/2 kávéskanálnyi krémmel felragasztjuk a formacukrokat. A süteményt fogyasztásig hűtőben tartjuk.

 

Tipp: Ha túl lágy a krém, a megtöltött tortákat kis időre hűtőbe tesszük, hogy megtartsák formájukat. A süteményt akár több, kisebb formában -muffin- is süthetjük, ez esetben lehet, hogy a krém mennyiségét kicsit növelni kell, hogy biztosan elég legyen. :)

A receptet a Kifőztük májusi számában is megtaláljátok. :)

Madarak és Fák napja

Zöldike - Carduelis chloris

Itt a kuvik, hol a kuvik? :D Athene noctua

...galambok...

Zöldike

Tengelic - Carduelis carduelis
Az év madara jó messziről és hátulról. :D

Azért remélem közelebbről is megleshetem majd! :)