Sárgabaracklekvár citrommal

Beköszöntött a sárgabarack-szezon. :) Az egyik legnagyobb kedvencem ebből a gyümölcsből a sárgabaracklekvár, méghozzá citrommal. Imádom! :D Most úgy készítettem, ahogy Anyu és az ő Anyukája, Messze-mama is készítette egykor. ♥ Így hát ez is egy igazi családi recept. Ebben a lekvárban az a legjobb, hogy ki lehet vadászni belőle a citromkarikákat. Ezt a tevékenységet már kicsinek tökéletesítettük, s ahogy a felbontott üveg kikerült az asztalra, mi pillanatok alatt "citromtalanítottuk". Mi tagadás, én azt sem bánnám, ha az egész csak barackban főtt citromkarikákból állna. :) Süteménybe, palacsintába, vajas kenyérrel, vagy kaláccsal nagyon finom. Néhány napja Anyuéktól hoztunk egy kevés sárgabarackot. Mi tagadás, először valamiféle süteményt terveztem belőle és hogy a maradékot majd eleszegetjük, de olyan régen főztem már igazi baracklekvárt, hogy nem tudtam neki ellenállni. :) Pontos mennyiségeket nem írok, mert az arány a lényeg, no meg az elkészítés. ;)

Hozzávalók:
sárgabarack
40-45 dkg cukor/ 1 kg tisztított gyümölcshús (a barack fajtájától és ízléstől függően)
2 kisebb (lehetőleg bio) citrom / 1 kg tisztított gyümölcshús

1. A barackot több vízben, alaposan megmossuk. 
2. Egy nagy fazékban vizet forralunk, majd kisebb adagonként -amennyi gyümölcs egy rétegben kényelmesen elfér a fazékban- néhány perc alatt előfőzzük a barackot. Keményebb baracknál ez akár 5 perc is lehet.
3. Kicsit hűlni hagyjuk, majd héjától és magjától megfosztjuk.
4. A gyümölcshúst kisebb darabokra vágjuk. Egy részét átpasszírozhatjuk -paradicsompasszírozón-, de ez a lépés kihagyható, mert kitartó főzéssel és ha jó érett a gyümölcs, amúgy sem lesz darabos a lekvár. :)
5. Az előkészített gyümölcshúst lemérjük, nagy fazékba, vagy lábasba tesszük. Hozzáadjuk a szükséges mennyiségű cukrot és közepes lángon elkezdjük főzni a lekvárt. Gyakran kevergessük, különben hajlamos leragadni.
6. Mikor elérte a kívánt állagot (én kicsit több, mint 1 órát főztem) - ez is ízléstől függ, ki hígabban, ki sűrűbben szereti-, hozzáadjuk a megmosott, 3-4 mm-es karikákra vágott citromot. Ezután már óvatosan kevergessük, nehogy szétnyomkodjuk a citromkarikákat. 
7. További ~10 perc főzés után a lekvárt tiszta, száraz, csírátlanított üvegekbe szedjük. Ügyeljünk arra, hogy ha lehet, minden üvegbe egyformán kerüljön citromkarika is. :) 
8. Az üvegeket celofánnal és/vagy tiszta, sérülésmentes fedővel lezárjuk. Ha kész vagyunk, mehetnek pihenni 2 napot a száraz dunsztba, majd felkerülhetnek a kamrapolcra. :)

Tipp: A cukor mennyisége első olvasatra soknak tűnhet, de a citrom miatt egy kicsivel több kell bele. Természetesen kevesebb cukorral is készíthetjük, a lényeg, hogy menet közben kóstolgassuk -persze csak nagyon óvatosan-, így saját ízlésünknek megfelelően édesíthetjük. :)

Brassói

Elég sűrűn készítek brassóit, mert nagyon szeretjük. Egyszerű, gyors és laktató étel. :) Igaz, hogy volt már egy recept a blogon, ami ettől nem sokban különbözik, most mégis úgy gondoltam, hogy újra lefotózom és felteszem, mert ez most olyan, mint ahogy Apuéktól tanultam otthon. Készülhet ez is sokféleképpen, hisz ahány ház, annyi brassói. Zöldfűszerekkel, ahogy anno én is csináltam, vagy gombával bolondítva; borsó nélkül és még sorolhatnám. :) ...de megmondom őszintén, hogy nekem így az igazi. ♥ ;)

Hozzávalók 4 személyre:
50 dkg sertéstarja (esetleg karaj, vagy amit szeretünk)
50 dkg zsenge zöldborsó (lehet mirelit is)
50 dkg burgonya (én most apró parázsburgonyát használtam)
4-5 gerezd fokhagyma
2-3 ek. olaj
só
bors

1. A borsót kevés vízben egy kis sóval ~5 perc alatt félpuhára főzzük.
2. Míg a borsó elkészül, a húst megtisztítjuk, kockákra vágjuk.
3. Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, majd rátesszük a húst. Addig sütjük kevergetve, míg egy kis pírt kap. Ekkor sózzuk, borsozzuk, rátesszük a reszelt fokhagymát, jól átkeverjük és fedő alatt ~10 perc alatt puhára pároljuk. Ha a leve elpárologna, pótoljuk egy kevés vízzel, hogy jó szaftos maradjon.
4. Mikor a hús puha, hozzáadjuk a leszűrt borsót, óvatosan összeforgatjuk és ~5 perc alatt összepároljuk az ételt.
5. Míg a hús készül, a parázsburgonyát -ha nagyobb szeműt használunk megtisztítjuk, felkockázzuk- alaposan megmossuk, félbe, vagy négybe vágjuk és forró olajban kisütjük.
6. Ha a hús és a burgonya is elkészült, összeforgatjuk őket és azon frissen tálaljuk az ételt. Friss kenyérrel és uborkasalátával kínáljuk.

Kávés tönkölykeksz

Végre felavattam a kekszkészítő készletet! :D Oltári jópofa. Azt hiszem ezután többször lesz keksz nálunk. Pláne, ha kicsit enyhül a kánikula. Bár ha az ember reggel nekilát -már amennyiben van a nap kezdetén szabad fél órája-, akkor még a nagy melegek előtt el is készülünk vele és a reggeli kávé mellé már ehetjük is a kekszet. :) 

Hozzávalók ~50 db-hoz:
46 dkg fehér tönkölyliszt
2 ek. étkezési keményítő
14 dkg porcukor
12 dkg olvasztott vaj
1 tojás
1 tk. sütőpor
1 ek. őrölt kávé
csipet só

1. A száraz hozzávalókat tálba mérjük, elkeverjük. Hozzáadjuk a tojást, vajat és összeállítjuk a tésztát. 
2. Hűtőben pihentetjük ~10 percet, majd a kekszkészítőbe adagoljuk és tiszta, száraz tepsire, tetszőleges mintával megformázzuk a kekszeket. 
3. 170°C-ra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt készre sütjük. 
4. A kekszeket még melegen levesszük a tepsiről; hűlni hagyjuk. Kávé, tea mellé kínáljuk.

A receptet megtaláljátok a Kifőztük júliusi számában is. :)

Málnaszörp

Nemrégiben, mikor otthon voltunk, Anyuék finom  málnaszörppel kínáltak minket, amit ők készítettek. Én is mindenképpen ki szerettem volna próbálni, mert nagyon ízlett. Öcsi el is mondta, hogy pontosan mik az arányok és a készítés folyamata. ...és én akkor büszkén mondtam is, hogy "Háhh! Megjegyeztem!" :D ...de mégsem. :D Így aztán telefonos segítséggel, de végül csak sikerült nekem is. Igaz, eredetileg 2 kg málnát ír a recept, de a nagy sütisütés és fagyasztás közepette, nekem most "csak" 1,4 kg volt, így ehhez arányosan csökkentettem a többi hozzávaló mennyiségét is. Közben kutakodtam a neten is és rátaláltam a szörp eredetijére Sherpánál. Utóbb rájöttünk, hogy Anyuék is ezt a receptet vették alapul, mert onnan jegyezték le. :) Mi nem tettünk bele citromot és szalicilsav helyett nátrium benzoátot használtunk, de ez a lényegen mit sem változtat, mert nagyon finom lett a szörp. :)

Hozzávalók:
1,4 kg málna
3,5 dkg borkősav
1/2 kk. nátrium benzoát
1,4 l víz

Továbbá:
literenként 60 dkg cukor

1. A málnát átmossuk, nagyjából lecsepegtetjük. A vizet felforraljuk, majd kihűtjük.
2. Egy nagy -kb. 5 l-es- befőttesüvegbe tesszük a gyümölcsöt. Hozzáadjuk a borkősavat, nátrium benzoátot és tiszta kézzel alaposan pépesítjük a málnát, közben elkeverjük a többi hozzávalóval.
3. Felöntjük a vízzel, majd kis tálkát teszünk az üveg tetejére és napos helyre tesszük 5-7 napra.
4. A szörpalapot sűrű szövésű szitán vagy tiszta anyagon átszűrjük, hogy a magokat eltávolítsuk, majd a visszamaradt "léhez" literenként 60 dkg cukrot adunk és addig kevergetjük, míg az teljesen feloldódik.
5. Tiszta, száraz, jól záródó üvegekbe töltjük és mehetnek a kamrapolcra.
6. Fogyasztáskor sima, vagy ásványvízzel tetszés szerint hígítjuk.

Én 3 és fél nap alatt késznek nyilvánítottam, mert igen nagy melegek voltak.
Nekem ebből a mennyiségből 3 l szörp lett. :) Jövőre minimum duplázni fogok. :D

Meggyes-málnás crumble

Rég sütöttem crumble-t. Pedig nagyon szeretem, mert roppant egyszerű, gyorsan elkészül és a végtelenségig variálható. :) Ez most meggyes-málnás, a morzsába pedig került némi zabpehely, amitől igazán ropogós lett. :) A fanyarkás gyümölcsök, a ropogós morzsa és a krém klassz triót alkotnak. Mikor már a sütőben csücsültek a tálkák jöttem rá, hogy nem tettem semmiféle fűszert a gyümölcsökre. Ám ezt egyáltalán nem bántam meg, hisz a napérlelte málna és meggy zamatánál nem is kell több. ;)

Hozzávalók 4 személyre:
2 nagy marék magozott meggy
2 nagy marék málna
2 ek. cukor
1 ek. sima liszt

A morzsához:
7 dkg vaj
7 dkg cukor
7 dkg sima liszt
7 dkg zabpehely
csipet só

A mascarpone-krémhez:
25 dkg mascarpone
1 tk. citromlé
2 ek. porcukor

1. A meggyet és a málnát óvatosan összeforgatjuk a cukorral és a liszttel. 
2. A gyümölcsös keveréket elosztjuk a 4 sütőtálban.
3. A morzsához a lisztet, a zabpehellyel, a sóval, a cukorral és a vajjal elmorzsoljuk, majd a gyümölcsökre halmozzuk.
4. 180°C-ra előmelegített sütőben ~30 perc alatt készre sütjük, míg a teteje ropogós és aranybarna lesz. Langyosra hűtjük.
5. A mascarponét kikeverjük a porcukorral és a citromlével, majd a desszert mellé kínáljuk.

A sütőtálak 9 cm átmérőjűek és 4 cm magasak. :)
 

Tökmagos zsemle

Most, hogy kicsit enyhült az idő, újra kedvet kaptam ahhoz, hogy bekapcsoljam a sütőt. :) Ebben a kellemes -ámbár eléggé szeles- 25°C-ban nem is annyira melegszik be a konyha. Pláne, hogy az ablakok nyitva vannak. :D Ez most az egyik kedvenc zsömlém. A tésztája puha, kicsit kalácsszerű, a belsejében és főleg a tetején pedig ott csücsül a tökmag, amitől kicsit ropogós. Akár üresen, egy bögre tejjel/kakaóval is nagyon finom, de szendvicsnek, vagy hamburgerzsömlének is megállja a helyét. ;)

Hozzávalók 8 db-hoz:
40 dkg BL80 kenyérliszt
2 dl langyos tej
1 dl langyos víz
1 kávéskanál cukor
2 dkg friss élesztő
2 evőkanál olívaolaj
2 marék tökmag durvára vágva
1 tojássárgája
só

A tetejére:
1 tojássárgája
tökmag

1. A víz és tej keverékében a cukorral és 1 evőkanálnyi liszttel felfuttatjuk az élesztőt. 
2. A lisztet tálba mérjük és a többi hozzávalóval együtt összeállítjuk a tésztát. 1-2 percig dagasztjuk, majd olajjal lekenve, letakarva 1 órát kelesztjük. 
3. Eközben a sütőt a sütőkővel előmelegítjük 200°C-ra. 
4. A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, 8 egyenlő részre osztjuk és megformázzuk a zsemléket. Lisztezett sütőlapátra sorakoztatjuk és 10 percet pihentetjük. 
5. A tetejüket lekenjük tojássárgájával, meghintjük tökmaggal, majd a sütőlapátról óvatosan a sütőkőre csúsztatjuk őket. A sütő hőmérsékletét 175°C-ra állítjuk és ~15 perc alatt készre sütjük a zsemléket.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A receptet a Kifőztük júniusi számában is megtaláljátok. :)

Málnás-citromos morzsatorta

Na ezért a süteményért akármekkora kánikulában hajlandó vagyok/leszek bekapcsolni a sütőt. :D Nagy kedvenc lett nálunk. :) A "piskóta" szaftos és puha, a citrom klasszul kiemeli a málna zamatát és a tetején a ropogós morzsa... ♥ Ha valami csoda folytán több napot kibírna, még akkor is puha marad a tésztája. Igaz, akkorra a morzsa is kissé megpuhul a tetején, de ez mit sem változtat azon, hogy nagyon finom. :) Ez utóbbi -mármint, hogy több napig puha marad- tesztelve, mivel a nagy kánikulában persze a süti sem fogy olyan sebességgel. :D A recept eredetijét itt találjátok. Én csak nagyon-nagyon picit módosítottam rajta. :)

Hozzávalók egy 22 cm átmérőjű tortaformához:
A tésztához:
11,5 dkg vaj (szoba-hőmérsékletű)
20 dkg cukor
2 nagy tojás
22,5 dkg tejföl
27 dkg sima liszt
1 csomag sütőpor (12 g)
1/3 kk. só
2 nagy citrom leve
1 citrom reszelt héja
35 dkg málna (lehet fagyasztott is)
kevés vaj és zsemlemorzsa a formához

A morzsához:
11,5 dkg vaj (szoba-hőmérsékletű)
10 dkg cukor
13,5 dkg sima liszt
1/2 citrom reszelt héja

1. A tésztához a vajat a cukorral kihabosítjuk. Hozzáadjuk a tejfölt, a tojásokat és alaposan elkeverjük.
2. Egy tálkában elvegyítjük a lisztet, a sót és a sütőport, majd a vajas keverékhez adjuk és simára dolgozzuk a tésztát. Végül hozzáadjuk a citromlevet, a citromhéjat és az egészet jól átkeverjük.
3. A tésztát vajazott, morzsával hintett formába öntjük és szépen elegyengetjük.
4. A tetejére szórjuk a málnát.
5. A morzsás réteghez a vajat a liszttel, a cukorral és a citromhéjjal elmorzsoljuk, majd a málna tetején egyenletesen elosztjuk.
6. 180 °C-ra előmelegített sütőben ~55 perc alatt -tűpróbával ellenőrizzük- készre sütjük. A formában hagyjuk langyosra hűlni, ezután szeleteljük. Porcukorral hintve tálaljuk.