Fűszeres édes-savanyú retek

Idén valahogy nagyon klassz lett a "retektermés". :) Miután sikerült nem lecsúszni az időben történő ritkításról, így szépen cseperedtek. Olyannyira, hogy muszáj volt valamit kitalálni, mert ezt a mennyiséget ketten nem tudtuk megenni, még akkor sem, ha egyikünk igen lelkesen pusztítja. :D Sajna a nyers retekkel nem vagyok kibékülve, de különböző salátákban, ha már kissé veszített az erejéből szívesen fogyasztom én is. Most, hogy véget ért a kertben a retekszezon, muszáj volt az összes még földben csücsülő retekgyereket felszedni. Ezért is gondoltam, nem ártana egy nagyobb mennyiséget "megszelídíteni" és eltenni későbbre. Találtam is hozzá elég sok leírást, így már csak egy alapos retekcsutakolás és némi bíbelődés választott el attól, hogy elkészüljön ez a pikáns csemege. :) A fűszerezés természetesen bármilyen lehet, amit csak szeretünk. Nekem most ez a kicsit keleties ízvilág sikeredett.

Márpedig véletlenek nincsenek. :D Mindjárt el is mondom, hogy miért. Mire végére értem a mondókámnak -közben persze olvasgattam is-, látom ám, hogy Konyhavirtuóznál van a VKF! staféta. A 73. forduló témája:

Nyári ízek télire...

Amint elolvastam a kiírást, tudtam, hogy én bizony játszom, mert ez egy igazán remek és időszerű téma. :) Így hát, tudat alatt a VKF!-re, pont jókor készült ez a fűszeres savanyúság.

Hozzávalók 3 db 300 ml-es üveghez:
70 dkg tisztított, vékonyra szelt retek*
3 dl víz
1 dl ecet (20%-os)
6 ek. barna cukor
1 tk. só
1 tk. őrölt gyömbér
2 tk. barna mustármag
1 kk. őrölt szecsuáni bors 

1. Egy lábasban összeforraljuk a vizet, cukrot és ecetet a fűszerekkel. 
2. A gyöngyöző fűszeres lébe tesszük a zöldséget, majd néhány percig -folyamatosan kevergetve- együtt forraljuk, míg a retek üvegessé nem válik.
3. Tiszta, száraz üvegekbe szedjük, felöntjük annyi lével, ami épp ellepi, majd sérülésmentes, ép tetővel lezárjuk. 
4. Egy napra száraz dunsztba tesszük.

* A retek mindkét végét levágjuk -a levelét később felhasználhatjuk-, majd több vízben alaposan megmossuk. Az esetleges sérüléseket kivágjuk, majd az így megtisztított retket uborkagyalun vékonyra szeljük.

Kínai mogyorószószos csirke reteksalátával

Nagyon-nagyon régen ettem először mogyorószószos csirkét. Méghozzá Hollandiában, abban a bizonyos kínai étteremben, ahol sok más különleges finomság mellett ezt is megkóstoltuk. Bár akkor jobban izgatott az édes-savanyú csirke és a szezámos falatkák, a jópofa, színes, zöldséges rizs és tészta, azért a mogyorószószt is lelkesen nyomtam befelé. :D
Nemrégiben otthon jártunk és végre megkerestem azt az ajándék poháralátétet, amit az étteremben kaptunk. :) Ahogy ott örömködtem, eszembe jutott, hogy milyen volt az étterem, hogy milyen jól éreztük magunkat és hogy miket ettünk. És akkor eszembe jutott, hogy tán azóta sem ettem mogyorószószos csirkét. Pedig de jó is volt! Annál is inkább el akartam készíteni, mert emlékeztem, hogy Anyunak és Húginak is nagyon ízlett. :) Nem volt más hátra, mint nekiülni és felkutatni egy jó kis receptet a mogyorószószhoz, mert annyi év "pihenő" után most újra meg akartam kóstolni. Persze a nagy kutatás eredménye ismét az lett, hogy itt ültem vagy 10 recept fölött és nem tudtam, melyiket készítsem el. Így hát jó szokásomhoz híven -és az itthon fellelhető alapanyagokból kiindulva-, kitaláltam a saját mogyorószószom. :) Kíváncsian vártam, milyen lesz a fogadtatás. Nagy örömömre, mindkettőnknek nagyon ízlett, így már tudom is, hogy mi készül majd a kamrában várakozó több csomag földimogyoróból. :D

Hozzávalók 4 személyre:
8 db csirkenyárshoz:
1 nagy csirkemell
2 ek. sötét szójaszósz
2 ek. méz
2 gerezd reszelt fokhagyma
1 ek. olaj
1 tk. citromlé
só

A mogyorószószhoz:
20 dkg pörkölt földimogyoró (sótlan)
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3+3 ek. olaj
3 ek. méz
3 ek. barna cukor
só
1 kk. őrölt szecsuáni bors
2 ek. chilidzsem vagy egy kis chilipaprika finomra vágva
~2 dl langyos víz

A salátához:
4-5 marék 1-2 cm-es bébiretek levelestől
1 kis kígyóuborka
2 ek. barna cukor
2 ek. ecet (20%-os)
csipet só
4-5 ek. víz

1. A húst előző nap előkészítjük. A csirkemellet 4x4 cm-es kockákra vágjuk. A pác hozzávalóit egy tálban kikeverjük, majd beleforgatjuk a húst. A tálat lefedjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
2. A salátához az uborkát és retket alaposan megmossuk. Az uborkát felkockázzuk, a retket félbe vágjuk. Egy tálban elkeverjük a cukrot, ecetet, vizet és sót, majd beleforgatjuk a zöldségeket. Tálalásig hűtőbe tesszük.
3. A mogyorószószhoz a pörkölt mogyorót három evőkanál olívaolajjal és 1 dl vízzel késes aprítóba tesszük és majdnem krémesre aprítjuk. Nem baj, ha maradnak benne pici mogyoródarabkák. :)
4. A maradék olívaolajat lábasban felhevítjük és aranyszínűre pirítjuk rajta a finomra vágott vöröshagymát. Rátesszük a mézet, barna cukrot, fűszereket és alaposan elkeverjük. Hozzáadjuk a mogyorókrémet, a maradék vizet -ízlés szerint főzés közben még hígíthatjuk- és közepes lángon, gyakori keverés mellett készre főzzük a szószt.
5. Míg a szósz készül, a húst -előzőleg vízbe áztatott- bambusznyársakra húzzuk, majd grillen, vagy grillserpenyőben készre sütjük. Forrón tálaljuk mogyorószósszal, salátával és párolt rizzsel.

Gyömbéres csirkeleves tésztával

Egyszerű, gyors, keleti ízvilág. Könnyű, mégis laktató leves pillanatok alatt. Ez kell nekem! :D Ebben a levesben sokkal inkább annak egyszerűsége fogott meg és nem a tészta, amivel készül. :D Pedig az eredeti recept egy tésztás receptkönyvből származik, amit még sok-sok évvel ezelőtt egy nagyon kedves pécsi barát- és kolléganőtől kaptam. :) 
A leves a gyömbértől és szecsuáni borstól kellemesen pikáns és melengető, a zöldségektől friss, ropogós. Egy tálkával ebédre és újult erővel folytathatjuk a napot. :D

 

 

Hozzávalók 4 személyre: 

1 egész csirkemellfilé vagy egy egész csirkecomb lebőrözve, kicsontozva

2 szál sárgarépa 

2 szál zsenge póréhagyma 

4 db nagyobb csiperke 

3 ek. sötét szójaszósz 

2 gerezd fokhagyma 

3 cm-es darab friss gyömbér 

1/3 kávéskanál őrölt szecsuáni bors 

1 kk. kínai hétfűszer keverék

1,5 l forró víz 

5 dkg üvegtészta

só

A tálaláshoz:
vékony csíkokra vágott zöld húsú paprika, póréhagyma, kínai kel

1. A húst vékony csíkokra vágjuk.
   
2. A szójaszószt és forró vizet lábasba öntjük. Beletesszük a karikákra vágott fokhagymát, a vékony csíkokra vágott sárgarépát és gyömbért. 
3. Ízesítjük szecsuáni borssal, a fűszerkeverékkel és beletesszük a csirkemellcsíkokat. Felforraljuk, majd közepes lángon főzzük néhány percig. 
4. Hozzáadjuk a vékonyra szelt gombát, a szintén vékony csíkokra vágott póréhagymát. Közepes lángon készre főzzük a levest. Ha kell, sóval ízesítjük. 
5. A tésztát a leírásnak megfelelően elkészítjük és a kész leveshez adjuk.
   
6. Tálaláskor a tetejére friss zöldségeket halmozunk.

 

 

 

 

A receptet megtaláljátok a Kifőztük januári számában is. :) 

 

Idén (2021) nyáron újra lencsevégre került ez a finom leves. Széles metélt helyett, most üvegtésztával. :)

 

Sárgabarack chutney

Egy kicsit elkapott az "indiai hullám". :) Ha már a nyár is olyan, mint Indiában... Miért ne költözhetne be a konyhába is, a maga fűszerességével és különleges ízeivel. Évek óta készítek sárgabarack chutney-t. Finoman csípős, pikáns, édes, fűszeres. Jól illik sültekhez, előételekhez, a megszokott mártások, vagy szószok mellett. A fűszerezést mindenki a saját ízlésének megfelelően variálhatja. Ez benne a jó, ...nincs két egyforma. :)

Hozzávalók 5 db 370 ml-es üveghez:
1,25 kg sárgabarack (mag nélkül, héjastól)
3 közepes fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
3 szem savanykás alma (hámozva)
5 ek. cukor
6 ek. fehérborecet (5%-os)
1 dl víz
2 tk. őrölt gyömbér
1 tk. őrölt szegfűszeg
2 tk. őrölt fahéj
8-10 szem szecsuáni bors (mozsárban megtörve)
1 kis chilipaprika vagy chilipehely
só
bors
4 ek. olívaolaj

1. Egy lábosban felhevítjük az olajat és üvegesre dinszteljük rajta a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk az apró kockákra vágott almát és barackot. Ez utóbbiból egy jó maréknyit félre teszünk.
2. Ízesítjük gyömbérrel, szegfűszeggel, fahéjjal. Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a finomra vágott chilipaprikát és fokhagymát.
3. Kevés vizet öntünk alá, majd kis/közepes lángon ~1,5 óra alatt sűrűre főzzük a chutney-t. A főzés vége előtt 10 perccel hozzáadjuk a félretett barackot is.
4. Frissen tálaljuk, vagy forrón üvegekbe szedjük és egy napra száraz dunsztba tesszük.

Meggy chutney

Szeretjük a chutney-kat. Gondoltam, ha már itt a szezonja, kipróbálom meggyből is. Nagyon kellemes édes és savanykás, fűszeres chutney lett belőle. Azt hiszem legközelebb dupla adagot készítek. :D Sültekhez, grillezett húsokhoz, de akár sajtok mellé is nagyon finom. Aki szereti az erős ízeket tegyen bele friss chilit, vagy chilipelyhet. :)

Hozzávalók 8-10 személyre:
1 kg meggy
8-10 ek. cukor
2 ek. balzsamecet
2 tk. barna mustármag
2 tk. őrölt koriander
2 tk. őrölt gyömbér
1 tk. őrölt fahéj
10-15 szem szecsuáni bors
1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
2-3 ek. olívaolaj

1. A meggyet kimagozzuk. A vöröshagymát és fokhagymát finomra vágjuk.
2. Az olívaolajat felhevítjük és elkezdjük rajta pirítani a vöröshagymát. Mikor üveges, rátesszük a fűszereket, a cukrot és néhány percig kevergetve együtt pirítjuk őket. Vigyázzunk, hogy a cukor nehogy odakapjon.
3. Hozzáadjuk a fokhagymát, picit még pirítjuk, majd rátesszük a meggyet, a balzsamecetet és kevergetve felforraljuk a chutney-t. A lángot takarékra vesszük és addig forraljuk gyöngyözve, míg szépen besűrűsödik.
4. Forrón tiszta üvegekbe szedjük, majd száraz dunsztba tesszük.

Nekem ebből a mennyiségből négy kis üveg -200 ml-es- meggy chutney lett. 


A receptet megtaláljátok a Kifőztük júniusi számában is. :)

Fűszeres fasírtgolyó

Kedveljük az ilyen és ehhez hasonló falatnyi gombócokat. Legyenek azok zöldségesek, vagy húsosak, klasszul passzolnak friss salátához, főzelékhez, de remekül beillenek akár tapas-nak is. :) Mi most fokhagymás tejföllel, rengeteg friss zöldséggel és frissen sült pitával ettük. Pontosabban pitában. :D

Hozzávalók ~30 db fasírtgolyóhoz:
60 dkg darált hús
1 kis fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyem
pár szál friss korianderlevél
őrölt paprika
1 kk. szecsuáni bors
1/2 kk. cayenne bors
1/3 kk. római kömény
só

Kevés olívaolaj a sütéshez.

1. A húst tálba tesszük, majd ráreszeljük a vöröshagymát, fokhagymát. Hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és koriandert.
2. A szecsuáni borsot és római köményt mozsárban összezúzzuk, majd a sóval, cayenne borssal és őrölt paprikával együtt a húshoz adjuk.
3. Ha már minden a tálban van, jól összedolgozzuk a fűszereket a hússal, majd diónyi gombócokat formálunk.
4. Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk és néhány perc alatt -kezdetben lefedve- kisütjük a fasírtgolyókat.

Könnyű nyári ebéd vagy vacsora: Fasírtgolyó friss zöldségekkel, fokhagymás tejföllel, pitában. :)