Pelyhes vekni - avagy az én "River Cottage-i" kenyerem I.

River Cottage kézikönyvek - Kenyér - Daniel Stevens
Már nagyon vártam ezt a könyvet. :)
Jó pár héttel ezelőtt az egyik kedvenc könyváruházamban láttam meg először. Akkor még csak arról szóltak a hírek, hogy nemsokára nálunk is megjelenik. Klassz! :D Örültem neki, mert nagyon szeretek mindent, ami River Cottage-hoz kapcsolódik. A tv-s sorozatot, a szakácskönyveket, Hugh-Fearnley-Whittingstall-t, mert egy oltári figura. :) Végül aztán nem jegyeztettem elő, így szépen meg is feledkeztem róla. Mígnem néhány napja olvasom a hírlevelet, hogy megjelent. No, azon mód meg is rendeltem. Mert igaz, hogy nagyon szeretek itthon kenyeret sütni, azért mégiscsak illő volna komolyabb tudásra szert tenni. :) Amint kézhez kaptam, belemerültem az olvasásba és meg kell mondjam, igazán jó könyv. Olvasmányos, szórakoztató és roppant sok hasznos dolgot tanulhat meg belőle az ember. Miután áttanulmányoztam -persze nem utoljára-, gondoltam a frissen megszerzett tudást kamatoztatni is kéne. Bár a könyv igen sok receptet bemutat, mégis az a klassz, hogy ha az ember egyszer rájön a kenyérsütés ízére, kedve szerint alakíthatja azokat. Így elsőként ez a pelyhes vekni készült. 

 
Hozzávalók:
40 dkg BL80 kenyérliszt
10 dkg teljes kiőrlésű liszt
3 dl langyos víz
1 dkg friss élesztő
1 ek. méz
1 ek. olívaolaj
só
2 marék apró szemű zabpehely a szóráshoz

1. A kétféle lisztet tálba mérjük. Hozzáadjuk a sót, belemorzsoljuk az élesztőt és elkeverjük. Rácsorgatjuk a mézet, az olajat, majd kézzel, a vizet folyamatosan adagolva összeállítjuk a tésztát.
2. A tálból deszkára borítjuk és kézzel addig gyúrjuk/dagasztjuk -~7-10 perc-, míg szép ruganyos tésztát kapunk. Cipóvá formáljuk, majd tiszta tálba tesszük. Olajjal átkenjük és a tálat fóliával letakarva ~1 órát kelesztjük a tésztát.
3. A megkelt tésztát deszkára borítjuk, majd ujjaink hegyével átnyomkodjuk, vagyis leeresztjük. Újra cipóvá gömbölyítjük és az előbbi módon előkészítve újabb 1 óra alatt megkelesztjük. Ezt a lépést még egyszer megismételjük.
4. A sütőt előmelegítjük 250°C-ra a sütőkővel -vagy tepsivel- együtt, amin a kenyeret sütjük. A sütő aljába magas falú edénybe vizet teszünk. Miközben a sütő melegszik a tésztát deszkára borítjuk és megformáljuk a veknit. Vizes kézzel átsimítjuk és megforgatjuk a zabpehelyben. Fóliával letakarva -~45 perc alatt- majdnem duplájára kelesztjük.
5. A megkelt vekni tetejét éles késsel bemetsszük, majd péklapátra téve -vagy kézzel, de nagyon óvatosan- betesszük a sütőbe.
6. ~10 perc után a hőmérsékletet visszavesszük 200°C-ra és további ~35 perc alatt készre sütjük a kenyeret.
7. Rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni, ezután szeleteljük.

Lepkék

Közönséges gyöngyházlepke - Issoria lathonia

 Csillogó boglárka - Plebejus argyrogonomon

 Kis szénalepke - Coenonympha pamphilus

Szalagos szerecsenboglárka - Plebejus agestis

Vendégek a kertben. :)

Citromdzsem

Valójában némiképp megtévesztő az elnevezés, mert nem csak citromból készül. :) De azért azt mégsem adhattam neki, hogy "Tökös" citromdzsem. :D Pedig tényleg az. Fantasztikus citrom aromával. Mivel a főzőtök klasszul felvesz más ízeket, így a citromdzsem alapja ez a zöldség lett. Több helyen láttam már évekkel ezelőtt ilyen dzsemet, de valahogy sosem jutottam odáig, hogy kipróbáljam. Most minden adott volt. Zsenge tök, sok zamatos citrom, hűvös idő. :D Már két adag készült, de azt hiszem ebből a "túl sok" sem lesz elég. ;)

Hozzávalók 10 db 2 dl-es üveghez:
2 kg zsenge főzőtök reszelve
6 db kezeletlen citrom (egyenként ~20 dkg-osak)
60 dkg cukor
12 g pektin

1. A reszelt tököt a cukor felével nagy fazékba tesszük, elkeverjük, állni hagyjuk.
2. A citromokat alaposan megsikáljuk. Három citrom reszelt héját és kifacsart levét -a magokat szedegessük ki- a tökhöz adjuk. A megmaradt három citromot éles késsel vékony karikákra vágjuk, kimagozzuk. A szeleteket apró cikkekre vágjuk, majd azt is a tökhöz adjuk.
3. Alaposan elkeverjük, majd közepes lángon felforraljuk és kevergetve ~15 percig főzzük.
4. A pektint elkeverjük a cukor másik felével. Hozzáadjuk a forró, citromos keverékhez, majd ~5 percig együtt főzzük az egészet.
5. Ha elkészült, levesszük a tűzről és a forró dzsemet tiszta, száraz üvegekbe töltjük. Ép, sérülésmentes fedővel lezárjuk, majd ~5 percre fejtetőre állítjuk az üvegeket. Ezután száraz dunsztba tesszük. Ha kihűltek, mehetnek a kamrapolcra, vagy egyenesen az asztalra. :)