Párom nagyon szép friss gombát hozott tegnap a zöldségestől és végre eljutottam odáig, hogy újra elkészítsem a kedvenc paplanos ragunk gombás változatát. Szeretem az ilyen ételeket, mert minden egyben készül... Egyszerű és laktató. :)
Hozzávalók 4-6 személyre egy ~30x20x5 cm-es ovális sütőtálhoz:
A raguhoz:
30 dkg csirkemell
40 dkg friss gomba
fél szál póréhagyma
1 közepes fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 fehér húsú paprika
kakukkfű
só
bors
3 ek. liszt
2 dl főzőtejszín
0,5 dl víz
3-4 ek. olívaolaj
A paplanhoz:
30 dkg kenyérliszt BL80
2 dl langyos víz
2 dkg friss élesztő
csipet só
csipet cukor
1 kk. finomra vágott rozmaring
1 ek. olívaolaj
A fűszeres olajhoz:
egy csokor petrezselyem
1,5 dl olívaolaj
1 citrom leve
3 gerezd fokhagyma
oregánó
- Elkészítjük a tésztát. Az élesztőt langyos vízben cukorral és kevés
liszttel felfuttatjuk. A liszthez adjuk és a sóval, olajjal, rozmaringgal együtt
ruganyos tésztává dagasztjuk. Letakarva ~1,5 óra alatt langyos helyen
megkelesztjük.
- A
fűszeres olajhoz a citromlevet, olívaolajat egy tálkába öntjük.
Beletesszük a finomra vágott petrezselymet, oregánót és reszelt
fokhagymát. Az egészet alaposan összekeverjük. Félre tesszük, hogy az
ízek összeérjenek.
- A raguhoz egy nagyobb serpenyőben felhevítjük az olajat. Üvegesre dinszteljük rajta a finomra vágott vöröshagymát. Rátesszük a kockákra vágott csirkemellet és fehéredésig kevergetve sütjük. Sózzuk, borsozzuk, friss kakukkfűvel fűszerezzük.
- Hozzáadjuk az apró kockákra vágott paprikát és póréhagymát, a karikákra vágott fokhagymát, és a nagyobb kockákra vágott gombát. Átkeverjük és lefedve 5-7 percig pároljuk, míg a gomba levet ereszt.
- Lehintjük a liszttel, átforgatjuk, majd felöntjük a tejszínnel és vízzel. Beforraljuk.
- A ragut a sütőtálba
öntjük. Egyenletesen eligazítjuk. A tetejét megszórjuk friss
kakukkfűvel. A tésztát kézzel akkorára nyújtjuk, lapogatjuk, amekkora a
sütőtálunk. A tésztát a ragu tetejére tesszük; a széleket a tálba
igazítjuk.
- Hideg sütőbe
tesszük, majd a hőmérsékletet 220°C-ra állítjuk és ~20-25 perc alatt
készre sütjük az ételt. Akkor jó, ha a tetején a paplan szép aranybarna.
- Tálaláskor fűszeres olajjal meglocsoljuk.
Ezt a desszertet a 21. SAD! játékra készítettem, melynek háziasszonya Macskanyelv, a Sünis kanál blog írója. :) A játék témája nem is lehet más, mint "valami macskás"; egészen pontosan:
Édes "macskásság" :D
Sokáig gondolkodtam, mit tudnék alkotni, hogy megfeleljek a kiírásnak, ugyanis valamiféle macskás motívum kell, hogy szerepeljen a sütin. Mivel a játék a böjti időszakra esik, nem árt, ha esetleg liszt, vagy cukormentes édességben gondolkodunk. ...és én csak vártam és vártam és vártam azt a bizonyos "csókot", de a múzsa csak nem akart jönni... Aztán ma, teljesen véletlenül megakadt a szemem a konyhapulton árválkodó fél tábla étcsokoládén és mintha egy leheletnyi homlokpuszi is eltalált volna... :D Igen, tudom... még oltári sokat kell gyakorolni a csokiminták rajzolását, de lássuk be ez egy uzsonnás zacskóval és nulla gyakorlattal azért nem is olyan rossz. ;)
Hozzávalók 4 személyre:
30 dkg eper (fagyasztott)
1 tk. étkezési keményítő
néhány ek. víz
45 dkg félzsíros túró
3-4 ek. tejföl
4 ek. porcukor/erythritol
fél citrom leve
5 dkg étcsokoládé
- Az epret kiengedés nélkül egy kanál porcukorral kis lábasban feltesszük melegedni. Mikor kiengedett, villával összetörjük a szemeket, majd a lángot nagyobbra véve elforraljuk a leve egy részét. A keményítőt pici vízben elkeverjük és besűrítjük vele az epret. Az elkészült gyümölcsös szószt tálkákba adagoljuk és kicsit betesszük a hűtőbe.
- A túrót egy tálban villával áttörjük, hozzáadjuk a maradék porcukrot, a citromlevet és a tejföllel együtt jól kikeverjük. A túrókrémet az eperszósz tetejére kanalazzuk. (Ha azt akarjuk, hogy az epres rétegbe ne süllyedjen bele a túrókrém, tehetünk hozzá több keményítőt, vagy készíthetjük zselatinnal.) A tálkákat visszatesszük a hűtőbe.
- Egy tálcát lefedünk sütőpapírral, vagy fóliával. A csokoládét gőz felett felolvasztjuk, zacskóba töltjük, aminek a sarkát lecsípjük és a papírra, vagy fóliára mintákat rajzolunk. Betesszük a hűtőbe dermedni. Ha kész vannak a minták, feldíszítjük velük a desszertet. :)
Lassan újra itt a fánk-szezon. :) No nem mintha az év többi szakában ne esne jól a frissen sült, puha kelt tészta kis porcukorral, lekvárral... de valahogy farsang környékén többször kerül asztalra ez a finom csemege. Nagyon szeretjük a fánkot. ...nem is tudom, miért nem sütök gyakrabban, hisz nem olyan bonyolult dolog. Szalagos fánk gyakrabban készül, pedig a tyúkláb fánk is nagyon finom. A szalagos fánk Anyu Anyukájának a specialitása volt, a tyúkláb fánk, pedig Apu Anyukájáé. Sajnos ez utóbbinak az eredeti receptjét nem ismerem, de néhány éve elkezdtem kísérletezni és ez a variáció hasonlít a legjobban arra, amit Mama sütött.
Hozzávalók ~45-50 db-hoz:
45 dkg sima liszt
1,5 dl tejföl (20 %-os)
1 dl tej (2,8 %-os)
4 dkg olvasztott vaj
2 tojás
1,5 dkg friss élesztő
2 tk. porcukor
2 tk. rumaroma
csipet só
Porcukor és kedvenc dzsem a tálaláshoz.
- Langyos tejben egy kanál liszttel és a cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet tálba mérjük, hozzáadjuk a tojásokat, a vajat, csipet sót, tejfölt, rumaromát, végül a felfutott élesztővel együtt jó kis ruganyos tésztát gyúrunk. Lehet, hogy pici liszt még kell hozzá -óvatosan adagoljuk, nehogy kemény legyen a tészta-, nekem a fenti mennyiség pont elég volt.
- Az összeállított tésztát ~30 percig pihentetjük, majd lisztezett deszkán hüvelykujjnyi vastag rudakat sodrunk belőle. A rudakat ~7 cm-es darabokra vágjuk, majd megformázzuk a fánkokat. A kis tésztarudakat mindkét végükről bevágjuk a közepükig úgy, hogy közben egy negyedet fordítunk a tésztán, majd a négy "ujjat" kicsit megigazítjuk. A megformázott fánkokat ~15 percig pihentetjük. Eközben felmelegítjük az olajat.
- A pihent fánkokat bő olajban aranybarnára sütjük. A felső részük kerül először az olajba úgy, mint a szalagos fánknál. Először fedő alatt sütjük, majd fordítás után fedő nélkül sütjük készre.
- A kisült fánkokat papírtörlőre szedjük, majd tálra tesszük; porcukorral meghintve, dzsemmel tálaljuk.
