Narancsos-mazsolás párolt káposzta

Az egyik legkedvesebb köretem. Nagyjából bármikor és bármihez meg tudnám enni (persze az ésszerűség határain belül). :) Sokszor elkészítettem, csak úgy simán, minden "extra" nélkül is. Ez a mazsolás-citrusos variáció egyik karácsonyra született. Azóta többször feldobtam így, mert kicsit különleges és gyümölcsös ízű lesz tőle a káposzta. Kacsasült mellé nagyon finom. Tálaláskor még reszelhetünk rá a citrusok héjából.


 

Hozzávalók 4 személyre:

1 közepes fej lila káposzta (~80 dkg)
2 fej lilahagyma
7 dkg mazsola
4 ek. mangalica zsír
fél kk. köménymag
2 tk. só
3 ek. cukor
1 narancs leve
fél citrom leve
fél narancs reszelt héja
fél citrom reszelt héja

1. A megtisztított káposztát felnegyedeljük, torzsáját kivágjuk, majd egy éles késsel, vagy gyalun vékonyra szeljük.
2. Egy nagy tálba tesszük a felszeletelt káposztát, meghintjük a sóval, összeforgatjuk és pár percet pihentetjük, hogy a só tudjon dolgozni, míg előkészítjük a többi hozzávalót.
3. A mazsolát megmossuk, lecsepegtetjük.
4. A lilahagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. A köménymagot is kicsit megaprítjuk késsel, így frissebb íze lesz.
5. Egy nagy lábasban felhevítjük a zsírt. Beletesszük a cukrot és felolvasztjuk, kicsit karamellizáljuk. Akkor jó, ha szép aranyszínű. Beleszórjuk a köménymagot, átpirítjuk, majd rátesszük a hagymát és addig dinszteljük, míg üvegesedni nem kezd.
6. Ekkor rátesszük a káposztát (nem kell kinyomkodni), a mazsolát, hozzáadjuk a narancs és citromlevet. Belereszeljük a narancs- és citromhéjat, jól átkeverjük az összes hozzávalót és közepes lángon fél óra alatt készre pároljuk.

Most sült csirke mellé készült, némi krumplipüré társaságában. ...mert hát ugye bejáratott receptekkel is kell főpróba karácsonyra :)